Sans lait
Quand on découvre qu’il va falloir éviter le lactose, le premier réflexe, c’est souvent la panique. Plus de crème ? Plus de beurre ? Ni de lait, ni de fromage ? Et le gratin du dimanche alors ?
Respirez.
Cuisiner sans lactose, ce n’est pas cuisiner sans plaisir. C’est juste changer de terrain de jeu.
Le lactose, l’ennemi invisible ?
Le lactose est un sucre présent dans le lait de vache (et de chèvre ou brebis, dans une moindre mesure). Il peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes, ou être à éviter dans certaines pathologies. Mais pas besoin d’être intolérant pour avoir envie de le limiter : parfois, c’est une question de confort, de curiosité culinaire, ou simplement d’envie de nouveauté.
Et si je vous disais… que c’est plus simple que vous ne le croyez ?
En effet, beaucoup de recettes sont naturellement sans lactose : salades, soupes, plats mijotés, poêlées, currys, grillades, desserts aux fruits… Et puis, Le beurre peut se remplacer facilement (huile d’olive, purée d’oléagineux, margarine végétale sans lait). De même pour la crème ! Il existe de la crème de coco, de soja, d’avoine et de riz. Et enfin, il existe des beurres “sans lactose”, des laits végétaux à tomber, et même des fromages alternatifs (qui ne goûtent pas tous le plastique, promis).
Le goût reste au rendez-vous
Ce qu’on cherche dans une recette, ce n’est pas une molécule de lactose, c’est une texture crémeuse, un goût riche, une sensation réconfortante. Et ça, on peut l’avoir autrement. Une sauce onctueuse avec un bouillon réduit et un trait de crème végétale. Un moelleux au chocolat sans beurre. Une purée fondante à l’huile d’olive. Un gratin qui croustille, même sans fromage râpé.
Le plaisir ne dépend pas du lait. Il dépend du soin qu’on met dans ce qu’on cuisine. #EtPuisCestTout 😀
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