Billets de la catégorie Recettes de pains

4 recettes de pains pour les fêtes

4 recettes de pains pour les Fêtes

Vous préparez vos menus de fêtes et vous avez envie de proposer des petits pains différent à chaque plat ? Je vous félicite Pourquoi en effet, à l’instar

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Bagels ©EffieY licence CC BY-NC-ND 2.0

Bagels

On trouve les bagels dans de nombreux pays, surtout ceux qui comptent une communauté juive Ils sont très populaires aux Etats-Unis Faits de farine blanche, complète ou de seigle,

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Bagels aux oignons caramélisés

Bagels aux oignons caramélisés

Bagels aux oignons caramélisés Les bagels sont des pains traditionnels de la communauté juive ashkénaze. On les trouve beaucoup en Amérique du Nord (Etats-Unis et Canada) où on les consomme

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Baguettes Monge

Baguettes Monge

Baguette Monge   Je ne saurais trop vous recommander d’utiliser ce fameux levain liquide d’Eric Kayser. Il donne des pains magnifiques.   Pour 3 baguettes : 500g de farine tradition T65 100 g de levain

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Baguettes aux tomates cerises

Baguettes sans pétrissage aux tomates cerises

Cela faisait longtemps que je n’avais fait de pain sans pétrissage. Je me demande bien pourquoi d’ailleurs la technique est simplissime. Là j’ai eu envie de faire des petites

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Benoitons aux zestes d'oranges confits et aux grains de sésame

Benoitons aux zestes d’oranges confits et aux graines de sésame

Cela fait plusieurs fois que je bidouille des recettes de ce type. J’aime en effet beaucoup les benoîtons de chez Paul, je crois que je ne suis pas la

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blinis

Blinis

A préparer pour un apéro avec du poisson fumé par exemple (saumon, crème fraîche, aneth) mais aussi du fromage frais/ciboulette, du tarama, des œufs de poissons… Cela se mange

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Brioche à effeuiller à la cannelle

Brioche à effeuiller au sucre et à la cannelle – Pull apart bread

Je ne sais plus si c’est sur les blogs américains ou français que j’ai vu ces brioches à effeuiller. La technique utilisée est la même que pour cette recette

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Brioche au citron

Brioche au citron

Mercredi je vous demandais un peu d’aide pour réussir à dompter mon nouveau pensionnaire. Merci pour toutes vos réponses. Cathy a même, avec ses petites mains, recopié une des recettes du

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Brioche au sucre casson

Brioche au sucre casson

Le sucre casson est un sucre à gros grains. Il est le compromis idéal entre une sensation de craquant et une impression de fondant, agréables à la dégustation. Vous

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Brioche aux fruits confits

Brioche aux fruits confits

C’est dimanche, pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation de cette recette de brioche maison, à faire à la main ou en machine à pain (MAP). Cette recette

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Brioche aux pralines

Brioche aux pralines

Brioche aux pralines   Vous avez vu comme c’est beau ! Et si vous saviez comme c’est bon…… C’est une spécialité d’une grande région lyonnaise qui comprend aussi une partie de

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Brioche aux pralines

Brioche aux pralines roses

Les brioches aux pralines constituent mon petit déjeuner chouchou quand je me rends dans ma famille dans le Bourbonnais. Ici, dans le sud ouest, cela n’existe pas du tout,

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Brioche aux zestes d'oranges et de citrons confits

Brioche aux zestes d’oranges et de citrons confits

Une délicieuse brioche à grignoter à n’importe quel moment de la journée. Il vous faut : 125 ml de lait 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 350g de farine 85g de

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Brioche du poussin

Brioche du Poussin

Pourquoi brioche du poussin ? Tout simplement parce que cette brioche n’est faite qu’avec des jaunes d’oeufs. Lors du dernier contrôle allergique de Petit Papilles, nous avons eu la

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Brioche Morave au sucre et à la cannelle

Brioche Morave au sucre et à la cannelle

Brioche Morave au sucre et à la cannelle J’avais publié cette recette sur mon blog allergie (puisque sans oeufs) mais elle est si bonne que je la remets ici. Il

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Brioche suédoise à la pâte à tartiner

Brioche suédoise au Nutella

Brioche Suédoise au Nutella La version originale de cette brioche sans oeufs est bourrée d'un mélange de chocolat noisettes, dont le Nutella se rapproche et cela simplifie drôlement... mais véri

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Briochettes au yaourt, à la purée de noisettes et aux zestes de cumbava

Briochettes au yaourt, à la purée de noisettes et aux zestes de cumbava

Ces petites briochettes sont délicieusement parfumées. Excellentes au petit déjeuner. Il vous faut pour 12/13 briochettes : 500g de farine T45 2 oeufs battus en omelette (1) 1 yaourt nature (2) 1 grosse cuiller

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Briochettes aux figues et aux grains de fenouil

Briochettes aux figues et aux grains de fenouil

J’adore le mélange figues fenouil. Je l’ai décliné plusieurs fois sur ce blog, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Ici, façon briochettes, c’est un délice. Pour

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Briochettes de Kinou

Briochettes de Kinou

Briochettes de Kinou Cela faisait longtemps que j’avais noté dans un coin de ma tête de réaliser la célèbre brioche de Kinou. Et puis le temps passe. Et la semaine

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Briochettes à la cardamome

Briochettes à la cardamome

Une succulente recette de briochettes. La cardamome verte vous apportera un parfum citronné et légèrement piquant que personnellement j’adore en pâtisserie. Vous la trouverez facilement dans les magasins d’épices. Pour

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Chapati ©par [dac~ ] licence CC BY-NC-SA 2.0

Chapatis

Les chapatis sont des galettes de pain non levées (sans levure ou levain donc) traditionnellement faites avec de la farine de blé complet. Personnellement je vous recommande l’emploi d’une farine

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Cheese naans

Cheese naans

Cheese naans Le naan est un pain plat, fait de farine de blé, de consommation courante dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan,

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Chinois au Pralin

Chinois au pralin archi slurpique

Chinois au pralin archi slurpique Ce n'est pas vraiment un chinois . On va dire que c'est dans l'esprit. En tout cas c'est une viennoiserie délicieuse. C'est fondant, la mie file, le petit crousti-f

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Chinois aux amandes et aux airelles

Chinois aux amandes et aux airelles

Une recette de chinois qui a fait ses preuves, déclinée cette fois ci avec des airelles. J’adore leur petit goût acidulé. Pour un chinois, il vous faut : 440g de

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Chinois aux pralines roses

Chinois aux pralines roses

La brioche aux pralines, c’est un must, vous en trouverez plusieurs variations sur Papilles et Pupilles. Ici je vous la propose façon chinois et l’essayer c’est l’adopter. Il vous faut

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Ciabatta

Ciabatta

Ciabatta La ciabatta est un pain délicieux, très doux, d’origine italienne. Cette recette permet aussi de confectionner des pizzas et du pain à l’ail : il suffit d’étendre la pâte

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Pains - Laurent Lachenal

Comment faire son pain maison ?

Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un excellent boulanger dans les parages. Se pose alors la question, et si j’essayais de faire mon pain. Sachez que l’apprentissage

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Pains

Comment inciser son pain – Les différents coups de lame en video

Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de

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Baguettes

Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video

Après les coupes sur bâtard, voici une vidéo montrant les différentes coupes sur baguettes : classique (à grignes), épi, échelle. Toujours réalisée par Boulangerie.net ! Passionnant !   Coupes Sur Baguettes envoyé

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Couronne aux céréales

Couronne aux céréales

Couronne aux céréales C’est le compagnon idéal de la charcuterie mais tout aussi délicieux avec du beurre au petit-déjeuner.   Pour un pain : 240 ml d’eau tiède 1 cuiller à café de sel 2

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Couronne bordelaise

Couronne bordelaise

En faisant des recherches, j’ai lu que nous avions à Bordeaux un pain façonné en forme de couronne typique de la région, la couronne bordelaise. Voici mon premier test.

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Couronne à la ricotta

Couronne à la Ricotta

Le principe ressemble un peu au Stollen car il faut badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et laisser reposer quelques jours avant dégustation (au moins 1 à 2

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Dominique Ancel en train de déposer le glaçage ©Moneyries

Cronut™ : moitié croissant – moitié doughnut

La dernière folie New Yorkaise s’appelle cronut et c’est moitié croissant moitié doughut. Cette gourmandise ultra lignt (ahem) est une création de Dominique Ancel, un ancien de chez Fauchon

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Dinner rolls

Dinner rolls

Dinner rolls Cette recette de petits pains américains demande une poussée lente du pâton. Il est donc nécessaire de s’y prendre la veille pour le lendemain ou le matin pour

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Façonnage de pains fendus

Façonnage de pains fendus

Vous vous demandiez comment faire ? Rien de plus simple, vous prenez votre pâton, vous l’étirez légèrement, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie vous fendez le pain assez

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Faluche

Faluche

Faluche   Je ne connaissais pas ce petit pain rond, plat, tout blanc, originaire du Nord de la France jusqu’à ce que j’aille à un atelier Pain organisé par Paneo. Ces

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Recette pain au maïs piment de cayenne et ciboulette

Focaccia à la farine de maïs, au piment de Cayenne et à la ciboulette

Il y a quelques jours, j’étais à Savone, en Italie, ville considérée comme la capitale de la focaccia. La focaccia est un pain plat, cuit au four, originaire d’Italie,

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Focaccia au romarin et à la mozzarella

Focaccia au romarin et à la mozzarella

Ce grand pain plat italien originaire de Gênes est sans aucun doute un de mes pains préférés. Il est en plus facile à réaliser. Pour une grande focaccia : (40

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Focaccia aux herbes de Provence

Focaccia aux herbes de Provence

Des focaccia déclinées en version individuelles, à parfumer selon ses goûts : Olives noires, Parmesan, des oignons ….   Ingrédients pour 10 petites focaccia : 400g de farine (type 55) 200ml d’eau tiède

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Focaccia pugliese aux pomme de terre

Focaccia pugliese aux pomme de terre

  Focaccia pugliese aux pommes de terre Ce grand pain plat dont la surface est très sillonnée était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte et généreusement aromatisé. Aujourd’hui, il

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Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin

Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin.

J’ai découvert l’idée de cette recette sur le forum italien Cookaforum. En cherchant des informations sur cette spécialité Toscane (plus particulièrement de Florence), j’ai trouvé différentes recettes dont celle

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Focaccia à la sauge et à l'eau pétillante

Focaccia à la sauge et à l’eau pétillante

J’ai découvert l’utilisation de l’eau pétillante dans la fabrication du pain via les forums de cuisine il y a quelques années. A l’époque il se disait que cela permettait

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Fouace ©CDT Aveyron

Fouace Aveyronnaise

Je reviens juste de la région de Roquefort en Aveyron où j’ai appris tout ce qu’il fallait savoir sans jamais avoir osé le demander sur le Roquefort. J’ai notamment

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Fougasse aux lardons fumés

Fougasse aux lardons fumés

J’utilisais pour la première fois des petits lardons fumés dans une fougasse. J’ai trouvé que c’était meilleur qu’avec des lardons natures. Mais faites comme vous préférez.   Pour 2 fougasses : 150g

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Fougasse aux pépites de tournesol et à l’origan

Fougasse aux pépites de tournesol et à l’origan

Les pépites de tournesol sont délicieuses dans le pain. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer aisément par des graines de lins, d’orge, ….. Pour 2 fougasses : 150g

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Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Une fougasse réalisée selon la même technique que la fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan. Très bon à l’apéritif ou bien pour accompagner une salade.   Ingrédients pour une

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Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan

Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan En souvenir de l’été qui est cette fois bien parti ! Nous avons allumé le chauffage hier ! Ingrédients pour une fougasse : 400g

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Fougasses

Fougasses

Fougasse Un délice ! A faire et à refaire en variant la garniture en fonction de ses goûts ! Recette de base pour deux fougasses : 150 g de farine d’épeautre 300g de

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Fougasse aux lardons façon Eric Kayser

Fougasses aux lardons

Cela vaut vraiment le coup de se lancer dans la fabrication du levain liquide. Cette fougasse est délicieuse. Avec une simple salade verte, c’est le bonheur. Pour 3 fougasses : 500g

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