Chutney de poires

Un chutney est un condiment épicé qui, quand il est réussi, présente un équilibre parfait des saveurs sucrées, acides et épicées. Il existe de multiples recettes de chutneys, le plus connu étant peut être le chutney de mangues mais je vous ai aussi proposé sur le blog un chutney de tomates vertes, un chutney de pruneaux, un chutney dattes carottes ou encore un chutney d’agrumes.

Ici, pour faire honneur à un plateau de fromages tout brebis, je vous propose un chutney de poires.  Que ce soit avec le Roquefort AOP Société 1863, le Pérail Lou Pérac ou le P’tit Basque d’Istara, l’alliance sera parfaite.

Bonne chance !

Plateau de fromages de brebis

La recette du chutney de poires

Pour 1 bocal :

• 3 poires (430 g), variété Rocha
• 1 oignon rouge (200 g)
• 180 ml de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 50 g de sucre roux
• 100 g de sucre blanc
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 étoile de badiane
• 30 g d’airelles séchées
• 30 g de raisins secs
• 1 pincée de piment d’Espelette

Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et émincez-le.  Épluchez le gingembre et râpez-le.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 1 heure à frémissements. Attention aux 5 à 10 dernières minutes, que la préparation n’attache pas. Surveillez et remuez régulièrement.

C’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir. Vous pouvez déguster immédiatement et vous vous régalerez en le servant avec ces fromages de brebis :

• Le P’tit Basque Istara : cette tomme de brebis est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré avec du lait entier collecté et sélectionné avec soin. Il est fabriqué en plein cœur du Pays Basque par la Fromagerie Istara. Sa pâte crémeuse, de couleur jaune orange, est très crémeuse et ses saveurs sont équilibrées, douces et fruitées. C’est un fromage que j’aime beaucoup. Le chutney lui apportera un peu de peps. Vous pouvez l’accompagner également de confitures de cerises noires d’Itxassou ou encore d’une délicieuse pâte de coings.
• Le Roquefort AOP Société 1863. Ce fromage au lait cru de brebis est reconnaissable grâce à sa couleur ivoire et son persillage délicat (le fameux bleu). J’ai eu la chance d’aller une fois en Aveyron à Roquefort-sur-Soulzon pour découvrir sa fabrication. C’était passionnant. Le chutney va lui contrebalancer son côté salé et puissant en lui amenant de la sucrosité et de la douceur.
• Le Pérail Lou Pérac. Ce fromage de forme ronde et plate est réalisé exclusivement avec du lait de brebis entier de race Lacaune (la race locale). C’est un fromage crémeux à croûte fleurie de couleur blanche ivoire. Il est très fondant et délicatement parfumé. Le chutney de poires lui apportera un petit supplément de gourmandise.

J’aime ajouter à ce plateau de fromages de brebis des crackers pour le côté croustillant et des fruits secs, noix et noisettes.

Gardez ce chutney dans un bocal type Le Parfait au réfrigérateur. Pour la conservation, sachez que vous pourrez le garder jusqu’à un mois dans votre réfrigérateur.

Bon appétit !

Recette réalisée en collaboration avec Émilien Fromages.