Sauce aux morilles séchées

Coucou tout le monde !
Je confirme : hyper simple et hyper bon. Merci Anne pour la piqure de rappel.

Bravo Anne, vraiment une excellente recette..
Continuez comme ça, je deviens acro a votre blog

Bonjour,
c’est une super bonne recette que mes parents faisaient: c’est excellent.
mes parents en plus faisaient rôtir les morilles avant de les mettre dans la sauce.
merci Anne pour m’avoir rappelé ce moment,
Chris

Bonjour Anne
Ah ça tu peux le dire !!
Les morilles cuisinées ainsi , ce sont les papilles qui frémissent d’aise et le sourire assuré !!
CALIN à toi et à tous !!
Enjoy !!

Coucou Anne ! Sublime recette que je réalise à chaque fois que je veux conquérir le cœur d’une Femme !
Voui… Voui !! Je rigole bien sûr , mais elle convient parfaitement aux beaux évènements . Par contre pour le vin blanc je choisis toujours un Vin Jaune cépage  » Savagnin  » du Jura, particulier avec son goût de « jaune » et de noix si particulier . Poularde aux morilles , crème , vin jaune , et, si l’on veut conquérir une
princesse … on peut ajouter quelques  » écrevisses pattes rouges  » ! Succès garanti .
À bientôt Anne , j’adore tes reportages , ils me font tellement penser à mes tournées en France alors que je fréquentais tous ces Métiers de Bouche auxquels je vendais mes Foies Gras ! Merci pour ces bons moments ! Yves à Brive la Gaillarde .

oui je confirme !
j’en ai d’ailleurs rachetées car l’an dernier la volaille au vin liquoreux et morilles hummmmmmmmmmmmmmmmmm
p’être refaire cette année
on se régale à ch fois

(on verra pour l’instant pas possible de penser à ça )
en tout cas comme tu l’écris c’est tout de suite festif en plus de goûteux
je crois que le reste de sauce avait fini dans des pâtes style torti et hop plat festif

bon week à toi et tous et j’espère à bientôt +

Pas de volaille spéciale, ni de morilles séchées!
J’ai poché un poulet fermier façon poule au pot et fait la sauce avec des morilles surgelées! UN REGAL!
Merci pour cette excellente recette à laquelle il n’y a rien à ajouter ni à retirer!
Je vais essayer de trouver les morilles dont il est question.

Bonjour,
Voulant obtenir le double de sauce, j’ai appliqué la recette en doublant les quantités (malin, hein ?)
Hélas, le résultat s’est révélé extrêmement salé.
N’ayant absolument pas mis de sel, j’en déduis que ce sont les 2 tablettes de bouillon qui m’ont joué ce tour.
Question: les « cubes » de bouillon ont-ils un poids et une composition srandards, et se valent-ils les uns les autres ?

Bonjour!

je me suis régalé avec cette recette merci beaucoup !
je compte pour un évènement particulier, faire cette sauce pour 40 personnes, donc multiplier par 8 environ les doses. Vous me conseillez de faire 8 réduction de bouillons + 8 réductions d’eau des morilles, et ensuite de tout assembler?
Cela vous semble-t-il convenable?

Encore merci !

Julien

Bonsoir Anne,
Testé ce soir avec un filet mignon de veau (je n’ai pas osé me lancer avec des ris de veau !!!) et approuvé +++++. Franchement, c’est excellent. Merci Anne !
Joyeux Noël.

Merci Anne pour cette excellente recette parfaitement expliquée ! Testée pour le réveillon, la sauce a accompagné des médaillons de filet mignon et une purée de Butternut… pluie de compliments 🥰

Bonjour, merci pour cette recette je l’ai cuisiné pour noël pour accompagner la poularde farcie et n’ai reçu que des compliments. J’ai doublé les ingrédients nous étions 12 personne soit 50 g de morilles séchées, 400 ml de vin, mais 1 cube 1/2 de volaille, 2 échalotes, 750 ml de crème liquide. Mais peut être qu’un cube de volaille aurait suffit car j’ai rajouter de l’eau à la phase de réduction de l’échalote, vin blanc et bouillon de cube pour éviter le côté trop salé.bref un vrai succès . Encore merci

Délicieux ! Long à réaliser mais le résultat est probant.
J’ai préparé la sauce la veille, l’ai réchauffée lors du repas et épaissie avec un peu de fécule de pommes de terre.
Merci pour cette recette et ses explications bien détaillées.

C’est la 2ème fois que je la fais. Il n’y en n’a jamais assez. Excellent. Merci

Bonne année.
Super recette facile à faire

Une tuerie ! A faire la veille !
Tout cela avec une poularde !
Succès assuré ! Merci encore !
Anne je vous adore !

Trop bonne !

Un vrai délice et une recette pas à pas facile à reproduire, merci de nous livrer ces secrets de cuisine!

Super bien.. j’ai ajouté un peu de sucre pour le vin blanc pour moins d’acidité.. et un quart de bouillon de volaille. je suis pas fan des bouillons industriels le goût est reconnaissable…. mais merci pour la recette

Fais avec du fond de veau pour accompagner des ris de veau : succulent je recommande

Mille mercis, Anne, pour cette sauce… délicate, goûteuse, qui, comme vous le dites, transforment l’habituel poulet en mets nouveau et subtil !

Bonjour je pensais qu’il fallait cuire 20 minutes minimum les morilles pour enlever leur toxicité

Je vous remercie pour votre recette de crème de morilles que j’ai suivie à la lettre et qui fut un succès … j’avais toujours hésité pour la réaliser , c’est un cher produit et je n’osais pas …maintenant je sais , grâce à vos précieux conseils ! Merci Anne ! Bonne fin de soirée de Noël à vous toutes qui passez ici . !!

Bon, juste le bouillon cube sale beaucoup donc en réduisant, tout dépends de la quantité de champignons que vous avez, nous mangeons peu salé, il a fallu rajouter pas mal de crème !

Merci pour cette recette que j’ai réalisé pour Noël. Gros succès, j’ai suivi les étapes pas à pas sans difficultés. La prochaine fois, j’ajouterai sans doute un peu de maïzena dans la crème pour épaissir légèrement

Bonjour et merci pour cette petite merveille (encore une) qui a fait son effet ce 25/12/22. J’ai respecté la recette à la lettre (sauf que pour 6 j’ai fait 1 fois et demi les proportions afin de ne pas avoir de surprise en terme de quantité, et même pour un soir où on mange moins c’était tiptop), avec des aiguillettes de poulet de chez mon volailler préféré. Les 3 aiguillettes + 4 petites morilles restantes réchauffées le lendemain nous ont encore régalés.
Juste 2 questions Anne : me confirmez-vous que l’eau bouillante dans laquelle on cuit les morilles 1 minute n’est pas l’eau de trempage et qu’elle n’est pas utilisées du tout ? Elle n’est peut-être pas consommable d’ailleurs ?

Excellent

Recette réalisée pour noël, une vraie réussite 🤩 Je n’ai eu que des compliments, tout le monde s’est régalé! C’était tellement bon que je l’ai donné à ma meilleure amie pour notre repas de 31 haha et c’était toujours aussi bon ! Merci bcp

Cette sauce est divine. En accompagnement de blanc de volaille, avec des pâtes… quel régal !

J’ai fait cette sauce à Noël pour accompagner un roti de chapon farci aux morilles. C’est un délice ! Et comme toujours, votre recette est parfaite. Il n’y a rien à modifier. Je commente peu mais vous êtes ma bible culinaire.

Excellente recette.
Je l’ai cuisiné pour noël. Une véritable « tuerie ».
j’ai doublé les quantités sauf pour le bouillon de légumes car nous étions huit.
Je l’ai faite en accompagnement d’un rôti de chapon fourré au pain d’epice et au foie gras préparé par mon boucher.
J’ai également mis des châtaignes que je commande chez un petit producteur en Ardèche.
Pour les morilles j’avais des morilles séchées cueillies dans les montagnes de Savoie.
Tous mes invités se sont régalés.
Recette que je conseille fortement.
Merci beaucoup Anne.

Enfin des recettes claires, simples et imprimables
Merci beaucoup pour ce partage , c’est juste génial !

Bonjour mes chers
Merci beaucoup pour cette recette intelligente ! C’est un peu ce que je fais aussi.
Mais le fait que l’on doive faire bouillir l’eau des morilles est nouveau et je le trouve bien plus intelligent !
Je suis de la Suisse allemande. Oui, oui les petits suisses.
J’ajoute un peu de cognac Hennessy à la fin.
Et aussi un peu de paprika pas trop fort ou de piment d’Espelette, selon le type d’invités que j’ai ou si j’ai envie d’un peu plus de race.

Merci pour cette recette juste parfaite !

Coucou! Cette recette est superbe! Merci! On l’a utilisé avec des tortellini aux champignons

J’ai tendance à y ajouter un peu de calvados ou de cognac.
La plupart du temps, je rince également les morilles à la main, je coupe les petites, il y a souvent encore du sable à l’intérieur même après le bain-marie.

Bonjour Anne,
Je découvre votre blog et cette recette de sauce . BRAVO enfin une recette avec TOUTES les indications et des photos qui sont très utiles quand on n’y connait rien en cuisine. Cela permet de connaître le résultat sans avoir peur de laisser bouillir un jus pour en récupérer une cuillère de concentré à la fin de la cuisson.
Mes grands (33 et 29 ans) garçons qui, eux, cuisinent ont été ravis et étonnés de voir les progrès de leur papa.
Merci

très bon et facile a faire. j’ai fait cette sauce pour accompagner les ris de veau (recette de votre site également) .tous le monde a aime.

Recette réalisée déjà l’année dernière et j’ai récidivé cette année. Franchement elle est excellente. Aucun souci avec les morilles de chez Borde.

Réveillon 2023 : Quasi de veau aux morilles.
J’ai suivi scrupuleusement votre recette, tout s’est bien passé, mais la sauce n’était pas assez « nappante ». J’ai alors ajouté un peu de maïzena, et la magie a opéré… Tout le monde s’est régalé, j’aurais même dû en faire plus, mais nous étions 12 à table…

C est juste délicieux !! Merçi Anne.
Agnès

Testée plusieurs fois, cette recette est tout simplement PAR-FAITE !
Bravo et merci 🙂

Fabuleuse recette. réussie et qui a enchanté mes invités.
MERCI

Superbe recette , merci beaucoup

J’adore !! Chez nous, cette sauce est devenue notre préférée, merci !!

Juste délicieux. ! Merci Anne pour toutes ces recettes succulentes

Bonsoir!!
La recette est très bien expliquée et je l’ai faite 2 fois (avec un filet mignon de cochon cuit à basse température) et nous nous sommes régalés .
Pour la troisième fois (hier avec des ris de veau) je l’ai donc refaite. N’ayant pas de crème liquide sous la main, j’ai utilisé de la crème fraiche en pot d’Isigny.
Bizarrement j’ai trouvé la sauce très acide et très liquide… Pour l’acidité j’ai ajouté un demi sucre et l’acidité a été un peu corrigée mais je ne comprends pas pourquoi….
Merci de votre retour !
Delphine

ne pas mettre dans de l’eau bouillante mais chaude ce processus permet une preparation plus rapide et n’est pas un mode de cuisson mais simplement de réhydrater . la cuisson et apres dans du beurre et sans coloration puis a ajouter dans la creme ou autre.

Bonjour, Anne et tous les fans de ce blog
Je confirme que l’alliance ris de veau / sauce aux morilles est une « tuerie ».
Juste avant de servir le plat, je ronchonnais dans ma tête :  » ça prend quand même pas mal de temps et tu as vu tout ce qu’il va falloir laver après de casseroles, fait-tout, saladiers, plats et autres passoires… »
Après deux bouchées, on ne pense plus du tout à ces basses contingences matérielles, et je nettoierai tout ça en chantant !
Amitiés

Bonjour. Oui recette facile. A essayer pour les fêtes.

Bonjour ANNE j ai déjà fait la recette du ris de veau aux morilles il y a quelques années !! un délice !! avec du champagne au lieu du vin blanc !! une précision ne jamais manger des morilles fraiches crues !! c’est du poison !!! bonne journée merci

Bonjour Anne.
Encore une fois recette qui tombe à pic car pensé à cette sauce pour les fêtes.Autour de chez nous pas de morilles,uniquement girolles et cèpes du coup préparation rarement sur notre table. Donc ce sera pour Noël prochain.

Bonjour Anne
Mille mercis pour votre partage et votre générosité à nous offrir conseils et recettes toujours succulentes. La courge butternut farçie à la ricotta, aux noix et aux pignons est en préparation.
Je ne serai pas offensée si vous décidez d’effacer mon commentaire mais je me dois d’apporter un complément d’information quant à la société Bordes qui vends les champignons sêchés sauvages et cueillis à la main.
J’ai appelé aujourd’hui pour savoir qu’elle était la provenance de leurs produits car ce n’est indiqué sur leurs boîtes et impossible sur leur site de trouver la réponse. Il se trouve que la plupart des champignons viennent de l’étranger et de Chine entre autres. En plus il n’est d’après ce Monsieur pas possible de noter la provenance sur les boîtes car cela dépend toujours des livraisons/stocks. Là je reste bouche-bée.
Je suis déçue par cette politique de communication qui « laisse croire » le consommateur crédule que les produits sont d’origine française ( comme bon nombre d’autres marques bien sûr!). Je n’ai pas manqué de faire remarquer à l’entreprise elle-même ma déception par l’intermédiaire d’un mail mais je tenais AUSSI à informer les personnes qui en font la « publicité » ou qui lisent les commentaires ici. Nul trace non-plus de l’entreprise Bordes sur le site qui regroupe tous les autres producteurs locaux qui TOUS fabriquent ou transforment des produits des deux régions.
Merci Anne et j’espère ne pas vous avoir offensée ce n’est pas le but.
Belles fêtes de fin d’année à vous et à toutes les personnes qui passent par là.

Bonjour Anne merci pour les bonnes recettes ! Est ce que cette recette avec des morilles séchées peut se faire également avec des Cèpes séchées?? le process serait il le meme ? Je vous remercie.

Merci pour cette recette. Je la ferai en fin d’année, c’est sûr.

Bonjour Anne,
Ça a l air succulent et ça me donne envie de faire cette sauce pour accompagner le chapon de noël cette année.
2 questions :
Pour combien de personnes cette recette est elle prévue?
Combien de temps à l avance peut on faire les réductions et comment les conserve t on?
Merci pour vos réponses 🙂
Bonne nuit

Je vais la faire pour Noël. Merci pour le reportage photo très précis.

Anne vos recettes sont incroyablement bonnes ! Là je salive rien qu’en lisant.
Excellente idée pour les fêtes de fin d’année ! Je vais acheter ces morilles sur le site de Borde.
Merci

vous pouvez aussi utiliser un savagnin a la place du vin jaune meme cépage mais moins cher et tout aussi parfumé .

Personnellement je fais tremper les morilles dans un bol avec moitié eau et moitié lait!

J’ai reçu ma commande de morilles ce matin, donc très rapidement. Évidemment pas encore gouté mais elles ont bonne allure, je pense que l’on se régalera avec les ris de veau 😋

Bonjour Anne, merci pour cette recette qui va s’imposer sur ma table de réveillon de Noël pour accompagner une filet mignon de veau. Mais j’aurais une question. Cette quantité de sauce vaut pour combien de personnes à peu près ?
Merci d’avance et bonnes fêtes !
Barbara

Bonjour, cela est pour combien de personnes ?

Bonjour, je vais essayer cette belle recette avec des grenadins de veau
Afin de gagner du t’émis sur mes préparations puis-je préparer cette sauce la veille pour le lendemain svp ?
Merci pour votre retour
Passez de très bonnes fêtes
Christine

Bonjour, pouvez me dire pour combien de personnes est prévue cette recette s’il vous plaît ? Je compte faire ce plat pour Noël. Merci d’avance ! Onraure

Bonjour, j’envisage de faire un poisson, cette sauce conviendrait-elle en remplaçant le cube de volaille par du fumet de poisson ?

Merci pour cette recette … que je vais mettre en œuvre dès le 25 pour agrémenter un chapon !! !!
C’est précis, c’est concret, c’est bien expliqué et bien illustré !!
Super cette page !!
Bon Noël !!
Gérard

Bonsoir
La recette de votre sauce est vraiment appétissante, j’aimerais faire la même mais avec des cèpes, est-ce possible ?

Je vais tester.
Merci pour toutes vos bonnes recettes et vos bons conseils.
Passez de très bonnes fêtes.

Bonjour, je pense qu’il y a un problème dans votre recette: vous n’avez pas fait cuire les morilles, ce qui demande un certain temps, car des morilles fraiches ou séchées et réhydratées sont crues et même toxiques. bon rien de grave, je pense que personne ne les a mangées crues. Bonne continuation

Bonjour Anne

J’ai besoin de votre aide. Je voudrais cuisiner du poulet au vin jaune et aux morilles pour Noël. Je tombe sur votre recette de sauce qui me paraît excellente, vu les commentaires. J’ai donc tout acheté, même le vin jaune😉 .Je pensais doubler la recette car nous serons 12 personnes. Et là !!! Qu’est-ce que je vois en regardant sur votre site??
La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles. Je ne sais donc plus quoi faire. Vous qui avez goûté les 2, laquelle est la meilleure ( je ne doute pas qu’elles doivent être bonnes toute les 2) mais celle qui est plus simple lorsque l’on a beaucoup de choses a géré.
Merci d’avance pour votre réponse et continuer à nous régaler avec vos recettes.

Bonsoir,
J’aimerai savoir combien de temps cuire les morilles.
En effet, il y a juste indiqué de les plonger une minute dans l’eau bouillante et ensuite de laisser cuire dans la crème jusqu’à ébullition.
Cela me paraît court, à moins que l’on ne les fassent cuire dans la crème environ 15 minutes ?
Merci de vos précisions.

Bonjour,
La recette a l’air super, mais à quel moment avez vous enlevez la toxicité des morilles avec les 20 min de cuisson, je ne trouve pas ?

Bonjour! Peut on congeler la sauce aux morilles ?

Bonjour,
J’aime beaucoup votre site, qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres !
Votre sauce à l’air délicieuse, et je me demande si elle s’accorderait avec des tournedos de boeuf ?
si oui, pensez vous qu’il vaut mieux dans ce cas un vin blanc autre qu’un cépage savagnin ?
Merci par avance pour votre retour

Bonjour,
Vos recette sont toujours excellentes.
Mais sans les morilles Bordes…
j’en avais acheté deux boites, une fois réhydratées j’ai découverts plein de petits asticots au fond de ma casseroles, d’hydratés certes, mais asticots quand même. Alors méfiance :o):o)

Bonjour Anne
Juste une petite question. Par quoi remplacer le vin blanc
Je n’ai pas le droit à l’alcool depuis des problèmes de santé

Bonjour anne
Je m apprete à faire cette recette qui a l air excellente
Pouvez vous me donner l adresse de votre fournisseur de bouillon artisanal à bordeaux
Merci beaucoup

merci beaucoup Anne
je vais m’en procurer des que j’irai à bordeaux
merci pour tous ces partages

Je vais me lancer, même si on est au mois de juillet 😉 En tout cas, c’est très bien expliqué. A suivre…

Bonjour,je viens d’acheter une morille sechėe( oui 1) à Saint Bonnet le froid cette apres midi ,ou il y a la fêtes des champignons en octobre je crois et le resto de Régis Marcon,je voulais faire votre sauce avec tagliatelle ou votre gratin aux morilles,sachant que je n’ai jamais fait de morilles.
Ma question quand on lesmets tremper dans l’eau bouillante la 2eme fois c’est pour les cuires,on arrête le feu sous la casserole?😀