Meurotte
J’ai découvert la meurotte dans les Vosges. Là-bas, il s’agit d’une sauce pour assaisonner une salade de pissenlit, lard, croûtons et oeuf (chaude meurotte) mais vous pouvez aussi l’employer pour égayer une salade Vosgienne ou une salade de pommes de terre au lard paysan. On m’a donné deux versions de cette recette.
La première recette de la Meurotte
Ingrédients
Pour un bol :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche
- 1 petite échalote
Préparation
Epluchez l’échalote et ciselez-la finement.
Mélangez dans un bol le sel, le poivre et le vinaigre. Mélangez. Fouettez avec 3 cuillères à soupe d’huile en émulsionnant puis ajoutez la crème fraîche et les dés d’échalote. Remuez, c’est prêt !
Meurotte
Une seconde recette de meurotte revisitée
Laurent Grandgirard, le chef du restaurant la Vigotte au Val d’Ajol m’en a donné une version simplifiée. Voici sa recette :
Ingrédients
Pour 1 bol de meurotte :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 ml d’huile d’arachide
- 150 ml d’eau chaude (environ).
Préparation
Versez le sel, le poivre, la moutarde et les jaunes d’oeuf dans un bol. Mélangez bien puis versez petit à petit l’huile pour que l’émulsion se forme bien. Une fois la mayonnaise bien montée, détendez-la en ajoutant l’eau chaude. Mélangez bien, c’est prêt ! La consistance doit être crémeuse.
Facile non ?
Je vous laisse choisir celle que vous préférez et je laisse les gens habitant la région me signaler laquelle est la plus authentique. En tout cas, pour avoir goûté les deux, c’est excellent.
Bon appétit !
Une page d’histoire
Voici ce qu’on peut lire sur la meurotte dans Le Pays Lorrain, une revenue régionale :
La Cuisine Lorraine
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merci ah la salade de pissenlits miam ….
(variante de la salade ardennaise non non je relance pas la bataille de clochers 🙂
😂
mdr 🙂 Sinon tu vas avoir des problèmes :p
🤣
J’adopte les deux versions !!! Oh oui, la salade Ardennaise (de chez Demoizet !!!)
Héhé 🙂 gourmande
Bjr, je préfère le vinaigre melfor au miel (qui est utilisé en Alsace Lorraine)à la place du vinaigre de vin , je suis meme étonnée jaune d œuf, crème, huile , vinaigre, sel poivre et un peu d eau chaude pour émulsionner à la fin
Merci pour cette précision 🙂