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Rôti d’agneau en croûte de tomates confites

J’ai un super boucher. Je ne sais pas si j’ai déjà eu l’occasion d’en parler ici mais je le cite chaque fois que l’on me demande des bonnes adresses à Bordeaux. Il s’appelle Fabrice Pineaud et il est tous les dimanches au Marché des Chartrons à Bordeaux. Vous le reconnaitrez si vous passez par là, il y a une file d’attente de compétition devant ou alors il faut venir tôt. Enfin tôt au marché des Chartrons, c’est avant 10 heures ^_^.  Dimanche dernier, je lui ai pris une épaule d’agneau désossée roulée façon rôti, une viande que nous aimons tous mais que nous ne mangeons pas très souvent.

Avant de suivre les conseils de cuisson qu’il m’a donné : 40 minutes à 180°C, j’ai badigeonné le rôti avec cette tartinade pour l’apéritif reçue la semaine dernière.

Tartinade de tomates confites – Lucien Georgelin :
Composition : tomates séchées réhydratées, (27%), olives vertes, anchois à l’huile, huile d’olive, cumin, vinaigre de vin rouge, ail, poivre.

C’est simplissime, mais cela apporte un petit goût tout à fait sympathique. Vous pouvez aussi réaliser un même genre de tartinade vous mêmes en mixant 8 tomates à l’huile avec 1 cuillère à soupe d’olive vertes, 2 anchois, une cuillère à café de vinaigre de vin, 1/2 gousse d’ail, 1 cuillère à café de cumin, du poivre, et vous détendez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.

A déguster avec une simple purée de pommes de terre. Excellent !

Enjoy !