Perles du Japon au lait de coco et coulis de fruits rouges

Perles du Japon au lait de coco et coulis de fruits rouges

Un dessert très frais, doux et fruité, parfait quand le thermomètre joue les divas.

Ces perles du Japon au lait de coco et lait d’avoine se servent bien froides, avec un coulis de fruits rouges ajouté au dernier moment. C’est simple, crémeux, délicat, et franchement bienvenu après une journée écrasée de soleil.

Cette recette m’a été transmise par Alexandra, de Moulin O’ Fruits, à Lanquais, en Dordogne. Après la visite du jardin, entre mûriers, framboisiers et groseilliers, elle nous a préparé ce dessert frais et tout en douceur. Une recette sans chichi, mais avec ce petit truc en plus : elle s’adapte aux fruits que le verger donne au fil de la saison.

Ici, nous avions un mélange de framboises, groseilles et cassis. Le coulis avait ce côté vif, presque tonique, qui réveille parfaitement la douceur des perles du Japon. Et quand il fait chaud, croyez-moi, ce petit contraste fait un bien fou.

Attention, cette recette se prépare à l’avance. Comptez environ 35 minutes de cuisson, puis au moins 3 à 4 heures de repos au réfrigérateur. Le résultat est encore meilleur après une nuit au frais. Ajoutez le coulis seulement au moment de servir afin de préserver le contraste entre les perles douces et crémeuses et les fruits rouges bien vifs.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes - Temps d'attente : 4 heures

Pour 4 à 6 personnes, selon la taille de vos verrines :

• 50 g de perles du Japon (tapioca)
• 500 ml de lait de coco
• 500 ml de lait d’avoine certifié sans gluten, ou de boisson végétale d’amande ou de riz
• 50 g de sucre
• 250 g de fruits rouges : fraises, framboises, mûres, groseilles, cassis, selon la saison. Nous avons mélangé 1/3 de framboises, 1/3 de groseilles et 1/3 de cassis
• 1 cuillère à soupe de miel, facultatif, si les fruits sont très acidulés
• 10 feuilles de menthe
• 6 fleurs comestibles, facultatif, ici des fleurs de feijoa cueillies dans le jardin

Bon à savoir : pour une recette vraiment sans gluten, utilisez un lait d’avoine certifié sans gluten. Vous pouvez aussi choisir une autre boisson végétale, comme le lait d’amande ou le lait de riz.

Si vous n’avez pas besoin d’une version sans lait, vous pouvez remplacer le lait d’avoine par du lait de vache. Et, si vous n’avez pas de fruits rouges frais, vous pouvez aussi utiliser des fruits rouges surgelés.

Préparation

Versez le lait de coco et le lait d’avoine dans une casserole. Portez à ébullition.

Ajoutez les perles du Japon en pluie tout en mélangeant. Cela évite qu’elles ne se collent entre elles dès le départ. Personne n’a envie d’un bloc de tapioca façon météorite.

Baissez le feu et laissez cuire environ 35 minutes à découvert, en remuant régulièrement. Les perles deviennent progressivement translucides et la préparation épaissit doucement.

La cuisson à découvert permet une légère évaporation et donne une texture plus crémeuse. À couvert, le mélange resterait plus fluide.

Ajoutez le sucre en fin de cuisson et mélangez jusqu’à complète dissolution.

Répartissez la préparation dans des verrines ou dans un grand saladier. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum. Si vous avez le temps, laissez reposer toute une nuit. Les perles finissent de gonfler et la texture devient encore plus agréable.

Préparez le coulis de fruits rouges

Mixez les fruits rouges jusqu’à obtenir une purée homogène.

Goûtez. Si les fruits sont un peu acidulés, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Avec des groseilles ou du cassis, cela peut vraiment aider à arrondir l’ensemble sans masquer le goût des fruits.

Passez éventuellement le coulis au tamis si vous souhaitez une texture plus lisse. Ce n’est pas obligatoire, mais avec les framboises, les groseilles ou le cassis, cela donne un résultat plus fin.

Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Servez les perles du Japon bien fraîches

Ajoutez le coulis sur les perles du Japon au dernier moment, juste avant de servir. C’est important : le contraste entre les perles bien froides, douces et crémeuses, et le coulis fruité fonctionne beaucoup mieux ainsi. Les couleurs restent éclatantes, les saveurs plus fraîches et chaque cuillère réveille un peu l’ensemble.

Décorez éventuellement de quelques feuilles de menthe et de fleurs comestibles.

Perles du Japon au lait de coco et coulis de fruits rouges

Par temps chaud, c’est exactement le genre de dessert très frais que l’on a envie de sortir du réfrigérateur avec un petit soupir de bonheur. Après une journée de chaleur écrasante, la fraîcheur des fruits rouges et la douceur du tapioca font un bien fou.

Un régal !