Saj ©diak shutterstock
On retrouve cette recette de pain saj ici, à Abu Dhabi mais je sais que cela existe aussi au Liban, Salwa y avait consacré un billet. Quelle que soit son origine, ce pain sert comme base pour les sandwiches. Il est très fin et cuit sur un four bombé qui s’appelle aussi saj (pfiou).
Saj – le four
Il vous faut (pour plusieurs dizaines) :
- 4 tasses de farine
- 2 tasses d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de lait
Pour tout savoir sur les mesure en tasses, je vous renvoie à cet article : A propos des tasses et des cuillères mesure.
Mélangez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique puis laissez lever dans un endroit abrité pendant 45 minutes. Séparez ensuite la pâte en pâtons de la taille d’une orange environ. Etalez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’hésitez pas à fariner si la pâte colle.
Ici notre ami se sert d’une sorte de laminoir puis ensuite a LE geste qui va bien pour faire un cercle.
J’ai essayé d’apprendre le geste, mais à ma tête, je pense que vous voyez que tout ne se passe pas comme j’aurais aimé 😉
Apprentissage
Ensuite il met cette fine pâte sur un coussin et paf la girafe, sur le saj (le four cette fois). Je suis sûre que pour nous, cela marche sur une plancha ou tout simplement dan une poêle.
On laisse environ 1 minutes d’un côté et quelques secondes de l’autre. Et hop, c’est prêt !
Super bon !
On peut aussi les garnir tous en les cuisant. Ici il y a du labné, du jambon de dinde et des olives.
Il suffit de prendre les pains …
Saj – pains plats libanais
Et de les garnir :
olives noires, labne et jambon de dinde
Donc pendant que le pain cuit, on ajoute les ingrédients.
On garnit le saj
Ensuite on plie et on roule (on ne laisse qu’1 minute à 1,30 minute sur le feu) :
On plie et on roule
Puis on mange tel quel, ou on coupe comme un maki :
On coupe comme un maki
Super bon !
Saj farci
J’ai fait la recette pour garnir les Saj de falafels et de légumes. J’ai réalisé la cuisson dans une grande poêle non graissée, le résultat était parfait. 🙂
Attention de bien couvrir les pains avec une cloche si on ne les déguste pas immédiatement car sinon ils deviennent cassant.
Merci Xigua de ton retour. A bientôt
[…] Saj – pains plats libanais On retrouve cette recette de pain saj ici, à Abu Dhabi mais je sais que cela existe aussi au Liban, Salwa y avait consacré un … […]
Le laminoir tout neuf, alors que le type va dix fois plus vite à la main…. + la boîte de gants en latex complètement inattendue, d’ailleurs celui qui fait et roule le sandwich n’en porte pas.
Des petits détails qui montrent que notre civilisation de l’hygiène, de la cuisine aseptisée s’immisce bizarrement jusque dans le traditionnel à Abu Dhabi.
Ca casse un peu le charme, mais d’un autre côté on en peut pas leur en vouloir, pris entre le feu de l’authenticité et le feu de l’occidentalisation, ça ne doit pas être facile de trouver sa place.
En tout cas, merci de ces vidéos qui nous font voyager sans quitter le bureau. Une vraie aération bien nécessaire.
😉 oui j’avoue que le laminoir m’a surpris. Plus que les gants
ça a l’air très bon!
oui, délicieux
miammm ça donne envie d’y gouter !!
biz
manue :))
Ces pains plat du moyen orient sont absolument délicieux
Ah ça donne envie d’essayer!
Pour ceux qui sont garnis (hormis l’absence de sauce tomate) c’est un peu leur pizza à eux non?
En voyant l’aspect bombé de ce drôle de four je me dis qu’avec un wok on doit pouvoir obtenir quelque chose de ressemblant (mais plus concave que convexe) 😉
Oui, Jean Marc. Sur Facebook, Sylvain un blogueur Belge m’a dit de mettre mon wok à l’envers 😉
Merci Petit Pain Perdu. J’aime moi aussi beaucoup découvrir ces cuisines et ces traditions. C’est toujours passionnant
Merci pour cet article tout en couleur. Ça fait toujours plaisir de découvrir les traditions des autres pays en matière de pain et de gastronomie. En tout cas, j’aimerai beaucoup être à votre place 😉
mdr
Trop sympa ces galettes ! C’est ça le bonheur des voyages qui permettent de découvrir tant de coutumes et j’adore !! Et quand des copinautes nous font partager des territoires inconnus, j’en redemande !! hihihi .. Ces pains sont alléchants au possible, merci beaucoup pour les vidéos.
Bisousss
kiki
Avec plaisir 😉
Quand je vois La façon dont à été rouler ce truc une fois coupé !!!!!
Le jambon tout d’un coté un grumeau au milieu le tas de pain dessus !!
Il faudrait qu’il prenne des cours chez un rouleur de sushi.
Petite pub pour un snack libanais à Rennes (où je n’habite malheureusement plus…) : « le Saj ». Des chichtaouk et chawarma dans des galettes faites sur place, le saj tout chaud derrière le comptoir. Pas loin de la place sainte anne. Du bonheur dans l’estomac!
[…] sorte de four, mais c’est aussi le nom que l’on donne à ces galettes-pains-plats, comme l’explique Papilles. Les galettes s’appellent les markouks, cuites de manière traditionnelle sur le saj donc. Voici […]
Bonjour,
Où trouver en france (adresse encore valide) un tel four ou plaque de cuisson bombé, au gaz dit saj ?
Cordialement
A la maison, ça peut se faire sur un wok retourné par exemple (si on cuisine au gaz) 😉
tu as raison 🙂
ah oui pas bête comme idée !!!!! je vais essayer …
non, non, ce n’est pas la peine de retourner le wok, ca le fait trés bien comme cela !
Merci pour la recette et le petit voyage
je vous conseille les pains turques, cuits ds d’authentiques boulangeries ds une sorte de four en profondeur, entre la pate à pain et la pita, à degustez chaud (là bas rien ne refroidi :-)).Profitez bien de votre voyage
comment il se fabrique
Le saj, c’est surtout le nom du four spécial utilisé pour la cuisson de de pain 🙂 Et je confirme que le wok retourné est impeccable pour le faire ici 😉
Pereira Florence i suffit de cliquer sur le lien ..
Au Liban ce pain ne s’appelle pas saj mais « markouk ». Le saj est seulement le nom de l’ustensile. En Turquie ce serait un pain Lavash qui lui est plus grand plus épais et plus blanc mais qui est de la même famille. Ce pain sert de cuillère pour manger . Bonne continuation en orient!!!
merci pour l idee du wok
https://www.youtube.com/watch?v=32-Q9WtDHfM
Ca me plait bien ce pain