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Pain cocotte (pain maison)

Pains salés

Pain maison cocotte

Pain maison cocotte

Comme il n’est pas forcément aisé en ce moment d’aller à la boulangerie, j’ai ressorti ma MAP (Machine À Pain pour les non initiés). Je vous propose donc aujourd’hui une recette de pain cocotte qui donne vraiment un super résultat. Rassurez-vous, vous pouvez aussi faire cette recette à la main. Ce qui est important, si vous n’avez jamais fait de pain, c’est de regarder le type de votre farine. C’est marqué sur l’emballage. Je vous renvoie ici où j’ai mis des photos (un vieil article). Cela se traduit par un T (T55, T65, T 130 etc). C’est primordial pour le résultat final parce que plus le chiffre à côté du T est élevé et plus votre farine est complète.  Et plus elle est complète et plus il faudra d’eau dans la recette. Une recette de pain avec une farine T55 ne fonctionnera pas avec une farine 110.

Ensuite respectez bien les temps de levée. Ne laissez pas plus ou moins longtemps, le pain c’est très précis.

Avec cette recette vous obtiendrez un pain assez gros, je vous conseille d’en congeler une partie tranchée par exemple. Les pains maison ne se conservent pas très bien car il n’y a pas d’additifs dans leur composition. Il faudrait pour pouvoir le garder un peu plus faire un pain au levain, mais cela, c’est une autre histoire.

Pour 1 pain

  • 500 g de farine T 65
  • 320 ml d’eau
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de levure sèche de boulanger (déshydratée)

Si vous avez une machine à pain : mettez tous les ingrédients dans la cuve (le sel d’un côté de la cuve, la levure de l’autre)  et utilisez le programme pâte (qui comporte le pétrissage et la première levée)

Si vous avez un robot (avec un crochet à pain) ou si vous faites à la main : mélangez bien les ingrédients (mettez là aussi, le sel d’un côté et la levure de l’autre) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Ne rajoutez pas de farine. C’est grâce au pétrissage que la pâte va ne plus coller.  Une fois la pâte souple, mettez-la dans un saladier et laissez-la lever environ 1 h 30 dans un endroit à l’abri des courants d’air. Le pâton doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, renversez le pâton sur le plan de travail, chassez-en l’air et formez une boule de pâte.

Préparation du pain cocotte

Préparation du pain cocotte

Prenez une cocotte type cocotte Le Creuset. Moi j’ai celle-cicelle-ci (clic), c’est bien.  Mettez un papier sulfurisé sur le fond (sinon le pain va coller) et déposez la boule de pâte sur le papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau une bonne quarantaine de minutes. Le pâton doit doubler à nouveau. Si vous souhaitez un côté rustique, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine à travers une petite passoire. Sinon ce n’est pas la peine. Faites ensuite des incision avec un couteau sur le pain (en croisillon) .

Grignes sur le pain

Grignes sur le pain

Fermez le couvercle de la cocotte et enfournez dans un four froid. Allumez le four, choisissez chaleur tournante, 240°C et c’est parti pour 40 minutes.

Quand le pain est cuit, il doit sonner creux.

Pain cocotte

Pain cocotte

Enjoy et prenez soin de vous !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 18 mars 2020
    5

    j’avais suivi ta recette cet automne c’était TOP

    je comptais déjà en refaire avant cette épidémie
    donc là ce sera encore plus le cas
    d’abord je consomme les stock au congel et après je m’y mets (si je peux trouver de la farine 🙂 )
    bisous et merci

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Top 🙂 Moi j’ai de la chance d’avoir de la farine. Mais je pense qu’on devrait en retrouver vite.

    • Mag a écrit le 27 mars 2020

      Est- ce que ça marche dans une cocotte en verre pyrex ?

      • Anne a écrit le 27 mars 2020

        oui. Du moment qu’il y a un couvercle

  • Barbara a écrit le 18 mars 2020
    5

    ps on peut congeler des tranches aussi
    comme ça on sort au fur et à mesure un peu avant ch repas
    nous on fait ça 🙂

  • myriam a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne
    Ton pain est merveilleux.
    Comme je te l’avais dis, mon mari s’est remis à faire du pain dans notre four à pain.
    Heureusement, nous avions acheté de la farine juste avant l’épidémie en France.
    Quand elle était encore qu’en Chine.
    Notre fille est rentrée chez nous aussi_ pour notre plus grand soulagement!!!
    Et elle a déjà fait 2 brioches papilles et pupilles…
    On s ‘en régale avec de la gelée de pommes faites aux vacances de Février….
    Ps, une première pour nous, j’ai eu l’idée de mettre dans la pâte à pain, de l’ail des ours….
    J’ai mon deuxièmes pieds d’ail des ours qui est bon maintenant.
    Et c’est délicieux!!
    ça change aussi!!
    Bonne réalisation à tous..
    Des bises ensoleillées!!!!!!!!!!

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Merci et bises ensoleillées. On a tout ouvert pour prendre un peu l’air 🙂

    • Gene a écrit le 2 avril 2020

      Bonjour,
      L’ail des ours, vous l’avez incorporé façon tapenade(ail des ours+huile olive+sel) ou en feuille fraiche?
      D’avance merci et bonne journée:)

  • Jean phi a écrit le 19 mars 2020
    5

    Recette à faire vite !

    Dis moi , question stupide, on peut la congeler la levure fraîche ?

    • Anne a écrit le 19 mars 2020

      Sans problème

      • Barbara a écrit le 19 mars 2020

        aucune question n’est stupide
        🙂
        eh oui merci Anne du rappel

  • Rose a écrit le 19 mars 2020
    3

    Bonjour Anne
    J’ai mis mon pain dans une cocotte le creuset mais la poignée a littéralement explosé dans le four. Je précise que c’est un couvercle et poignée d’origine avec la marque gravée dessus. 🙁

    • Barbara a écrit le 20 mars 2020

      devait y avoir un défaut ou une fente car ça passe bien au four normalement
      pas cool du tout

    • Anne a écrit le 20 mars 2020

      Oui clairement. Le problème vient de la cocotte pas de la recette

  • Ln a écrit le 20 mars 2020
    5

    Bonjour, Anne, je te suis depuis longtemps et le temps long de ces derniers jours me fait cuisiner et je découvre cette recette. Impeccable, je ne connaissais pas ce mode de cuisson du pain. Cette recette est mise de côté ! Mais voilà-t-il-pas que j’ai regardé ce qu’il y avait noté sur mes paquets de farine : T45, T55, T 65 et même T 110! J’ai toute la collection ! Je ne sais pas si tu peux me répondre : puis-je mélanger les « petites tailles « ( j’ai dû le faire des dizaines de fois, mais je n’ose plus!), puis-je utiliser la T110 pour faire ta recette ? Merci!

    • Anne a écrit le 20 mars 2020

      Bonjour Hélène. Non tu ne peux pas mettre de la T 110 car comme indiqué elle boit plus. Donc les quantités d’eau ne sont pas les mêmes. Tu peux oui mélanger mais il faudra juste trouver le bon dosage d’eau.Si tu n’as jamais fait de pain je te le déconseille clairement car tu compliques +++ . Lis bien l’article que j’ai mis en lien s’il te plait. Tu y trouveras beaucoup d’informations?.

      • LN a écrit le 22 mars 2020
        5

        Merci, pour ta réponse, je bidouille un peu avec l’eau et ma foi, quand je regarde le pain qui sort du four, je suis extrêmement contente! C’est vraiment une super recette! Merci! je vais me pencher sur les articles que tu as cités.
        LN de Léognan

  • Bénédicte a écrit le 20 mars 2020
    5

    Bonjour et merci Anne pour cette recette tellement facile et appliquée à la lettre : je suis bluffée, mon mari impressionné et mes filles estomaquées ; )

    • Anne a écrit le 20 mars 2020

      Alors là c’est le top 🙂

  • Pascale a écrit le 21 mars 2020
    5

    Bravo Anne, ton site est une mine d’or, merci pour toutes ces delicieuses recettes partagees que je consulte et utilise regulierement. En ces temps difficiles et pour eviter d’aller a la boulangerie, j’ai decide de faire mon pain. Cela fait deux fois en quelques jours et le resultat est bluffant, parfait: beaucoup mieux qu’avec ma machine a pain que je n’utilise d’ailleurs plus. Merci encore . Prenez tous soin de vous et restez a la maison.

    • Anne a écrit le 23 mars 2020

      Merci Pascale. Je suis ravie que tu aies aimé cette recette 🙂

  • Eliane a écrit le 23 mars 2020
    5

    J’ai fait le pain cocotte et je suis ravie , Il a été très apprécié la mie est souple très bon goût et ne m’a pas posé de problèmes
    Merci pour cette bonne recette bien expliquée

    • Anne a écrit le 24 mars 2020

      Avec plaisir Eliane 🙂

  • AURORE a écrit le 24 mars 2020
    5

    Bonjour et bravo pour toutes vos recettes,je n’ai que de la farine T55 est ce que ça pose un problème pour faire le pain en cocotte?

    • Anne a écrit le 24 mars 2020

      Non, le T ne change que l’hydratation de la farine. Plus le T est élevé et plus on met d’eau. On peut faire n’importe quelle recette; Il suffit d’adapter

      • AURORE a écrit le 24 mars 2020

        merci.

  • SaperliPoupette a écrit le 26 mars 2020
    4

    J’ai souvent eu fait des pains cocotte et puis le « train train quotidien : métro / boulot / dodo » a prit le dessus et dans le tourbillon de ma vie ma MAP a fini bien sagement rangé dans mon placard !
    En voyant votre joli pain sur votre Blog et avec la situation actuelle (confinement) ma MAP a retrouvé sa belle place sur mon plan de travail ! J’ai retrouvé le plaisir de faire mon pain et mes brioches … quel régal et quelle bonne odeur dans ma cuisine !!!
    Merci à vous et au temps que vous passez sur votre Blog pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles.
    Votre blog est plein de richesses culinaires !!!
    Un très joli et délicieux pain, mes gourmand(e)s se sont régalés

  • pain cuit en cocotte a écrit le 28 mars 2020
    5

    bonjour J’ai l’habitude de me faire mon pain a la machine mais cuit au four .J’ai trouvé la recette du pain en cocotte ,je l’ai faite . Il est très joli ,mais un petit souci il ne gonfle pas comme il faudrait et l’interieur du pain manque de cuisson . la 1r fois j’avais commencé le pétrissage a la machine mais celle-ci a caler j’ai donc continué au robot et a la main comme donné .Cette fois -ci j’ai fait directement au robot et là aussi il n’a pas gonfle autant .Combien de temps faudrait-il laisser pétrir au robot avant de mettre a levée? j’utilise de la levure sèche et donc pour 500g de farine,, je met 7g de levure ,du sel , 320ml d’eau (froide ou tiède?).Merci de pouvoir me donner votre avis car je trouve le pain cuit en cocotte est super

    • Anne a écrit le 29 mars 2020

      Bonsoir

      Je ne peux pas vous donner de temps; Cela dépend de votre matériel, de votre poigne si vous faites à la main etc. Il faut pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

  • Isazouzi a écrit le 28 mars 2020
    5

    J’avais fait cette recette il y a quelques années, c’était la toute première fois que je faisais du pain et ça a tout de suite été une franche réussite !

  • Dounia a écrit le 28 mars 2020
    5

    Bonsoir, je viens de sortir mon pain il est trop cuit au dessus et en dessous ( cramé). Il est beau quand même je vais le goûter ce soir. Je mettrais la température à 220 la prochaine fois. Merci pour votre recette.

    • Anne a écrit le 29 mars 2020

      Coucou
      C’est vrai qu’il faut toujours adapter à son four.

  • NICOLE a écrit le 28 mars 2020
    5

    je viens de tester cette recette!!!!!
    Le pain est superbe et excellent!
    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette

  • Jean-charles a écrit le 29 mars 2020
    5

    J’ai déjà fait 2 fois cette recette juste en mettant 50/50 farine de blé et farine d’épeautre, avec des graines de tournesole toujours une franche réussite.
    Merci beaucoup !

  • Sarah Dvg a écrit le 30 mars 2020
    5

    Bonjour merci pour votre recette
    Est-on obligé de mettre dans une cocotte fermé car j’aurai souhaité mettre dans un plat à cake pour faire deux pains. Merci à vous.

    • Anne a écrit le 30 mars 2020

      Bonjour Sarah, le fait de le mettre dans une cocotte fermée permet de créer de la vapeur et ainsi d’avoir une croûte beaucoup plus croustillante. Mais vous pouvez tout à fait cuire autrement. Perso, c’est ce mode de cuisson qui m’a donné le plus de satisfaction.

  • Sylvie a écrit le 30 mars 2020
    4

    Bonjour.
    J’ai fait ce pain hier. Je l’ai plutôt bien réussi, par contre je l’ai trouvé un peu dense ; peut-être un manque de pétrissage. Je l’ai fait à la main car je n’ai pas de machine : dans ce cas combien de temps le pétrire pour avoir une mie plus aérée. De plus pour mon goût personnel, il manquait un peu de sel, très vite comblé par du beurre salé !!!
    Merci pour cette recette.

    • Anne a écrit le 30 mars 2020

      Coucou. Le temps dépend de votre façon de pétrir :p Il faut que la pâte soit souple et élastique. Au moins un bon quart d’heure à la main.

  • Oceane83 a écrit le 1 avril 2020
    5

    Super recette qui sert bien depuis le début du confinement !!
    Qui m’as aussi servi à voir que j’avais plein de levure morte…
    Mais j’ai réussi à en trouver et le pain est super bon, manque juste un peu de sel à mon goût mais super bon et facile à faire !!

  • Christelle a écrit le 2 avril 2020
    5

    Bonjour j’en ai fais 1kilo et c’était super bon.
    Je voudrais tester avec de la farine T110 semi épeautre. Mais je ne trouve pas le ratio eau farine. Avez vous un conseil ?
    Est ce le même temps de repos aussi et les même dose de levure et sel ?
    Merci a vous bon courage et belle journée
    Christelle

  • Sarah Rouceau a écrit le 2 avril 2020
    5

    Merci pour cette recette. J’avais envie de faire du pain cocotte depuis un moment, et je profite d’avoir un peu de temps pour moi pour me lancer grâce à toi. Il embaume déjà toute la maison 🙂

Les commentaires
  • Francine a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne, pouvez vous me préciser la dimension de la cocotte ? J en ai de plu sieurs tailles. Merci.

    Francine

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Je viens de mesurer, elle fait 36 x 26 cm. Mais on n’est pas à quelques centimètres près. 🙂

  • Kat a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour,
    Merci pour votre recette!
    Je n ai pas de cocotte le creuset. J ai une cocotte Pirex en verre. Est ce que l effet sera le même ?
    Lorsqu on laisse lever le pain dans la cocotte 40 mn, doit on mettre le couvercle?
    Merci d avance.

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Coucou. Oui, pour moi c’est bon. Pour la levée, ce n’est pas important d’avoir le couvercle. Tu peux le laisser si tu veux. Il faut juste que cela ne soit pas dans un endroit trop frais (type devant une fenêtre);

      • Barbara a écrit le 18 mars 2020

        il est mieux de préserver des courants d’air quand même (pardon Anne )
        donc on peut mettre ds un endroit clos (four !) ou recouvrir d’un torchon (propre ) ou encore de film alimentaire style cellofrais
        à suivre !

  • Mmelon a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour,

    Je n’ai pas de cocotte. Auriez-vous un aitre plat à me conseiller ?

    Merci

  • laura a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne,
    Pensez-vous que je puisse faire cette recette avec de la farine de seigle complète?Est ce que je dois majorer ou diminuer l’eau.
    Je vous remercie

    Très bonne journée
    Amicalement
    LAURA

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Il faudra mettre beaucoup plus d’eau pour de la farine complète. Je te conseille de regarder ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/farine-de-seigle/

    • caroriane a écrit le 27 mars 2020

      Bonjour Anne ! Merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester ! Je voudrais la faire en semi-complet (T110). J’ai bien compris qu’il fallait adapter la quantité d’eau, mais dans quelles proportions ? Pourriez vous me donner le calcul ou carrément la bonne dose d’eau pour 500g de T110 (ou 300g de 110 et 200g de 65 si c’est meilleur !)? Merci d’avance ! Bon confinement, Oriane

      • Anne a écrit le 27 mars 2020

        Bonjour Caroiane. Non je ne peux pas vous donner sans avoir testé. Plus la farine est complète et plus votre pain sera dense. c’est une question de goût? Il faut mettre de l’eau suffisamment pour avoir une pâte souple et élastique mais pas trop liquide non plus. Entre 60 et 70% d’eau par rapport au poids de farine.

        • caroriane a écrit le 28 mars 2020

          Merci je vais faire des test alors ! En tout cas j’ai fait le vôtre hier en T65 et il est magnifique, merci !!!!

          • Anne a écrit le 28 mars 2020

            Top 🙂

  • Laura a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne, peut on mélanger avec d’autres farines, maïs ou bien des graines?
    merci et belle journées à tous

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Ajouter des graines sans problème. Ajoute-les après la première levée. D’autres farines, c’est possible, si elles contiennent peu ou pas de gluten type farine de maïs, il ne faut pas en mettre plus de 25% sinon ton pain ne lèvera pas. Et regarde aussi leur type. Si tu ajoutes un seigle T 110 par exemple, il faudra mettre davantage d’eau

      • Barbara a écrit le 18 mars 2020

        avec les graines oui j’ai fait déjà 🙂

  • Rose a écrit le 18 mars 2020

    Si vous ne trouvez pas de farine dans les supermarché, allez dans une minoterie près de chez vous, il y en aura.

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      On ne peut pas se déplacer Rose. Nous sommes confinés

      • Barbara a écrit le 18 mars 2020

        bonjour @Rose
        « allez dans une minoterie près de chez vous » faut encore ne pas vivre en pleine campagne
        ps et de toute façon comme l’écrit Anne la sagesse et la responsabilité de tous pour enrayer la crise est de rester chez soi
        si on a pas eh bien on fait autre chose

        voilà

  • Sophie a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne,
    Je n’ai pas de farine T65, que penses-tu d’essayer avec une farine normale ?

    Merci
    Sophie

    • Anne a écrit le 18 mars 2020

      Bonjour Sophie, C’est quoi ta farine normale ? Quelle T ?

      • Ilana a écrit le 18 mars 2020

        Meme question, je n’ai que de la farine T55 ou T45 ? Combien d’eau dois-je mettre? Merci beaucoup!

        • Anne a écrit le 18 mars 2020

          La 45 c’est pas terrible pour le pain. Mieux vaut la 55. Mets en 60% du poids de ta farine. 500 g de farine T 55 , 300 g d’eau. (30 cl donc)

  • Vincent290 a écrit le 18 mars 2020

    Génial pour cette recette. Par contre je n’ai pas de levure de boulanger mais que des sachet de levure chimique. Ça peut marcher?

  • Jeannine a écrit le 18 mars 2020

    Coucou Anne,
    Elle est belle Madame votre miche et ça doit être super bon et l’odeur au fur et à mesure de la cuisson un bonheur mais j’ai la chance d’avoir une super boulangerie sur le trottoir d’en face et je mange peu de pain alors j’ai eu le plaisir des yeux avec tes photos et par les temps qui courent c’est appréciable.
    Belle journée Bises

    • Barbara a écrit le 18 mars 2020

      @bisous Jeannine et bon courage

      • Jeannine a écrit le 18 mars 2020

        @ Barbara ça va j’ai le moral tu vois je vais descendre à la cave à pieds et remonter à pieds donc ça fera 6 étages c’est du cardio !!!
        Bisous et bon courage aussi

        • Barbara a écrit le 18 mars 2020

          hi hi hi !

          • Anne a écrit le 19 mars 2020

            😀

        • Anne a écrit le 19 mars 2020

          Bravo pour ton énergie et ton mental

  • martinelandes a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne, j’ai de la farine de blé dur avec gluten pour faire des pâtes alimentaires, achetée chez un minotier (pas de numéro….)
    Pensez vous qu’elle fera l’affaire, soit en augmentant ou en réduisant le volume d’eau ?
    Merci pour toutes vos belles recettes.

    • Anne a écrit le 19 mars 2020

      Je ne sais pas du tout, je n’en ai jamais travaillé. J’aurais tendance à dire oui

      • Martinelandes a écrit le 19 mars 2020

        Merci, j’essaierai dans les jours qui viennent.

  • LadyMilonguera a écrit le 18 mars 2020

    Magnifique ce pain cocotte !

  • PIERRETTE KIENY a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour, auriez-vous une recette de pain sans gluten qui ressemble à celui-ci (et non à du pain de mie) ? D’avance merci !

  • Martine a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour Anne merci pour cette recette
    Je n’ai que de la farine complète, je peux l’utiliser ? Avec combien d’eau .
    Merci . Portez vous bien .

  • Anne c a écrit le 18 mars 2020

    Bonjour
    Peut on utiliser de la levure de boulanger sèche? Si oui la même quantité ? Merci de votre réponse

    • Anne a écrit le 19 mars 2020

      C’en est dans la recette. désolée j’avais oublié de préciser. J’ai corrigé

  • Pat57 a écrit le 18 mars 2020

    Bonsoir, pouvez vs me dire si c’est de la levure de boulanger fraîche ou lyophilisée ? Merci pour votre réponse

    • Barbara a écrit le 19 mars 2020

      bonjour je pense que c’est déshydratée (lyophilisée) sinon Anne aurait écrit en poids (gramme) ou 1 cube/ 1/2 cube

      mais faites avec ce que vous avez / trouvez
      bon jeudi

    • Anne a écrit le 19 mars 2020

      Oui sèche. Désolée j’avais oublié de préciser. Je viens de rectifier

      • Pat57 a écrit le 19 mars 2020

        Merci pour vos réponses relatives à la levure 👍

  • Pat57 a écrit le 18 mars 2020

    Utilisez vs de la levure fraîche de boulanger ou de la lyophilisée ? Merci pour votre réponse

    • Anne a écrit le 19 mars 2020

      Sèche, désolée, j’avais oublié de préciser. Je viens de rectifier

  • Yannick BERNARD a écrit le 18 mars 2020

    Je ne connais pas encore, mais vous me donnez l’eau à la bouche en cette période de confinement…

  • Paule motte a écrit le 19 mars 2020

    merci prenez aussi soin de Vous .

    Paule

  • Samy a écrit le 19 mars 2020

    Bonjour, je n’ai pas de four à chaleur tournante, pour un four classique combien de temps et à quelle température dois je faire cuire ce pain ? Merci pour votre recette et votre précision.

    • Anne a écrit le 20 mars 2020

      bonjour Samy. Je ne sais pas du tout, moi je n’ai qu’un four à chaleur tournante.

  • Marilou a écrit le 19 mars 2020

    Bonjour Anne,

    Avec le temps que l’on va passer chez nous je me suis remise a faire mon levain maison qui va être bientôt prêt! Aurais tu la même recette avec du levain liquide?

    Milesker anitz

  • Michelle a écrit le 20 mars 2020

    Bonjour,
    Pour mettre ma cocotte dans le four je dois dévisser la poignée du couvercle. Pensez-vous que cela sera tout de même correct ou vaut-il mieux boucher le trou avec un morceau de tissu par exemple ?

    • Anne a écrit le 20 mars 2020

      Bonjour MIchelle. Je pense que c’est mieux de boucher mais plutôt un papier alu. Du tissus j’aurais peur que cela brûle.

      • Barbara a écrit le 21 mars 2020

        moi j’avais dévissé et bouché avec de l’alu en effet
        nickel
        😉

      • Michelle a écrit le 21 mars 2020

        Bonjour Anne,
        Merci pour votre réponse. Oui vous avez raison, à 230 °C un morceau de tissu risque effectivement de brûler. Je vais donc tester avec de l’alu.

  • Christine33 a écrit le 20 mars 2020

    Bonjour Anne,
    Merci pour toutes vos recettes qui nous régalent depuis des années 😀
    Je n’ai que de la farine T80 dans mon placard, est ce possible de l’utiliser pour cette recette.
    Merci par avance pour votre aide.
    Bon confinement.

    • Anne a écrit le 22 mars 2020

      Bonjour
      Comme indiqué il faudra adapter la quantité d’eau car la T80 « boit » plus

  • Kiki 32 a écrit le 21 mars 2020

    Bonjour, je fait du pain à la cocotte avec de la farine d’épeautre ou de blé T 150.

    • Anne a écrit le 21 mars 2020

      Bonjour. Oui, on peut fait cuire n’importe quel pain en cocotte 😉

  • Liz a écrit le 21 mars 2020

    Je fais très souvent du pain « cocotte » et c’est une réussite à tous les coups !

  • Christelle a écrit le 21 mars 2020

    Bonsoir Anne, je n’ai comme plat avec couvercle que l’ultra pro de Tupperware.
    Pensez-vous que cela pourrait marcher?
    Merci beaucoup et bonne soirée,
    Christelle

    • Anne a écrit le 22 mars 2020

      Bonjour Christelle. Je ne sais pas du tout, je n’ai pas de Tupperware. Il faut que le plat ait un couvercle, qu’il soit suffisamment grand et qu’il résiste à la température de cuisson.

  • Frédérique a écrit le 23 mars 2020

    Bonsoir Anne, est-il possible pour cette recette de de faire un mix avec de la farine de maïs et si oui quelles sont les proportions à utiliser ?
    Merci encore pour vos recettes, c’est une mine de bonnes idées !

    • Anne a écrit le 23 mars 2020

      Bonjour Frédérique. La farine de maïs n’est pas une farine panifiable, elle ne contient pas de gluten. Tu peux en mettre un peu en mélangeant avec une farine de blé. Ne pas en mettre plus de 20% du poids total. Genre 400g de farine et 100 g de farine de maïs.

  • AURORE a écrit le 24 mars 2020

    Bonjour et bravo pour toutes vos recettes,je n’ai que de la farine T55 est ce que ça pose un problème pour faire le pain en cocotte?

    • Anne a écrit le 24 mars 2020

      Non, il faut juste que tu mettes un peu moins de liquide. Le T de la farine change juste la quantité de liquide à ajouter. Le reste ne change pas.

  • Padawan a écrit le 24 mars 2020

    Bonjour. Je compte tester bientôt cette recette. J’ai lu sur d’autre qu’il fallait rajouter un verre d’eau dans le four pour obtenir une croûte croustillante.
    Est ce que le fait d’utiliser une cocotte permet d’obtenir le croustillant sans verre d’eau ?
    De plus j’ai chez moi une pierre à pizza. Éventuellement puis je l’utiliser pour cuire le pain ? À quelle température et démarrage à froid également ? Dans ce cas faudrait il mettre un verre d’eau dans le four ?
    Merci !

    • Anne a écrit le 25 mars 2020

      Oui cela permet d’avoir une croûte croustillante sans verre d’eau. Aucune idée pour la pierre à pizza, je n’en ai pas.

  • Pascale De Thorens a écrit le 24 mars 2020

    Merci Anne pour le partage de cette recette! On peut impressionner malgré la conjoncture 😁 … Avec un pain digne de ce nom, une croûte croustillante, … Prenez soin de vous ! A vos fours !

  • Magali a écrit le 27 mars 2020

    Bonsoir
    Merci pour votre blog…il est top…changer rien…
    Toute ma famille est fan de vos recettes.
    J’aimerais realiser ce pain cocotte mais je n’ai que de la levure boulangère sèche de la marque francine. Est-ce que ça peut fonctionner ?
    Merci
    Prenez soin de vous …bon confinement. .
    Magali

    • Anne a écrit le 28 mars 2020

      Bonjour Magali. Oui, il s’agit de levure de boulanger déshydratée, comme dans la recette 😉

  • Nan a écrit le 29 mars 2020

    Je n’ai que de la levure de boulanger fraîche en cube combien dois j’en mettre merci

  • Christiane a écrit le 30 mars 2020

    Je voudrais faire cette recette puis je faire ma pâte le soir et cuire le lendemain matin

    • Anne a écrit le 30 mars 2020

      Oui, mais dans ce cas, il faut d’abord pétrir votre pâte (comme pour la recette) mais au lieu de faire lever dans un saladier à température ambiante, vous couvrez et faites lever au réfrigérateur pendant la nuit (partie la moins froide du frigo). Le lendemain vous pétrissez un peu le pâton et laissez lever la seconde fois à température ambiante le temps que cela double de volume (1h ? 1h30 ? 2 h ) A voir. Et ensuite vous enfournez

  • Clémence a écrit le 30 mars 2020

    Mon mari et moi avons fait recette hier après-midi, tout fiers de nous lancer dans l’aventure du pain maison. Nous avons bien veillé à mettre la levure d’un côté du saladier et le sel de l’autre. Après avoir bien pétri la pâte, nous l’avis mise au repos… Avant de découvrir, dépités, que la moitié de la levure était restée collée aux parois du saladier. Elle était complètement amalgamée à cause de l’eau, donc impossible de la ré-intégrer dans la boule de pâte.
    Nous avons quand même poursuivi, et au bout de 1h15 de cuisson (!!!), on a réussi à obtenir une sorte de…galette? Palet? Difficile à décrire. En tout cas, un truc bien costaud, avec une mie bien dense qui cale pour des jours! Pas mauvais, mais on est loin du résultat optimal^^
    Du coup, si je peux me permettre un conseil pour les autres personnes qui voudraient tenter la recette: avant de mettre l’eau, touillez la levure pour qu’elle soit bien mélangée avec la farine (le tout en la conservant bien à distance du sel). Ca évitera d’en perdre la moitié parce qu’elle sera restée collée au récipient. Nobody puts levure in a corner!
    C’est tout pour moi, en tout cas merci Anne pour la recette, je réessaie ça sans faute le week-end prochain 🙂

    • Anne a écrit le 31 mars 2020

      Coucou Clémence. Quand tu pétris, il faut bien prendre tous les ingrédients. Si tu préfères délayer avant, tu peux bien sûr le faire mais perso je ne le fais jamais. Bonne journée.

  • Joanna a écrit le 1 avril 2020

    Bonjour j ai pas de cocotte j ai des marmites style couscous en fer avec couverte en fer ca va o four ?sinon si je met dans un plat en verre pour gratin et je recouvre le dessus d aluminium ca iras?merci d avance

    • Anne a écrit le 1 avril 2020

      Bonjour Joanna. Je ne sais pas du tout si vos marmites sont OK pour cette température. Pour un plat en verre à gratin avec papier alu, cela devrait aller mais il ne faut pas coller le papier à la pâte à pain.

  • Lolotte a écrit le 2 avril 2020

    Bonjour merci pour cette recette ! Je vais la tenter dès demain. J’ai tenté deux fois un pain cocotte mais la première fois la mie était tassée (je crois que je n’ai pas bien utilisé ma leure SAF) et la seconde fois la croûte extrêmement dure. Votre recette sera ma dernière tentative …les deux autres étaient assez similaires, je prends de la farine T55 de la levure SAF je fais monter la pâte deux heures la première fois et presque autant la seconde fois. J’ai cuit 45 mns a 240° et pour l autre tentative enfourné a froid et 230° pour 45 mns …les dosages étaient similaires aussi…serait ce un problème de levure (je n’en ai pas trouvé d autre mais comme je vous l’ai dit le second avaient une mie bien aérée)….lors de la première poussée la pâte gonfle bien mais à la seconde elle gonfle moins je me demande si je ne fais pas trop pousser d ailleurs car je lis sur votre recette que vous laissez 40 mns seulement…si vous avez des conseils pour ma tentative de demain je suis preneuse, je respecterai à la lettre en tout cas 🙂

    • Anne a écrit le 2 avril 2020

      Bonjour Lolotte. Pour moi vos temps de levée sont beaucoup trop longs. La levure SAF est pour moi très bien. Moi je fais lever environ 1 h la première fois (peut être un peu plus s’il fait froid dans la cuisine) et ensuite 30 à 40 minutes, le temps que la pâte double. Mais jamais 2 heures à chaque fois. Pour moi c’est beaucoup beaucoup trop. Enfin je dis cela mais cela dépend de la quantité de levure que vous mettez. Moins vous en mettez et plus le temps de levée est long.
      Mais pour un pain classique. 500 g de farine, 300 ml d’eau, 10 g de sel, 8 g de levure de boulanger sèche, c’est ça.

  • Marylise a écrit le 2 avril 2020

    Bonjour,
    Vous indiquez 1,5 càc de levure sèche sur la recette, à combien de grammes cela correspond afin de convertir le poids en levure fraîche ? Merci !

    • Anne a écrit le 2 avril 2020

      Bonjour,

      7 à 8 g de levure sèche environ

      Bonne journée,

  • Anna a écrit le 2 avril 2020

    Bonjour,

    J’ai une question avant de tester la recette: la levure sèche du boulanger , faut il la diluer dasn l’eau avant ou on la met directement avec la farine comme décrit dans la recette?
    Je vous en remercie

    • Anne a écrit le 2 avril 2020

      Coucou
      Sur ma recette je raconte ce que je fais. Si je dis que je la mets directement dans la farine c’est que je la mets directement dans la farine. Mais si tu veux la diluer avant fais comme tu veux mais ne rajoute pas d’eau en plus

  • Lecellier a écrit le 2 avril 2020

    Peut t on le mettre a four chaud mes boules ne sont pas aéré

    • Anne a écrit le 2 avril 2020

      Bonjour

      si votre pâton n’est pas assez aéré, c’est surtout qu’il manque de pétrissage.

  • Coco a écrit le 4 avril 2020

    Bonsoir recette excellente je viens de la faite merci. Par contre comment le conserver ??

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