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Pesto de pistaches maison : recette facile et authentique

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Pesto de pistaches © Caroline Attwood unsplash

Pesto de pistaches © Caroline Attwood unsplash

Le pesto de pistaches est un pesto traditionnel de Sicile, réalisé avec des pistaches de Bronte, un village situé à côté de l’Etna. Ces pistaches bénéficient d’une AOP et sont reconnues dans le monde entier pour leurs qualités organoleptiques liées au terroir volcanique.  C’est l’or vert de Sicile. Vous pouvez trouver du pesto de pistaches en ligne ou dans les épiceries italiennes mais vous pouvez également le réaliser vous même. C’est délicieux.

Recette du pesto de pistaches

Il vous faut pour 4/6 personnes

  • 200 g de pistaches écalées, grillées et non salées, de Bronte, c’est le top  (vous en trouverez en ligne ici par exemple
  • 40 g de parmesan râpé
  • 90 ml d’ huile d’ olive
  • 6 feuilles de basilic (frais)
  • 1 pincée de sel

Lavez et séchez les feuilles de basilic. Mettez les pistaches décortiquées dans le bol du robot. Ajoutez le Parmesan, le basilic et mixez légèrement. Versez l’huile petit à petit en continuant de mixer. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’huile (ou d’un peu moins). Ce n’est pas une science exacte 😀 . Goûtez, ajoutez une pincée de sel si besoin (le Parmesan est déjà salé). Vous pouvez mixez plus ou moins à savoir laissez des grumeaux (moi j’aime bien quand il y a de la mâche) ou chercher une préparation plus lisse. C’est vraiment fonction de vos goûts.

Le pesto de pistaches peut être utilisé dans les pâtes, les risotto, peut être tartiné sur du pain grillé avec du fromage etc.

Pâtes au pesto de pistaches © Bernadette Wurzinger de Pixabay

Pâtes au pesto de pistaches © Bernadette Wurzinger de Pixabay

Si vous ne l’utilisez pas dans sa totalité, vous pouvez le garder quelques jours au réfrigérateur, ou bien le congeler, cela fonctionne bien (dans des bacs à glaçons par exemple).

C’est excellent !

Retrouvez ici toutes mes autres recettes de pesto.

 

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Anne Lataillade

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