Billets de la catégorie Légumes

Achards réunionnais

Achards réunionnais

Achards Réunionnais Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés de riz, de cari, ou tout simplement d’un BBQ), ou

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Zaalouk - caviar d'aubergines

Aubergines à la marocaine (Zaalouk)

Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. C’est époustouflant de prendre des

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Aubergines

Aubergines à la Parmesane [A la Parmigiana]

Aubergines à la Parmesane On va dire plutôt façon Parmesane. Parce que dans les miennes il n’y a pas de mozzarella (pas dans le frigo). J’ai mis de la sauce

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Aubergines alla Parmigiana

Aubergines à la Parmigiana façon Jamie Oliver

J’ai déjà une recette d‘aubergines à la Parmesane sur mon blog. En voici une légèrement différente tirée du livre L’Italie de Jamie de Jamie Oliver. Lorsque je suis partie

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Aubergines farcies au four

Aubergines farcies au four

J’ai adoré cette recette réalisée l’année dernière lors d’un atelier culinaire spécial cuisine indienne chez Reza Mahammad. La photo ne rend pas justice mais bon sang que c’était bon.

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Aubergines façon Ottolenghi

Aubergines, sauce blanche et grenade – Yotam Ottolenghi

La semaine dernière après ma douzième pipérade du mois, ma fille me demande : - Pourquoi tu ne fais pas de la ratatouille ? J’aime bien les courgettes moi. – Ben,

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Betterave rouge à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard

Betterave rouge à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard

Betteraves rouges, mûres, basilic pourpre Comme je vous le disais hier, Alain Passard souhaitait associer des produits de même couleur et de même saison. Nous voici donc avec des betteraves

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Blancs de poireaux aux raisins et au thym du jardin – Alain Passard

Blancs de poireaux aux raisins et au thym du jardin – Alain Passard

Seconde recette très simple de la semaine signée Alain Passard. L’axe de créativité utilisé est toujours la couleur, ici le vert. Dans l’assiette : des poireaux (un peu fatigués

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Blancs de poulet enveloppés de lard fumé et poireaux au thym 1

Blancs de poulet au lard fumé, aux poireaux au thym – Jamie Oliver

Une recette que Jamie Oliver a twitté la semaine dernière et qui m’a tout de suite fait envie. C’est une recette intitulée blancs de poulets rôtis à la pancetta,

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Blettes

Blettes au jus

J’aime beaucoup les blettes. Je les prépare comme ça la plupart du temps parce que cela va vite et que c’est délicieux. J’aime aussi en béchamel, mais c’est plus

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Blettes ©46137 - Paternité Pas d'utilisation commerciale - Partage selon les Conditions Initiales

Blettes (bettes/cardes) en duo

J’aime beaucoup les blettes, qu’on appelle aussi bettes. Vous trouverez tout plein de recettes sur les blogs notamment chez Tarzile. C’est d’ailleurs cette dernière qui m’a donné une grande

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Butternut en gratin

Butternut en gratin

Butternut en gratin Souvenez vous, il y a quelques temps, je ramenais plein de courges dont 2 petites butternuts d’une promenade dominicale. Elles se sont très bien conservées dans ma cave

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Caldo Verde

Caldo verde

Le caldo verde est une soupe au chou portugaise. Elvira dit dans la recette qu’elle présente sur son blog qu’elle est probablement la plus populaire des soupes portugaises. On pourrait

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Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette - (c) Anne Papille et Pupilles

Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette

Un peu de jambon dans le réfrigérateur, quelques endives qui s’ennuient, pourquoi ne pas revisiter un classique, les endives au jambon. Les endives au jambon, vous aimez bien mais

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Carottes au jus d'orange miel et gingembre

Carottes au jus d’orange, miel et gingembre

Les carottes, c’est consensuel dans la famille P&P. Pas de soupe à la grimace quand j’en prépare, un vrai bonheur. J’ai utilisé des carottes de couleur, j’aime bien mais

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Carottes au zeste d orange à l'ail et au persil

Carottes aux zestes d’oranges à l’ail et au persil de Jamie Oliver

Carottes au zeste d orange à l’ail et au persil Cette recette est une recette de Jamie Oliver, tirée de son livre Cook et qui s’intitule Les carottes des

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Carottes braisées au jus d’orange

Carottes braisées au jus d’orange

Carottes braisées au jus d’oranges   Une recette pas forcément excitante comme ça sur le papier, j’en conviens. Et je dois bien reconnaître que quand les enfants me demandent : ‘Qu’est

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Carottes braisées ©rooey202 CC BY 2.0

Carottes braisées

Les carottes, ça ne vous dit rien ? Pourtant c’est sympathique comme légume la carotte, c’est bourré de provitamine A (Carotène). Vous allez me dire mais keskecé ? et

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Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon   Depuis quelques semaines déjà, j’ai vu les premières carottes nouvelles arriver. Alors j’ai fini par en acheter une botte. C’est un peu comme ces

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Salade de carottes feta et graines de courges

Carottes râpées à la féta, aux clémentines et graines de courges

J’ai beaucoup aimé cette recette de carottes râpées. La féta, les clémentines et les graines de courge amènent du moelleux, de l’acidulé, du croquant. Bref, la recette est très

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Cèpes

Cèpes : Préparation, cuisson, conservation et idées recettes

C’est le roi des champignons locaux, à côté de lui nul n’est à la hauteur. Lui, c’est le cèpe de Bordeaux. On m’a glissé dans l’oreillette que quand la

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Cerfeuil Tubéreux

Cerfeuils tubéreux rôtis au four

Connaissez vous le cerfeuil tubéreux ? Et bien moi jusqu’à la semaine dernière je ne connaissais pas. Et puis j’ai vu ce légume et curieuse comme je suis j’ai voulu

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Chou rouge au wok

Chou rouge au wok

Chou rouge au wok Le chou est vraiment un aliment que j’aime utiliser pour toutes ses qualités anti oxydantes et sa richesse en vitamine c. Je fais chauffer 2 cuillerées à

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Chou vert et lardons fumés

Chou vert et petits lardons

Dans le panier de légumes tout prêt du primeur, un chou vert. C’est les enfants qui étaient contents … J’ai glané une recette de chou campagnard sur Marmiton qui

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Chou à la crème, paprika, pavot

Choux à la crème, paprika et pavot

Choux à la crème, paprika et pavot J’ai trouvé cette semaine dans mon épicerie de quartier une barquette comportant plusieurs variétés de choux : Chou Romanesco, chou fleur et brocolis.

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Clafoutis aux courgettes, à la féta et aux olives noires

Clafoutis aux courgettes, à la féta et aux olives noires

Clafoutis aux courgettes, à la feta et aux olives noires A faire et à refaire ! C’est vite fait, délicieux et joli à regarder. Que demander de plus ? Vous

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Clafoutis de courgettes des mille et une nuit

Clafoutis de courgettes des mille et une nuits

Clafoutis de courgettes des mille et une nuits Comme il me restait de la pâte à clafoutis suite à la réalisation des clafoutis à la menthe et mozzarella, j’ai testé

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Clafoutis de courgettes à la menthe et à la mozzarella

Clafoutis de courgettes à la menthe et mozzarella

Clafoutis de courgettes à la menthe et à la mozzarella   Un délicieux clafoutis qui accompagnera aussi bien une viande grillée qu’un poisson. Il se suffit aussi à lui même . Pour

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Cocotte d'artichauts poivrade

Cocotte d’artichauts poivrade

Malgré son apparence parfois un peu rustique l’artichaut est une fleur ou, plus précisément le bouton non éclos d’une fleur.  On distingue les gros artichauts (Camus de Bretagne, Gros

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Colcannon - purée de pommes de terre et chou vert

Colcannon – Purée irlandaise

J’ai découvert le Colcannon cet été, lors d’un atelier culinaire, organisé par Chef Damien et animé par Donal Skehan chez BordBia. C’est une purée traditionnelle irlandaise faite à partir

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Courge butternut façon country potatoes

Courge Butternut façon country potatoes

J’ai acheté une courge butternut à prix d’or dernièrement. Quand j’ai vu le ticket de caisse, je me suis dit qu’ils n’étaient pas prêts de me revoir dans ce

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Courge butternut rotie au four

Courge butternut rôtie au four, piment, thym et cumin

Elle est revenue la saison des courges et parmi elle la butternut. En français on l’appelle doubeurre mais je ne l’ai jamais vue sous cette appellation. Sa chair est

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Courge spaghetti en sauce tomate

Courge spaghetti en sauce tomate

Un légume que l’on retrouve sur les étals à l’arrivée de l’automne. Cette courge ovale et jaune, d’assez petite taille possède une chair qui cuite, se transforme en longs

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Courgettes à la féta, à la menthe et aux amandes ©AnneLataillade

Courgettes à la féta, aux amandes et à la menthe

Ami de l’internet mondial, Vous en avez marre des courgettes mollassonnes et fadasses et vous envisagez de deviner sculpteur sur légumes pour ne plus avoir à les avaler ? Don’t

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Courgettes

Courgettes façon Moussaka

Courgettes façon Moussaka Un plat complet, très simple mais très bon ! Pour 4 personnes : 3 belles courgettes 400g de hachis de porc 200g de jambon de Bayonne 2 gousses d’ail 3 cuillers à soupe

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Courgette farcie

Courgettes farcies

Quand je fais des farcis, je mélange souvent tomates et courgettes, c’est plus joli dans le plat ^-^ Cette recette est pour 10 courgettes mais vous pouvez utiliser 6

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Courgettes rondes farcies aux amandes

Courgettes rondes farcies aux amandes

Peu vous chaut qu’en début de semaine dernière je me sois rendue à Paris pour essayer un nouveau four Neff de l’espace, et pourtant, c’est grâce à ce test

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Couscous Marocain aux légumes

Couscous aux légumes

J’ai beaucoup voyagé ces derniers mois : Québec, Islande, Norvège, Belgique, Japon, Italie, Etats Unis, Pays de Galles, Irlande, Espagne, … Il est passionnant de découvrir les habitudes alimentaires

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Criques, röstis ou galettes de pommes de terre

Criques, röstis ou galettes de pommes de terre

Criques, röstis ou galettes de pommes de terre   Connaissez-vous les criques ? Ce sont des galettes de pommes de terre. On appelle cela aussi des röstis je crois. Enfin les

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Préparation des crosnes

Crosnes aux herbes

Crosnes ©rgs – CC-BY-SA-2.0 Des crosnes, des crosnes !! Mais qu’est ce que c’est déjà ? Le crosne a été ramené du Japon en 1882 dans le village de Crosne (près

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Crumble de carottes au cumin, noisettes et Parmesan

Crumble de carottes au cumin, noisettes et Parmesan

C’est la première fois que j’essayai les carottes en crumble. J’ai trouvé ça très bien. J’adore faire des crumbles, je trouve que c’est une bonne façon de customiser les

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Crumble de courgettes au cumin, noisettes et Parmesan

Crumble de courgettes au cumin, noisettes et Parmesan

  Les courgettes cuites c’est un peu fadasse, il faut bien le reconnaitre. Alors j’essaie toujours de rajouter des épices, des herbes, des aromates … pour relever le tout. En

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Crumble de courgettes aux céréales et à la Féta

Crumble de courgettes aux céréales et à la Féta

La saison des courgettes bat son plein, et je vous propose de les cuisiner en crumble. On n’y pense pas toujours et pourtant c’est très bon. Pour 4 personnes : 500g

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Crumble gratiné de butternut, poires et bacon

Crumble gratiné de butternut, poires et bacon

Crumble gratiné de butternut, poires et bacon J’ai vu plusieurs recettes utilisant de la butternut sur les blogs. Cela m’a donné envie d’en cuisiner pour la première fois. Je vous

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Crumble à la polenta et à la ratatouille confite

Crumble à la polenta et à la ratatouille confite

Crumble de polenta à la ratatouille confite Une recette tirée du Livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres. Si

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Crumble à la tomate © Viktorija - Fotolia.com

Crumble à la tomate

Les envies de crumble, cela ne s’explique pas. Et les crumbles salés, on n’y pense pas toujours alors que c’est délicieux. Tomates, courgettes, potimarron .. essayez et vous

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Dal aux poireaux et aux pois cassés

Dal aux poireaux et aux pois cassés

Dal aux poireaux et aux pois cassés ‘ Dal’ en hindi signifie ‘légumineuse’, les dals sont donc en Inde l’ensemble de ce que chez nous nous appelons les ‘légumes secs’, c’est

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Tomate barbue

Des tomates, oui mais barbues

Certes la photo est plus clinique que gourmande mais je t’explique : Si j’en crois tout ce que j’ai lu sur le sujet, conserver les tomates au réfrigérateur est une

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Endives au jambon et à la béchamel

Endives au jambon

Il est de ces plats qui sont classiques et que l’on mange par périodes. Les endives au jambon font partie de ceux là. Plus jeune je n’aimais pas du

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Endives braisées / chicons braisé

Endives braisées / chicons braisés

Endives braisées – Chicons braisés   Les fêtes de fin d’année s’achèvent. Avant de passer à la galette des rois, briochée ou frangipane, il m’a semblé carrément indispensable de penser légumes

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