Pommes de terre, petits pois et herbes fraîches
C’est une recette de Yotam Ottolenghi que je vous propose aujourd’hui. Je ne présente plus ce chef inspiré et inspirant basé à Londres. Elle est extraite de son livre Simple (qui est pour moi l’un de ses meilleurs). Lui prépare cette recette avec de la coriandre mais comme vous le savez peut-être, la coriandre et moi sommes fâchées. J’ai mis à la place un mélange menthe persil. Mais faites comme vous aimez.
Voici ce qu’il en dit :
Cette garniture se marie à merveille avec l’agneau ou tout autre produit printanier. Si c’est la saison, n’hésitez pas à ajouter des feuilles d’oseille grossièrement hachées pour apporter une touche de peps supplémentaire. Dans le même esprit, quelques anchois hachés fonctionnent bien aussi.
Ce plat peut se préparer quelques heures en amont et se réchauffer juste avant de servir.
J’ai aussi remplacé les piments verts par de la sauce Sriracha parce que je ne sais pas trop quand j’achète des piments s’ils vont être doux ou forts. Une fois je me suis brûlée les mains avec un piment fort (et étiqueté comme doux dans la grande surface). Cela avait duré 48 heures #HAN. Depuis je suis très très très très méfiante. Vous pouvez mettre aussi une bonne pincée de piment de Cayenne si vous n’avez que cela.
Ingrédients
Pour 6 personnes en accompagnement (ou 4 en plat complet) :
- 300 g de petits pois frais ou surgelés (poids net écossé)
- 2 piments verts (1 cuillère à café de sauce Sriracha)
- 20 g de citron confit (salé)
- 15 g de persil (10 pour le plat, 5 pour la déco)
- 5 g de menthe (2/3 pour le plat, 1/3 pour la déco)
- 60 ml d’huile d’olive
- 1/2 citron (son zeste et 1 cuillère à café de jus)
- 750 g de pommes de terre nouvelles
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
Préparation
Lavez les piments (si vous en mettez), épépinez-les et taillez-les en brunoise. Brossez les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide, ne les pelez pas, coupez les plus grosses en 2 ou 3. Lavez les feuilles de menthe et de persil et séchez-les dans un papier absorbant.
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- Pommes de terres lavées
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- Pommes de terre nouvelles
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- Coupez les pommes de terre
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- Menthe et persil
Remplissez une petite casserole d’eau et portez à ébullition sur feu vif. Blanchissez les petits pois pendant 1 mn (comptez le temps après la reprise de l’ébullition), puis égouttez-lez.
Isolez-en 1/3 et versez le reste dans le bol du robot avec les piments, le citron confit, la menthe, l’huile d’olive, les zestes du demi-citron, 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre.
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- Petits pois ébouillantés réservés
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- Sauce Sriracha et huile d’olive
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- Citron confit et citron
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- Dans le mixeur
Mixez en purée puis réservez.
Purée herbes petits pois
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition sur feu vif puis plongez-y les pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes. Égouttez et débarrassez dans un saladier. Écrasez grossièrement les pommes de terre en essayant d’en laisser au moins 1/3 entières.
Ajoutez les petits pois, mixés et entiers, ainsi que le jus de citron et les feuilles de menthe réservées.
Mélangez délicatement et servez chaud.
Pommes de terre, petits pois et herbes fraîches
Délicieux !
Bon appétit !
Le livre
Simple – Yotam Ottolenghi – Editions Hachette cuisine -38 €
Enjoy !
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extra (et je préfère tes variantes ) !
merci Anne
(hi hi pts pois hier et auj écrasé de pt de terre -avec ton filet mignon miel cocotte minute- ça aurait bien été en accompagnement )
Top 🙂
Jamais marié pommes de terre et petits pois …….j’en ai des choses à découvrir encore, merci Anne ! Beau soleil ici, chez toi aussi je crois ! Super !
Merci
Ouiii, j’ai ouvert toutes les fenêtres, cela fait du bien. Profitons profitons 🙂
Oh, j’ai acheté le livre , bien que je ne sois pas , et de loin, une admiratrice de ce monsieur ( je trouve son livre » Flavour » bien trop compliqué et chichiteux) , mais j’avoue être tentée par ta version.
Beau soleil ici aussi, je vais prendre un livre et m’installer dans le jardin..profiton,s profitons. Je suis passée en ville ce matin, il y avait un monde fou fou.
Ici aussi il y a beaucoup de touristes en ce moment. C’est tant mieux avec le beau temps. j’aime bien quand en me baladant j’entends parler plein de langues différentes 😉 On va ce soir essayer de dîner sur la terrasse. Première fois depuis des mois 🙂
Bonjour, est ce que le citron confit apporte un vrai plus à la recette ou on peut sans passer? C’est un produit que je n’ai pas
Coucou Laulau
Moi je trouve mais j’adore le citron confit, cela apporte du peps. J’achète le mien à Bordeaux rue Judaïque si tu viens parfois. Il est confit à l’huile et au sel, j’adore. Une fois que tu en as tu t’en sers 😉