Questions ©shutteratakan Shutterstock
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Dernière mise à jour : juin 2026
Bonjour Anne
Pommes sautées ou rissolées?
J’ai l’impression qu’il y a inversion: sauter c’est » à cru » et rissoler « il y a pré-cuisson »
vu dans l’atelier des chefs article de Js BOMPOIL
Avez vous la réponse?
Merci beaucoup
non désolée.
Bonjour,
Jusqu’à présent je fais mon pain avec 500 g de farine (je mets 300g de complète et 200g de T65), 300 ml d’eau et un sachet de la levure de boulanger déshydratée.
J’ai commencé un levain liquide selon la recette d’Éric Kayser (merci à vous pour cette découverte).
J’ai deux questions.
Pour confectionner le pain, comment doser la quantité de levain liquide et d’eau pour 500 g de farine ? Je pense qu’il faut moins d’eau du coup mais combien ?
Dans vos recettes, vous associez le levain liquide à de la levure de boulanger. Est-on toujours obligé de mettre de la levure de boulanger ou peut-on utiliser seulement du levain liquide, de la farine et de l’eau ?
Merci beaucoup pour vos conseils.
Gilles, merci d’écrire dans les recettes concernées. SInon c’est impossible pour moi de m’y retrouver.
Oh pardon …