Billets de la catégorie Sauces

Sauces salade à base de sauce soja

5 sauces salade à base de sauce soja

Réalisez ces délicieuses sauces salade à base de sauce soja et vous renouvellerez vos recettes classiques à peu de frais. Les recettes sont pour 4 personnes et comptez 5

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Beurre d'aneth

Beurre d’aneth

Beurre d’aneth Sur le même principe qu’un beurre maître d’hotel, ce beurre conviendra très bien à tous les poissons. Très bien avec un saumon cuit à l’unilatérale par exemple. 1 cuiller

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Beurre de fraises

Beurre de fraises

Beurre de fraises Hier, j’ai passé ma journée à la Foire internationale de Bordeaux. C’était super. J’ai goûté à beaucoup de produits différents, je vous en reparle très vite.Il y

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Beurre d’herbes – Croûte d’herbes

Beurre d’herbes – Croûte d’herbes

Beurre d’herbes D’après ce que j’ai compris, la différence entre le beurre d’herbes et la croûte d’herbes, c’est la présence ou non de miettes de pain. Logique non ? Qu’est ce

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Beurres AOP Charentes Poitou

Beurres parfumés – Beurres aromatisés : 8 recettes pour renouveler le quotidien.

Pour renouveler le quotidien à peu de frais pourquoi ne pas essayer les beurres parfumés ?  C’est super facile à faire, il suffit de savoir écraser une plaquette de

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Chutney de pruneaux

Chutney aux pruneaux

Une recette facile et rapide  de chutney aux pruneaux qui donne du peps à un magret grillé au four ou qui donnera plein de saveurs à des tartines de pains

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Entrecôte sauce Chimichurri

Entrecôtes sauce Chimichurri

La sauce Chimichurri est une marinade originaire d’Argentine, l’autre pays de la viande pour paraphraser la Hollande et ses fromages.  J’ai eu l’occasion de la goûter plusieurs et j’ai

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Filets de rougets au beurre d'orange

Filets de rougets au beurre d’orange

Filets de rougets au beurre d’orange   Nous avons adoré cette recette de beurre d’oranges que nous ferons et referons avec d’autres poissons blancs par exemple. Avec les rougets, c’était succulent

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Bouillon Kub ©Fabien Barral sur Flickr

Fond blanc, Fond brun

Quand on lit des recettes un peu élaborées on voit souvent apparaître les notions de fonds de sauce : fond blanc, fond brun. Au niveau notion, je vois en

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Guacamole à la Péruvienne

Guacamole à la Péruvienne

Cette recette m’a tapé dans l’œil et je m’empresse de la partager avec vous. J’aime beaucoup le guacamole, vous en trouverez plusieurs recettes sur le blog. En voici une

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Ketchup maison [conserve]

L’un de mes souvenir d’enfance, c’est ce grand jardin où l’on trouvait de tout : salades, tomates,  petits pois,  pommes de terre, haricots verts, fraises,  framboises, cornichons … A la

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Dashi

Le Dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise

Je vous emmène au Japon ces prochains jours, grâce à la Foire de Bordeaux qui se tient en ce moment et qui y consacre une grande expo, Bordeaux célébrant

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Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Une mayonnaise allégée par la présence d’un oeuf entier au lieu du jaune uniquement. Vous pouvez aussi, pour l’alléger davantage y incorporer 2 cuillers à soupe de yaourt nature

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Pesto à l'ail des ours ©kstenqnen CC BY-NC-SA 2.0

Pesto à l’ail des ours

Le pesto traditionnel est une préparation culinaire originaire de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie, réalisée à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage

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Sauce aux olives noires de Jamie Oliver

Sauce aux olives noires de Jamie Oliver

Sauce aux olives noires de Jamie Oliver Une recette tirée de l’excellent Cook de Jamie Oliver. Pour 4 personnes : 2 grosses poignées d’olives noires dénoyautées très grossièrement hachées 1/2 piment rouge frais

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Sauce Moutchup

Recette inavouable : la sauce Moutch’up

Pour Anaik et son concours de recettes inavouables, voici une préparation dont je vous livre le secret. Je pensais qu’on ne pourrait me l’arracher que sur mon lit de

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Salsa à l'ananas

Salsa à l’ananas

J’adore les salsas, ces petits sauces à base de légumes qui accompagnent divinement bien poisson ou poulet. Essayez, ça change tout. Celle-ci à base d’ananas est tirée du livre

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salsa à la tomate et au persil

Salsa à la tomate et au persil

J’adore les salsas, ces petites sauces à manger avec tout. Ici une salsa tomates toute simple, délicieuse avec un filet de poisson blanc ou encore avec un blanc de

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Salsa à l'avocat, aux tomates et au cumin

Salsa à l’avocat, aux tomates, maïs et cumin

J’adore les salsas, ces petites sauces moitié salades, moitié sauces que l’on peut déguster aussi bien avec une filet de poisson qu’un blanc de poulet. Voici donc ici une salsa à l’avocat.

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Sauce verte - Annabel Langbein

Salsa verde – Sauce verte

Suite de la série La cuisine au naturel d’Annabel Langbein. J’y consacre la semaine, je vous préviens de suite J’ai adoré cette sauce verte (salsa verde) qu’elle a

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Sauce adoucissante

Sauce adoucissante

Sauce adoucissante Une sauce très vite faite qui adoucira les mets épicés, comme le poulet du Général Lee. Il faut : un citron vert 1 yaourt nature 1 cuiller à soupe de Grand-Marnier sel et

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sauce américaine

Sauce américaine

Sauce américaine Une sauce qui accompagne merveilleusement bien les poissons, un filet de cabillaud rôti par exemple. Il vous faut : Carapaces de crustacés : ici on a utilisé 6 écrevisses mais

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Sauce béchamel

Sauce béchamel facile

Je fais toujours ma sauce béchamel à l’oeil. Cela fonctionne toujours mais beaucoup de gens m’ont dit rater systématiquement la leur. Pourquoi, that is the question. Alors, j’ai tout pesé,

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Sauce au beurre blanc

Sauce beurre blanc

Sauce obtenue par réduction de vinaigre et d’échalotes, puis par émulsification (oui ca existe comme mot) de beurre. C’est l’accompagnement classique des brochets et des aloses que l’on mange

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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Un classique qui agrémentera vos pâtes. Un conseil pour la cuisson des pâtes : Toujours les cuire dans un très grand volume d’eau salée ! Pour 6/8 personnes : 1kg de

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Sauce caramel au beurre salé

Sauce caramel au beurre salé

Sauce caramel au beurre salé Cette sauce est à tomber. Parfaite pour les crèpes, les gaufres, pour enrober une simple poire … ! La recette, c’est celle d’Eryn. Je n’ai rien

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Sauce forestière aux champignons des bois -

Sauce forestière aux champignons

Une petite sauce forestière cela vous dit ? C’est top en accompagnement d’escalopes de poulet ou de dindes qui deviennent tout de suite plus bourgeoises ! Cela marche aussi

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Sauce magique : sauce Mercotte

Sauce magique – La sauce à tout faire

Sauce magique   Mercotte l’appelle sauce de base. mais moi je lui donne un autre nom : sauce Mercotte ou sauce magique. Cette recette est une merveille. Prête en 6 à

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sauce moutarde

Sauce moutarde

Délicieuse avec un steak, un magret de canard, elle est très facile et très rapide à faire.   Si vous la servez en accompagnement d’une viande : Sauce moutarde Faites dorer une échalote

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Sauce pour coleslaw

Sauce pour coleslaw

J’ai acheté en fin de semaine du chou blanc pour faire un couscous aux 7 légumes (recette à venir), ayant envie en ce moment de cuisine orientale suite à

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sauce rouille

Sauce rouille

Sauce rouille Un peu de sauce rouille, une tartine de pain, et hummm, c’est le bonheur ! Il vous faut : 1 jaune d’oeuf 1 gousse d’ail fleur de sel huile d’olive 1/3 de capsule de

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Ma petite robe noire - Trish Deseine

Sauce satay – Sauce aux cacahuètes

   Alors j’ai bien lu l’article de Véronique de Cuisine Métisse qui expliquait la différence entre satay, saté et la sauce aux cacahuètes mais je reprends là le titre original

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sauce vanillée

Sauce vanillée

Sauce vanillée Une sauce salée, divine avec un poisson (voir ici avec des filets de bar). Il vous faut : 200ml de Noilly Prat 150ml de crème fraîche liquide entière 1/2 cuiller à café

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Sauce vierge

Sauce vierge

Sauce vierge A préparer de préférence la veille afin que cela puisse un peu mariner. Il vous faut : 1 tomate 10 feuilles de basilic 1 citron jaune huile d’olive Fleur de sel et

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Sauce vin blanc

Sauce vin blanc

Sauce vin blanc   Pas de photo de la sauce, oupsssss, excepté ici en accompagnement de filets de soles, vapeur aux algues et sauce vin blanc. Cette sauce est un délice

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Petites sauces pour asperges

Sauces pour asperges

Les asperges sont de saison, je vous en ai parlé souvent ces derniers jours.  Mais avec quelle sauce les manger ? Sans non plus se lancer dans la réalisation

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Vinaigrette aux fruits de la passion

Vinaigrette aux fruits de la passion

J’aime beaucoup les fruits de la passion. C’est mon parfum préféré de glace par exemple. J’aime en ajouter dans une salade de fruits, leur côté acidulé apportant beaucoup de

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Vinaigrette à la purée de noisettes

Vinaigrette à la purée de noisettes

Vinaigrette à la purée de noisettes Pour changer de votre vinaigrette habituelle, vous pouvez tout simplement y ajouter une demi cuiller à café de purée de noisettes. Délicieux avec une

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