Focaccia au romarin
La Focaccia est l’équivalent italien de la fougasse. En Italie, il en existe de nombreuses recettes différentes que ce soit au niveau du processus de préparation que dans la diversité des ingrédients et des assaisonnements. Celle que je vous propose aujourd’hui possède une croûte croustillante et une mie moelleuse, toute douce. J’ai utilisé pour parfumer cette focaccia une excellente huile d’olive de France, AOP Nyons. Peu amère, elle est très onctueuse, avec des arômes de fruits secs. Son goût subtil est parfait pour aromatiser ce délicieux pain italien.
La recette de la focaccia
Il vous faut :
- 500 g de farine T55 (voir ici si vous ne connaissez les types de farine)
- 370 ml d’eau
- 6 g de levure sèche de boulanger (voir là pour l’équivalence levure sèche / levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Nyons
- 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin
- 2 cuillères à café d’eau
- 1 cuillère à café de fleur de sel (ou de sel de Maldon)
Préparation
Mélangez les 500 g de farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans un saladier. Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez avec une cuillère. La pâte est TRÈS collante, c’est normal, ne rajoutez pas de farine. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez-lever à température ambiante le temps que la pâte triple de volume. Comptez 2 heures.
Mettez un papier sulfurisé dans un plat allant au four (le mien fait 24 x 30 cm). Huilez-le légèrement.
Au bout de ces 2 heures, farinez le plan de travail avec les 2 cuillères à soupe de farine. Renversez le pâton dessus, dégazez la pâte, rabattez-la et déposez-la dans le plat. Etirez-la pour qu’elle occupe à peu près toute la superficie du plat (ça colle, c’est normal).
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- Après la première levée
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- Pâte sur le plan de travail
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- Pâte très collante
Une fois que vous l’avez à peu près étalée, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de romarin et de fleur de sel puis enfoncez vos doigts dans la pâte pour former les petits trous. C’est facile cela ne colle plus grâce à l’huile d’olive.
Laissez lever à nouveau 1h30 dans le plat, à l’abri des courants d’air, sous un torchon.
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- Avant seconde levée
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- Avant d’enfourner
Au bout de ce laps de temps, la pâte doit avoir levé presque jusqu’au bord du plat. Saupoudrez encore d’une cuillère à soupe de romarin et répartissez sur la pâte une cuillère à soupe d’huile d’olive, et 2 cuillères à café d’eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson. Les 3 dernières minutes, passez le four fonction grill pour que cela dore bien.
Focaccia
Succulent. A consommer à l’apéro ou tout simplement en remplacement du pain.
Et ensuite, rien ne vous empêche de tester les garden focaccia (clic).
Recette créée pour les Huiles d’Olives de France
Bonjour anne,
J’ai déjà testé cette recette de Coca-Cola il y a quelques jours. Elle a eu tellement de succès que j’ai décidé de faire un osso bucco ce soir juste pour me donner un prétexte pour en refaire une 😊 ! Bon, ok, j’avais aussi envie d’un osso bucco… et je referai (encore) une focaccia la semaine prochaine, avec des olives noires ce coup-ci, pour le pique-ni que du départ en vacances !
Merci beaucoup pour cette très bonne recette, bonne soirée !
Oups, je ne voulais pas écrire Coca-Cola… Pfff, ce correcteur automatique… Je voulais bien sûr écrire focaccia !😁
mdr :).
Merci Delphine 🙂
ah oui MDR je me demandais ce que venait faire le coca cola ici (je pensais au poulet au coca mais / recette d’Anne 🙂 )
Mdr merci
mdr 🙂
testée hier
alors rien mais rien à voir avec la fougasse de chez nous je trouve
par contre extra aussi dans son genre
merci Anne j’ai eu très peur en voyant l’aspect de la pâte mais tu avait dit » collante c’est normal » alors je ne me suis pas inquiétée
même si après la première pousse c’était encore plus collant (pas pu rabattre ou autre , j’ai juste renversé le saladier sur le plat et étalé tellement « collant « (bon celà dit fait presque 40 ° aussi dans la cuisine
eh bien top! pour accompagner le diner
merci merci donc
des portions sont parties au congel pour d’autres soirées
Merci Barbara. Oui avec la chaleur c’est vrai que cela n’aide pas .
mais du coup au contraire c’est bien
pour la levée des pâtes
pain et ou brioche
🙂
Top 🙂
Première tentative de focaccia et ce fût un vrai succès ! merci pour cette recette !
J’en suis ravie 🙂
Ça a très bien fonctionné la 1ere levée au frigo 1 nuit, elle était très bonne et a bien gonflé
Merci
Bonsoir Anne
J’ai réalisé cette recette pour le dîner ce soir et nous nous sommes régalés : comme toujours. J’avais déjà essayé deux recettes mais à chaque fois la focaccia n’était pas moelleuse et nécessitait beaucoup d’huile. Votre recette de focaccia est facile, rapide, parfumée, croustillante et moelleuse, j’aurais dû commencer par votre recette… je ne suis jamais déçue.
Merci 🙂
Superbe recette ! C’est la deuxième fois que je la réalise. Croustillante à l’extérieur et hyper moelleuse à l’intérieur. Très facile à réaliser. J’ai suivi la recette pas à pas….et tout le monde a adoré. J’ai juste rajouté des tomates cerises coupées en deux. Une tuerie! Merci !!!
Merci 🙂
Bonsoir
Ça a super bien fait, elle était très bonne et a bien gonflé
Merci
Ce fut parfait !
Merci 🙂
MErci Blandine 🙂
Oh, çà a l’air délicieux et facile à réaliser.
❤ Anne
Merci My KY . bon weekend
elle est sublime
depuis l’an dernier je fais enfin des fougasses (mais pourtquoi ai je tant attendu !!
et on adore (je pense que les réussi pas trop mal 🙂
bientôt bientôt = synonyme d’été ,de repas du soir ,avec crudités ,poivrons marinés salade de tomates jambon etc
j’essaierai sûrement ta version italienne elle me plait bien
merci
à cet été !!
bisous et bon weekend j’espère avec les tiens pour ce dimanche
♥
Bisous Barbara. Oui tranquille à la maison ce weekend. J’ai pas mal de boulot en plus 😉
je viens de regarder ma recette de fougasse pour comparer
mêmes ingrédients mêmes proportions (quasi) donc je confirme top
la différence( et de taille mais justement je vais aussi tester ta recette plus simple) c’est que la pâte est travaillée au robot pâtissier pendant 10 minutes
(@myriam:c’est depuis que j’ai inverti dans ce robot pâtissier- celui qui mélange/pétrit/ avec le crochet que je fais + de brioches et pains (pas le truc tout en 1 qui chauffe etc hein non moi j’aime être actrice de ma cuisine 🙂
et mettre la main à la pâte ; là c’est juste la cuve qui pétrit)
super !
Absolument magnifique cette focaccia !
Merci Lady Milonguera
Coucou Anne
Recette qui me plait car apparemment, facile à réaliser et pas trop de manipulation à effectuer.
C’est ce qui me freine d’habitude pour la Boulange…
Je manque de temps…
Alors je n’en fais que de temps en temps..
Mais vraiment , elle fait envie….
Bises et bon dimanche, à toutes les mamans en particulier
C’est vrai que cette recette a des temps de levée un peu longs mais ca donne une super envie 🙂
je ne trouve pas les temps si longs / pain « classique » au contraire en plus y a pas de temps de pétrissage 🙂
et la cuisson est rapide
C’est vrai 🙂
J’ai eu peine à en croire mes yeux !
J’ai parlé de faire une focaccia hier soir: nostalgie de celles que je faisais il y a 20 ans maintenant… Mais, avais-je prévenu, il faudrait que je retrouve la recette…
Et hop ! comme dirait Anne, ce matin j’ouvre ma boîte mail sur SA recette de focaccia ! Non mais, c’est extraordinaire ça ! Et bien sûr, elle est simple comme ‘bonjour’. Merci Anne.
@tu sais quoi l’effronté
même situation hier soir 🙂
et ce midi j’ai parlé de toi et ton avatar : car,un pt piaf tout chou comme le tien est venu partager le déjeuner …
@ Barbara: ton message est » tout chou » aussi. C’est gentil !
Chez moi ce sont les pigeons qui s’invitent. J’aime beaucoup ça, malgré les désagréments qu’ils causent. Avant j’habitais un logement de fonction dans une sorte de parc entretenu par la municipalité. Nous étions sur une ancienne garenne. En plus de nombreux moineaux, verdiers, mésanges, pies, tourterelles, nous avions la compagnie de lapins, écureuils et hérissons… un bonheur en pleine banlieue parisienne, dans une ville de plus de 120 000 habitants !
Passe une bonne soirée.
ici (je suis dans un village)on se régale (au sens figuré hein !! à les regarder écouter!!)avec les oiseaux tout l’hiver surtout
cf ils connaissent les restos gratuits (plusieurs mangeoires garnies donc rouge gorge, rouge queue , mésange huppée, mésanges à
tête noire, mésanges bleues, charbonnières, moineaux ++++ pinsons verdiers , fauvettes et chardonnerets + des tourterelles turques
(pies)
avec le printemps on les voit moins ( mais les moineaux et tourterelles sont toujours là dont un couple très apprivoisé qui niche dans le palmier du jardin
Ah oui c’est super chouette; Quand je suis à la campagne dans ma famille en Auvergne j’en profite un max aussi.
super ça !
Super timing 😉
TOUS CES TROUS DANS CETTE PATE DE FOCACCIA? j’en rève dans le pain de tous les jours ,alors je vais me lancer .Merci
=) Go !
Je sens déjà que ça croustille sous la dent !!!! Moins original ici ce soir, des crêpes pour faire plaisir aux petits…………..et aux grands, on est en Bretagne ou on ne l’est pas !!! Bonne fête à toutes les mamans
Super 🙂 bonnes fêtes
c’est très bien les crêpes !
Bonjour Anne. est que le plat 24×30 est une condition essentiel pour la réussite de la focacia. les mein sont plus petit ou plus grand! Merci.
Bonjour Nadia. Non, c’est pour donner une idée. Un peu plus grand ou un peu plus petit cela doit le faire 🙂
Bonjour Anne,
Comme toujours, une nouvelle recette qui fait envie !!!
Je ne suis pas une fan du travail de la pâte, mais là, ça donne vraiment envie …
Est ce qu’on peut garnir la pâte avec d’autres ingrédients : tomates cerises, anchoix, sauce tomates ….?
Merci d’avance et bonne fête à toutes les mamans.
Bonjour Christine, oui bien sur tu peux 🙂
hummm rien à voir les photos je m imagines les saveurs qui se dégagent de cette focaccia. j ai tout les ingrédients qu il me faut. je vais y ajouter des olives picholine qu il me restait. on va se régaler j en suis sûre
super 🙂
Je n’ai jamais aussi bien réussi une focaccia qu’avec votre recette, et j’en étais pourtant à mon cinquième essai. Merci ! C’était délicieux.
Avec plaisir 🙂 C’est une recette que j’aime beaucoup 🙂
Miam ! ça fait bien envie. Mais ça veut dire quoi « dégazer la pâte » ?
Merci pour tes bonnes recettes toutes plus tentantes les unes que les autres !
Bonjour En fait Anne P
En degazant la pâte tu en chasses le gaz carbonique. la pâte va revenir à son volume initial d’avant la pousse
bonjour Anne
après la première levée(pousse) tu appuies, étires légèrement sur la pâte pour la faire « retomber » ,chasser le gaz carbonique ,
et c’est parti pour la mise en forme et 2e levée ensuite
bonne journée
Ah ok. Merci Céline et Barbara pour vos réponses \o/
🙂
Bonjour Anne
Oui comme dit Barbara, tu en expulses l’air. Tu la repétris une ou deux minutes à la main.
Merci 🙂
à suivre alors AnneP 🙂
Bonjour,
Petit truc quand la pâte colle: se mouiller les mains ou les huiler sans excès.
Je trouve la recette très simple. En panne de pain, je vais me lancer.
Merci infiniment.
Avec plaisir 🙂 merci pour ton astuce
Encore une belle recette qui fait plaisir aux petits comme aux grands, j’ai pris l’habitude de faire mes pâtes à la machine à pain, vous n’en parlez pas cette fois, cela n’est pas possible ?
Je fais très régulièrement votre recette de pain cocotte, une révélation, grâce à vous on se régale, je me suis permise de remplacer l’eau par du lait et j’ai ajouté un peu de beurre,, pour de belles tartines au petit déjeuner. Merci de votre tendresse pour nous toutes, si vous saviez quel plaisir de decouvrir vos messages sur notre ordi. c’est un vérible bonheur.
Bonjour MIchka. Si si c’est toujours possible. rien n’empêche pour moi de faire une pâte à la machine 🙂 Bonne soirée et à bientôt
Bonjour
Je voudrais faire une gardent focacia
Peut-on à votre avis faire la 1ère levée une nuit au frigo ?
Merci
Bonjour Blandine
A mon avis oui.
Merci, je vais tenter
ok