Problème et solution ©gerald CC0 Pixabay
La question est récurrente !
Pourquoi mon pain ne lève pas ? Ahhh !
Je sais, cela agace. Je me souviens de mes débuts en matière de boulangerie. Ne vous inquiétez pas, cela arrive, surtout au début, quand on est un peu perdu(e). Voici plusieurs explications possibles.
Concernant la première levée
C’est grâce à l’action de la levure que le pain lève (gonfle). Si, à la première levée, le pain n’a pas gonflé, c’est que la levure (ou le levain, je ne le redis pas à chaque fois, mais même combat) n’a pas fait son travail. Il faut savoir que la levure, fraîche ou sèche est un organisme vivant. Il y a des choses qu’elle déteste.
1 – Vous pouvez avoir tué la levure (ou le levain) sans le vouloir
Le liquide utilisé dans la pâte à pain doit être incorporée au mélange levure/farine/sel à température AMBIANTE car :
- Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.
- Les liquides trop froid peuvent ralentir son action.
Donc attention à la température de votre liquide (eau, lait, ..) .
2 – La levure utilisée peut être morte
Cela peut arriver, on ne peut écarter cette possibilité. Regardez la date de péremption de vos sachets ou la date limite de consommation indiquée sur l’emballage de votre levure fraîche.
Levure fraîche
3 – Vous avez fait cohabiter le sel et la levure.
Et ça amis des internets, la levure n’aime pas. Ne les mélangez pas dans une même cuillère. Dans votre saladier, bol de robot ou machine à pain, mettez le sel d’un côté, la levure de l’autre.
4 – Vous avez fait lever le pain au réfrigérateur (pour certaines techniques de pousse lente) mais vous l’avez mis dans une partie trop froide de votre réfrigérateur. Résultat cela a tué la levure (ou a ralenti drastiquement son action).
Comme dit plus haut, la levure n’aime pas le trop froid ou le trop chaud.
5 – Vous avez utilisé de la levure chimique.
Pour toutes les pâtes levées (pains, brioches…) il faut utiliser de la levure de boulanger (fraîche ou déshydratée) et pas de la levure chimique à gâteaux. Il n’y a que pour les recettes de soda breads (pain irlandais) que l’on utilise une levure chimique.
6 – La recette que vous avez faite n’est pas réalisable.
Sur P&P tout marche (j’ai TOUT testé). Ailleurs je ne sais pas :D. Ne me demandez donc pas pourquoi pour la recette x ou y trouvée chez A ou B cela ne fonctionne pas.
Pains (c) Couleur CC0 Pixabay
Concernant la deuxième levée
Le pain avait bien levé la première fois, mais il ne lève pas pour la seconde fois.
Pourquoi, vous demandez-vous ?
Je ne vois qu’une explication possible, vous n’avez pas respecté les temps de levée (concernant les recettes de pains Papilles et Pupilles) OU la recette que vous utilisez n’est pas fiable.
Réussir la fabrication d’un pain tient en une combinaison de plusieurs facteurs : Le choix de la farine, la quantité d’eau, de levure, les temps de levée et les températures à laquelle vous faites lever etc. Par exemple, un pain lèvera plus vite s’il y a 35°C dans votre cuisine en plein été que si vous le mettez dans le réfrigérateur.
Donc, SVP, respectez bien les recettes du blog. Utilisez la bonne farine (les fameux T.), respectez les quantités de levure ou de levain, et suivez bien le timing indiqué.
Normalement avec cela, il n’y a pas de raison que vous n’y arriviez pas.
Enjoy !
Merci Anne pour ces encouragements, c’est tellement frustrant de voir sa pâte toujours au fond du bol, l’air de dire « il ne se passera rien, nada ! C’est foutu. ».
Suivre la consigne…. eh oui, on en revient aux fondamentaux. Faut que mon côté rebelle et « au pif au mètre » se résigne. 😉 Mouais.
Ah oui, pour le pain comme pour la pâtisserie, il faut être précis.
que des bons conseils
et persévérer !
bonne semaine à tous
(photo appétissante et l’autre trop rigolote
enjoy :o)
du bon pain et moi ça me suffit !
Merci Barbara et bon début de semaine
bonjour anne
Jamais eu de problème avec aucune de tes recettes, ni boulangerie.
Au contraire, la boulange, je trouvais trop difficile au point de vue _tout peser_ puis je me suis lancer avec le pain -cocote et depuis j’en fais de temps en temps et tout se passe bien.
Enjoy!
Merci Myriam. en fait j’ai assez régulièrement des demandes de gens concernant des recettes d’autres. #VaComprendre
Je laisse jamais de commentaire mais ton conseil ma beaucoup aide j’ai reussi mon pain
Je l’enfin reussi suis trop contente merci beaucoup
Petite quiz comment faire pour que le pain ne durcisse pas le lendemain merxi
Bonjour Frida. Cela n’est pas possible. A moins de bourrer ton pain de conservateurs ;p
Du pain au levain durcit beaucoup plus lentement. Rajouter une cuillère d’huile d’olive dans la pâte permet de le conserver plus longtemps.
Bonjour
Comment faire le pétrissage pour kouglof ou brioche sans appareil à crochet.
–Quel no de farine, où l’acheter?
– quel type de mouvements circulaires faire planétaire?)
J’ai RÉUSSI une superbe brioche ( et 12 B.B) sans crochet voici 1 an. ME SOUVIENS plus. N’AI PU VOIR LES VIDÉOS..
MERCI D’AVANCE
MICA
Bonjour
Tu as les infos sur ma recette. N’hésite pas à utiliser la fonction rechercher. Cela va plus vite que moi
https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/recette-du-kouglof.html/
Bonjour,
Utiliser de l’eau de source en bouteille, plutôt que l’eau du robinet qui est souvent chlorée
tout à fait. excellente remarque
Bonsoir Anne,
Je ne m’y suis pas encore mise mais ton article me fait envie. Est-ce que je peux utiliser de la farine de petit épeautre car je ne la vois pas dans ton article des T; il n’y a que l’épeautre…est-ce la même chose ?
Non pas tout à fait la même chose. Je crois qu’on appelle aussi le petit épeautre engrain
Bonjour Anne. Effectivement, ce qui est valable pour le pain l’est pour beaucoup d’autre choses (viennoiseries, brioches…). Un autre critère rentre en ligne de compte aussi c’est l’hygrométrie. Bref en fonction des températures ext et du temps, la quantité de liquide sera différente, C’est pour celà qu’il ne faut pas mettre tout en même temps et les temps de poussé s’en retrouvent également impactés.
Voilà voilà. Bonne journée à tous et merci de nous régaler et nois instruire chaque jour ??
Bonjour Laurent. pour moi la quantité de liquide est surtout en fonction du T de la farine. tu as raison pour l’hygrométrie mais comment la mesures tu ? je n’ai pas d’outil pour cela à la maison :/
Merci pour tout tes conseils toujours très précieux !!! Ici, ça lève bien, il faut bien suivre les recettes !
Avec plaisir Annie 🙂
Bonjour,
Une recette facile pour fabriquer du pain sans robot pétrisseur (mais avec 29 élèves de grande section !) ça existe ?
Le but étant de fabriquer le pain, mais aussi des tartines pour le goûter (ça changera des chips et des barres chocolatées).
Quelqu’un ici pourrait me dépanner ?
Merci
Va voir sur le blog la recette de pain sans pétrissage. Utilise les menus en haut
Vous pouvez faire du pain moulé: pâte rapidement mélangée à la cuillère en bois, laissée à lever et rabattue une ou deux fois, dernière levée environ une heure dans un moule à cake légèrement huilé et cuisson 30-40 minutes à 220°C.
Bonjour ou trouver les recettes des différents pains merci
Tout simplement dans la rubrique pains :p
Mercie a vous pour tous ses conseil !Il y avais des choses que je ne savais pas !hé donc mon pain foiré ou pas !
Mais s’étais frustrent de voire tous foiré pour rien !
Mercie grasse a vous !je prendrez que de la levure fraiche.
Avec plaisir 🙂
je viens de faire le pain, il a bien gonflé à la première levée , a la 2ème levée également mais dans le four c est » retombé « ….
Bonjour Flora. Vous avez certainement fait lever trop longtemps. Avez vous respecté les temps indiqués ?
aie non j ai bien rajouté 1h ( j i du m occuper de mon bébé avant la cuisson)… zut je vais rester alors !!!
ah ben tu as l’explication. Ta levure a tout donné et n’avait plus rien après.
Est-ce que le pain qui a peu levé est comestible malgré tout genre mouillette ou pain grillé merci ginou
Envoyé
Bonjour Philippe
Si c’est comestible dans le sens je ne vais pas m’empoisonner, normalement c’est oui 😉
Si c’est comestible du genre est ce que ce sera bon , je ne m’avancerai pas trop :p
Bonjour, voudriez-vous m’expliquer pourquoi il est nécessaire de pétrir la pâte à pain une seconde fois? Je préférerais cuire le pain dès que la pâte s’est levée la premiere fois
Merci pour vos bons conseils,
Pierre
Parce que c’est comme ça depuis toujours pour avoir une pâte aérée et un bon pain.
Vous pouvez essayer, vous verrez bien ce que ça donne. Dans les faits, ça ne sera pas mauvais, ça dépend de votre goût. La cuisine, c’est en partie une question de respect des recettes, et aussi beaucoup une question d’essais et de retour d’expérience.
Bonjour à vous ,il fait 20 ° dans ma cuisine cela suffit pour faire du pain avec du levain naturel
4 pommes coupée en 4, ajouté 600 ml d’eau de source pendant 5 jours récupération de l’eau fermentée et mélangé à par égale avec une farine multicéréales ou farine composée de Blé,seigle,épeautre
ma pâte ne leve pas après plusieurs essais merci à vous
je viens de lire plusieurs recettes a la volée et je retrouve a chaque fois beaucoup de professionnalisme , des bons conseil précieux je reviendrais sur ce blog que j’ai trouvé attirant
Je suis ravie que mon blog vous plaise. A bientôt alors 🙂
Merci pour cet article, c’est génial d’avoir des solutions. Ma levure déshydratée est « un peu » dépassée, du coup bah… ça ne lève pas beaucoup ^^’ Ceci dit, quand il fait froid, je fais chauffer le four à très faible température et je mets ma pâte à lever dedans, ça aide à lever.
Merci pour toutes vos recettes de pain !
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
Merci pour cet article. J’ai une petite question concernant mon levain. Il bulle pas mal depuis une semaine ( mais c’est pas non plus de la mousse de liquide vaisselle), il a la consistance de pâte à gaufre plutôt liquide ( 50% eau de source 50% farine t80 non traité de la minoterie).
Mais il n’a jamais doublé de volume, au mieux il prend 30 % de volume en plus si je le met dans le four a 30 degrés sinon il ne monte pas. Par contre les bulles éclatent à la surface et il sent fort la fermentation . J’ai essayé deux pains avec, un en garine t55 qui a été correct mais pas trop aéré un en farine t80 qui était aéré uniquement sur le premier cm après la croûte.
Vous avez une idée de quoi faire pour qu’il monte bien ?
J’ai utilisé une méthode à 10 gr farine 10gr eau toutes les 12h pendant 4 jours ( 5 fois) puis 50gr farine 50gr eau le soir du 5 jour si il bullait bien ce qui etait le cas. Depuis il reste au stade des bulles sans gonfler.
Bonjour Gismo
Désolée je ne sais pas du tout. Le levain, je n’ai jamais trop expérimenté excepté le levain liquide de Kayser.
Le levain liquide ne gonfle quasiment pas. S’il bulle, il est prêt. Par contre la levée de la pâte est beaucoup plus longue qu’avec de la levure. Essayer de faire lever pendant une nuit (je vais jusqu’à 24h avec plusieurs rabattages, certains boulangers font fermenter leurs pâtes 48h)
Bonjour, mon pain n’a pas levé. Je fais tjrs la même recette, cette fois j’ai utilisé une autre levure chimique (alsacienne) qui donne 11g pour 500g de farine, alors que d’habitude je mets 5g pour 500g de farine. Est-ce la raison ?
La levure alsacienne n’est pas de la levure à pain mais ne la levure à gâteaux. Cela ne fonctionnera pas.
On voit partout qu’il ne faut pas que la levure et le sel se touchent sous peine de voir sa pâte ne pas lever. Tout le monde le répète. Mais qui a réellement testé et vérifié? Pour ma part je mets tout ensemble sans faire attention à ce point et ça marche à tous les coups.
Oui même chose pour moi je mélange tout mais je pétris beaucoup et mon pain est super
Moi aussi je mélange tout et il est très bon mon pain
Bonjour, j’ai stocké la levure au réfrigérateur. Je pense donc avoir trouvé la raison pour laquelle mon pain ne lève pas correctement. Puis je toujours utiliser cette levure après l’avoir stockée à température ambiante ou bien est elle définitivement morte? Merci
Bonjour Pierre
Là, je n’ai pas de boule de cristal. Il faut tenter pour voir. Désolée
Bonjour
J’ai fait ma pâte à pain hier soir, quand je me suis couchée elle avait bien levée, et ce matin avant de la faire cuire plus rien.
Pouvez vous me dire si ca vous ait déjà arriver et comment le rattraper
Merci beaucoup
Bonjour,
Parce que vous n’avez pas respecté les temps de levées de votre recette. Un pain ne lève pas indéfiniment.
La levée de la pâte est due au gaz carbonique produit par les levures qui reste emprisonné dans le réseau glutinique développé par le pétrissage. A force de lever, la force du gluten n’est plus suffisante pour tenir le volume de pâte qui s’effondre alors même si la fermentation et la production de gaz carbonique continuent. Pour « rattraper » votre pâte toute espoutie, il suffit de la pétrir à nouveau pour lui redonner de l’élasticité afin qu’elle puisse lever à nouveau. Vous pouvez laisser votre pâte fermenter plusieurs jours, sans y toucher, ça donne un goût différent, plus riche et plus acide, puis simplement la pétrir 1h environ avant la cuisson le temps de faire chauffer le four. Et avec toutes les farines qu’on trouve désormais (épeautre, seigle, et même semoules de blé dur ou d’orge), avec toutes les variantes de nuances de Txx possibles on peut faire tout un tas d’expériences gustatives intéressantes.
Bonjour j’aimerais votre avis, lorsque je fais un pain avec farine et levure il est super bien monté mais si j’emploie la même farine et même levure pour faire des pistolets ceux ci s’étalent à la deuxième levée déjà essaye trois recettes différentes
Je vous remercie d’avance pour votre aide
Aucune idée Marie, je ne connais pas les recettes des autres.
Merciiiiiiii Anne !
Avec plaisir Christine
Bonjour, pourquoi avec les quantités égale le pain farine blanche d’ epautre ne monte pas comme le pain farine blanche T55.
Les quantités : 700 gr de farine T55
450 gr d’eau tiède
30 gr de levure fraiche
2 cuillères a café a raz de sel
merci pour votre réponse ou conseils
Bonsoir Pascal
Les proportions de votre recette me semblent tout à fait correctes. Après je ne sais pas quelle recette vous utilisez. Si c’était une recette de mon blog je pourrais vous aider mais là aucune idée
Bonjour,
Est-ce possible que la levure réagisse mal à l’orage?
J’ai procédé exactement comme d’habitude.
Mon pain a très bien levé la première fois et pendant la levée en platine, il y a eu de l’´orage et le pain est resté tout plat.
C’est la première fois que ça m’arrive depuis……des années.
Merci pour votre réponse.
Bonjour Yveline
A l’orage non mais à la chaleur oui. Quand il fait très lourd, la levure est plus active à cause de la chaleur. Il faut donc des temps de levée beaucoup plus court.
Bonjour
Moi quand je fais du pain, j’arrive à faire lever la première fois sans problèmes mais quand je reforme ma boule pour la deuxième levée elle ne gonfle pas. Est-ce que quelqu’un a déjà eu ce problème?
BOnjour, Tu dois trop faire lever la première fois, trop longtemps
Merci Anne! C’est possible car je laisse la pâte lever pendant 1h30 à 2h00. Du coup quels sont les signes qui indiquent que le première levée est finie? Le volume a doublé? Mais on ne sait pas forcément depuis combien de temps il y a une grosse boule dans le saladier…
Si je comprends bien l’idéal est de guetter régulièrement le gonflement et dès que le volume est là on peut sortir la pâte pour repétrir… Est-ce que c’est cela?
Coucou CHarlotte
Le temps de levée est lié à la température de levée et à la quantité de levure. C’est un équilibre entre les 3. Si tu en changes un , tu casses l’équilibre et cela ne fonctionne pas.
Je vois intéressant. Merci pour toutes ces infos. Donc en fait plutôt que trop longtemps, peut-être que je n’utilise pas assez de levure…. et aussi essayer des recettes du blog testée. Il doit y avoir une erreur dans celle que j’utilise.
On sait que le plus la quantité de son augmente plus il faut de l’eau. (Une farine T44 a besoin de moins d’eau qu’une T65) Est-ce qu’une pâte un peu trop sèche ou une trop humide peut avoir un problème pour lever. J’imagine que oui…
C’est un peu comme des mathématiques. Il faut prendre des recettes qui fonctionnent (il y en a plein le blog) et bien respecter les quantités, les temps et les températures 🙂
Je viens de m acheter une chambre de pousse
Mais mon pain n a pas assez levé je l avais mise à 27 C pouvez vous m aider je suis découragée merci
Bonjour Claude
aucune idée, je n’ai pas de chambre de pousse. Il faut juste prendre une recette qui fonctionne et suivre les temps indiqués. Il y en a plein sur le blog 🙂 Bon courage
Merci
Avec plaisir 🙂
Pourquoi ma pâte s’affaisse lorsque je la dort du banneton ? Merci
Bonjour
Parce qu’il a certainement levé trop longtemps.