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Asperges à l’espagnole, aux poivrons et oignons

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Asperges à l'espagnole

Asperges à l’espagnole

 

Lorsque je suis allée en Navarre (Espagne) à l’automne dernier, je me suis régalée avec des asperges de Navarre. Elles bénéficient d’une IGP et sont excellentes. A l’époque, comme cela n’était pas la saison, on me les avait servies en conserves, agrémentées de cette délicieuse petite sauce aux poivrons et oignons. J’avais trouvé cette préparation très originale et l’avais mise de côté. Et c’est ainsi que je vous la propose aujourd’hui , avec des asperges locales cette fois, c’est la pleine saison. !

Asperges

Asperges

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi. A la place des poivrons, vous pouvez utiliser aussi des piquillos.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 24 asperges blanches 
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres (à défaut un vinaigre de cidre par exemple)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

 

Epluchez les asperges, cassez leur talon et cuisez-les une dizaine de minutes sous pression, dans le panier vapeur de votre cocotte minute®. Le temps dépend du diamètre de vos asperges. Je vous donne le temps que je pratique pour des asperges de diamètre moyen.  Laissez-les refroidir.  Vous pouvez également utiliser des asperges en bocaux. 

Pendant ce temps lavez les poivrons rouges et vert et ciselez une moitié de chaque en touts petits dés (comme sur la photo). Coupez votre 1/2 oignon en morceaux de la même taille que les poivrons. 

Dans un bol, mélangez 1 pincée de sel avec une pincée de poivre. Ajoutez le vinaigre de Xeres puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Terminez en ajoutant les dés de poivron et d’oignon. 

Déposez vos asperges refroidies sur un plat de service. Versez la sauce dessus et servez immédiatement. 

Délicieux et original !  Je dirai même très épate-belle-mère 😀 . 

Bon appétit ! 

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisson des asperges, je vous renvoie à cet article : asperges, comment les choisir, comment les cuire.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Cathy a écrit le 12 mai 2024
    5

    Bonjour Anne,

    Nous avons testé cette recette ce weekend ! original et délicieux. Merci

  • Claudie a écrit le 20 mai 2024
    4

    Association très agréable, jolie façon d’agrémenter les asperges : j’ai beaucoup aimé …

Les commentaires
  • Mychelle a écrit le 28 avril 2024

    Recette très originale et complètement espagnole!😀le poivron ne coupe t il pas trop le goût des asperges ?

    • Anne a écrit le 28 avril 2024

      Bonjour Mychelle.

      Non, cela fonctionne très bien

  • Barbara a écrit le 28 avril 2024

    super original j’adore !
    cette nouvelle présentation et cet assaisonnement
    merci beaucoup Anne

  • Barbara a écrit le 28 avril 2024

    et c’est beau!

  • annie35 a écrit le 28 avril 2024

    Encore une excellente idée pour changer des sauces habituelle !!! Merci Anne, belle soirée

  • Josiane Henocque a écrit le 29 avril 2024

    Bonjour, Merci pour cette recette qui va changer de ma traditionnelle vinaigrette qui est ma sauce favorite pour déguster les asperges blanches. Bonne journée.

    • Anne a écrit le 29 avril 2024

      Avec plaisir Josiane. A bientôt

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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