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Pourquoi mon pain ne lève pas : les raisons possibles

Recettes de pains Techniques

Problème et solution ©gerald CC0 Pixabay

Problème et solution ©gerald CC0 Pixabay

La question est récurrente !

Pourquoi mon pain ne lève pas ?  Ahhh !

Je sais, cela agace. Je me souviens de mes débuts en matière de boulangerie. Ne vous inquiétez pas, cela arrive, surtout au début, quand on est un peu perdu(e).  Voici plusieurs explications possibles.

Concernant la première levée

C’est grâce à l’action de la levure que le pain lève (gonfle). Si, à la première levée, le pain n’a pas gonflé, c’est que la levure (ou le levain, je ne le redis pas à chaque fois, mais même combat) n’a pas fait son travail. Il faut savoir que la levure, fraîche ou sèche est un organisme vivant. Il y a des choses qu’elle déteste.

1 – Vous pouvez avoir tué la levure (ou le levain) sans le vouloir

Le liquide utilisé dans la pâte à pain doit être incorporée au mélange levure/farine/sel  à température AMBIANTE car :

  • Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.
  • Les liquides trop froid peuvent ralentir son action.

Donc attention à la température de votre liquide (eau, lait, ..) .

2 – La levure utilisée peut être morte

Cela peut arriver, on ne peut écarter cette possibilité.  Regardez la date de péremption de vos sachets ou la date limite de consommation indiquée sur l’emballage de votre levure fraîche.

3 – Vous avez fait cohabiter le sel et la levure.

Et ça amis des internets, la levure n’aime pas. Ne les mélangez pas dans une même cuillère. Dans votre saladier, bol de robot ou machine à pain, mettez le sel d’un côté, la levure de l’autre.

4  – Vous avez fait lever le pain au réfrigérateur (pour certaines techniques de pousse lente) mais vous l’avez mis dans une partie trop froide de votre réfrigérateur. Résultat cela a tué la levure (ou a ralenti drastiquement son action).

Comme dit plus haut, la levure n’aime pas le trop froid ou le trop chaud.

5 – Vous avez utilisé de la levure chimique.

Pour toutes les pâtes levées (pains, brioches…) il faut utiliser de la levure de boulanger (fraîche ou déshydratée) et pas de la levure chimique à gâteaux. Il n’y a que pour les recettes de soda breads (pain irlandais) que l’on utilise une levure chimique.

6 – La recette que vous avez faite n’est pas réalisable.

Sur P&P tout marche (j’ai TOUT testé). Ailleurs je ne sais pas :D. Ne me demandez donc pas pourquoi pour la recette x ou y trouvée chez A ou B cela ne fonctionne pas.

Pains (c) Couleur CC0 Pixabay

Pains (c) Couleur CC0 Pixabay

Concernant la deuxième levée

Le pain avait bien levé la première fois, mais il ne lève pas pour la seconde fois. 

Pourquoi, vous demandez-vous ?

Je ne vois qu’une explication possible, vous n’avez pas respecté les temps de levée (concernant les recettes de pains Papilles et Pupilles) OU la recette que vous utilisez n’est pas fiable.

Réussir la fabrication d’un pain tient en une combinaison de plusieurs facteurs : Le choix de la farine, la quantité d’eau, de levure, les temps de levée et les températures à laquelle vous faites lever etc. Par exemple, un pain lèvera plus vite s’il y a 35°C dans votre cuisine en plein été que si vous le mettez dans le réfrigérateur.

Donc, SVP, respectez bien les recettes du blog. Utilisez la bonne farine (les fameux T.), respectez les quantités de levure ou de levain, et suivez bien le timing indiqué.

Normalement avec cela, il n’y a pas de raison que vous n’y arriviez pas.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Isabelle de Castelnau a écrit le 16 avril 2018

    Merci Anne pour ces encouragements, c’est tellement frustrant de voir sa pâte toujours au fond du bol, l’air de dire « il ne se passera rien, nada ! C’est foutu. ».
    Suivre la consigne…. eh oui, on en revient aux fondamentaux. Faut que mon côté rebelle et « au pif au mètre » se résigne. 😉 Mouais.

    • Anne a écrit le 16 avril 2018

      Ah oui, pour le pain comme pour la pâtisserie, il faut être précis.

  • Barbara a écrit le 16 avril 2018

    que des bons conseils

    et persévérer !

    bonne semaine à tous
    (photo appétissante et l’autre trop rigolote
    enjoy :o)

    du bon pain et moi ça me suffit !

    • Anne a écrit le 16 avril 2018

      Merci Barbara et bon début de semaine

  • myriam a écrit le 16 avril 2018

    bonjour anne

    Jamais eu de problème avec aucune de tes recettes, ni boulangerie.
    Au contraire, la boulange, je trouvais trop difficile au point de vue _tout peser_ puis je me suis lancer avec le pain -cocote et depuis j’en fais de temps en temps et tout se passe bien.
    Enjoy!

    • Anne a écrit le 16 avril 2018

      Merci Myriam. en fait j’ai assez régulièrement des demandes de gens concernant des recettes d’autres. #VaComprendre

  • Titinou91 a écrit le 16 avril 2018

    Bonjour,

    Utiliser de l’eau de source en bouteille, plutôt que l’eau du robinet qui est souvent chlorée

    • Anne a écrit le 16 avril 2018

      tout à fait. excellente remarque

  • Edwige a écrit le 16 avril 2018

    Bonsoir Anne,

    Je ne m’y suis pas encore mise mais ton article me fait envie. Est-ce que je peux utiliser de la farine de petit épeautre car je ne la vois pas dans ton article des T; il n’y a que l’épeautre…est-ce la même chose ?

    • Anne a écrit le 16 avril 2018

      Non pas tout à fait la même chose. Je crois qu’on appelle aussi le petit épeautre engrain

  • Laurent Despres a écrit le 17 avril 2018

    Bonjour Anne. Effectivement, ce qui est valable pour le pain l’est pour beaucoup d’autre choses (viennoiseries, brioches…). Un autre critère rentre en ligne de compte aussi c’est l’hygrométrie. Bref en fonction des températures ext et du temps, la quantité de liquide sera différente, C’est pour celà qu’il ne faut pas mettre tout en même temps et les temps de poussé s’en retrouvent également impactés.
    Voilà voilà. Bonne journée à tous et merci de nous régaler et nois instruire chaque jour 😉🖒

    • Anne a écrit le 19 avril 2018

      Bonjour Laurent. pour moi la quantité de liquide est surtout en fonction du T de la farine. tu as raison pour l’hygrométrie mais comment la mesures tu ? je n’ai pas d’outil pour cela à la maison :/

  • annie35 a écrit le 17 avril 2018

    Merci pour tout tes conseils toujours très précieux !!! Ici, ça lève bien, il faut bien suivre les recettes !

    • Anne a écrit le 19 avril 2018

      Avec plaisir Annie 🙂

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