Purée de pois cassés à l’ail et aux épices douces

Purée de pois cassés

Le pois cassé, c’est un peu le héros discret du placard. Longtemps oublié, il revient doucement dans nos assiettes avec sa texture veloutée et son goût tout doux.

Ici, je l’ai relevé d’une pointe de ras-el-hanout, ce mélange d’épices à couscous plein de soleil qui réchauffe tout. Mais si vous préférez, un peu de cumin, des épices à tajine, ou même rien du tout feront l’affaire l’ail parfume déjà très bien la purée.

J’aime cette recette parce qu’elle est économique, nourrissante et ultra simple. Elle se marie aussi bien avec une volaille rôtie qu’un poisson blanc, ou même quelques légumes grillés. Et puis, ce petit parfum d’Orient… ça change tout.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 4/6 personnes

• 350 g de pois cassés (environ 70 g par personne)
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de persil plat ciselé

Quantité d’eau : comptez environ 1,5 litre d’eau pour 350 g de pois cassés. Inutile de les faire tremper : ils cuisent directement dans l’eau bouillante.

Préparation

Epluchez les gousses d’ail. Rincez les pois cassés.

Pois cassés

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les un brin de thym, une feuille de laurier et les pois cassés et faites-les cuire 20 minutes. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les gousses d’ail et poursuivez la cuisson de 25 minutes.

Vérifiez alros que les pois cassés sont bien cuits. Si besoin, rajoutez 10 minutes de cuisson. Retirez le thym et le laurier et égouttez grossièrement les pois cassés en gardant une à deux louches d’eau de cuisson.

Mixez avec l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le ras-el-hanout, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à la texture souhaitée. Pour une purée soyeuse et veloutée, utilisez un blender. Ajoutez bien l’eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.

Servez

Versez la purée dans un plat chaud, arrosez d’une cuillère d’huile d’olive et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud. Cette purée accompagne très bien un magret de canard, une saucisse grillée ou un poisson blanc.

Pourquoi je l’aime

Parce qu’elle est douce, parfumée, facile à vivre, et qu’elle réchauffe autant le cœur que l’assiette. Un accompagnement d’automne tout simple, qui fait toujours l’unanimité.

Bon appétit !