Hello hello amis des internets
J’aime beaucoup la recette que je vous propose aujourd’hui car elle est festive sans être lourde. Vous voyez ce que je veux dire ? C’est une recette réconfortante, très cocooning mais néanmoins festive. Elle emmène des paillettes dans l’assiette 😀 et en plus est facile à faire. Vous pouvez même la préparer à l’avance (sauf l’oeuf) et ne la réchauffer et l’assembler qu’au dernier moment. Cela vous laisse le temps de faire l’apéro avec les copains.
Que demander de plus ?
Pour l’oeuf, je compte 1/2 par personne, je trouve que c’est suffisant.
Ingrédients
Pour 4/6 personnes selon les appétits ;
- 1 potimarron (850 g au total) soit 700 g épépiné (j’en avais 2 petits)
- 600 ml de bouillon de cuisson des potimarrons
- 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)
- 40 g de beurre
- 250 g de chanterelles
- 3 tiges d’aillet ou de ciboule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 ou 3 oeufs (selon si vous préparez la recette pour 4 ou 6)
- 2 pincées de gros sel
- 1 cuillère à café d’huile de noisettes par personne
Préparation du crémeux de potimarron :
Lavez bien le potimarron. Ôtez le pédoncule puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Ne le pelez pas. Portez à ébullition une cocotte remplie de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec des cubes). Vous pouvez aussi cuire à l’eau mais je trouve qu’avec un bouillon, c’est meilleur. Plongez les morceaux de potimarron dedans et faites-les cuire. Cela m’a pris 20 minutes mais le temps de cuisson est lié à la taille de vos morceaux 😀 . Je n’ai pas salé car mon bouillon l’était déjà.
Faites fondre 40 g de beurre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette (il fonce mais ne brûle pas).
Ensuite mixez en gardant suffisamment de liquide cuisson, pour obtenir la consistance que vous aimez. Moi j’aime bien quand c’est épais et cela permet à l’oeuf de bien tenir sur la soupe. Ajoutez dans la phase mixage le beurre noisette réservé. Pour ma quantité, j’ai gardé 1 litre (pour vous donner une idée). Réservez.
Préparation des champignons :
Pendant ce temps, lavez l’aillet ou la ciboule et ciselez finement.
Nettoyez les chanterelles en les rinçant plusieurs fois sous l’eau froide pour bien enlever le sable. Faites-les cuire dans une poêle anti adhésive à feu très vif pendant 4 minutes. Puis, quand vous voyez qu’il ne reste quasiment plus d’eau, ajoutez l’huile d’olive, l’aillet ciselé, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 2 minutes et réservez.
Préparation des oeufs mollets
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Quand elle bout, plongez- les oeufs et laissez-les cuire 6 minutes. Au bout de 6 minutes, sortez-les de l’eau et mettez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Quand ils ont un peu tiédi, écalez-les.
Finition
Réchauffez le crémeux de potimarron si besoin, servez-le, ajoutez dans chaque bol un oeuf coupé en deux et une cuillère à soupe de chanterelles. Vous pouvez si vous aimez arroser d’un peu d’huile de noisettes et saupoudrer de quelques feuilles de persil, ou mieux encore, de cerfeuil (mais je n’en avais pas sous la main).
Délicieux et très festif !
Bon appétit !
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hum hum hum hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
quel délice
merci Barbara 🙂
Oh cette association de couleurs est en elle-même une véritable réussite ! Le plaisir commence ici par la pupille ! Je suis contente nous soyons en harmonie quant au temps de cuisson de l’œuf mollet. Puis-je ajouter qu’au point de vue diététique, c’est ainsi qu’il garde toutes ses qualités et Dieu sait si un bon œuf bio (j’essaie de les trouver nourris au graines de lin) en possède. Merci Anne pour cette recette qui sent encore un tout petit peu l’automne.
Merci Marie Pierre 🙂
J’ai un potimarron et le reste des ingrédients sauf les chanterelles……à la place, des champignons de Paris peut-être pour cette fois ? Comme on dirait, j’aurais bien fait une omelette mais je n’ai pas d’œufs ….. Je vais zieuter le rayon champignons !!! Merci pour cette jolie recette, on aime beaucoup les soupes ! belle soirée
Avec plaisir Annie 😉