Pain aux flocons d’avoine en cocotte
J’aime beaucoup ajouter des flocons d’avoine dans le pain. Ils apportent un moelleux incomparable. Pour cette recette de pain en cocotte, j’ai voulu tester la technique de l’autolyse.
Autolyse ? Koikesse ?
C’est tout simplement pétrir la farine et l’eau et faire reposer la pâte environ 30 minutes avant d’ajouter le sel et la levure.
L’intérêt de l’autolyse.
Si j’en crois le site Technoboulange, c’est qu’elle permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes.
Toujours selon le même site, voici ses avantages. Elle ….
- améliore la tolérance et L’extensibilité des pâtes
- permet de réduire la durée du pétrissage sans pénaliser le produit fini
- facilite le façonnage mécanique des pâtons
- améliore l’aspect final du pain (grigne)
- augmente légèrement le volume des pains
- améliore la flaveur du pain.
- augmente l’alvéolage de la mie.
Et ses inconvénients. Elle …
- pénalise légèrement la capacité d’absorption d’eau de la farine.
- ralentit très légèrement le démarrage de la fermentation
- peut aggraver le défaut de manque de force d’une farine
J’ai donc eu envie d’essayer et au final, je trouve qu’il faut réduire la quantité de levure utilisée par rapport à une technique classique. Normalement pour un pain comme ci dessous, j’aurais mis 1,5 cuillère à café de levure et là, 1 cuillère à café suffit.
Ingrédients
Pour un pain il vous faut
- 400 g de farine T55 (Le T est important, je vous renvoie à cet article : Quelles farines utiliser pour faire son pain.
- 100 g de flocons d’avoine
- 325 ml d’eau
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 1,5 cuillère à café de sel
Préparation
Versez l’eau tiédie, la farine et les flocons d’avoine dans le bol de votre robot pétrisseur, dans la cuve de votre MAP ou dans un saladier. Pétrissez une dizaine de minutes puis laissez reposer 30 minutes.
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- Ingrédients du pain cocotte en autolyse
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- Eau, farine et flocons d’avoine
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- Après 10 minutes de pétrissage
Au bout de 30 minutes, ajoutez la levure de boulanger déshydratée et le sel. Le pâton n’a pas changé au niveau visuel. Pétrissez une quinzaine de minutes (à la main, machine ou robot) et laissez lever 1h15 heure à température ambiante.
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- Ajouter la levure de boulanger et le sel
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- Après la levée
Dégazez ensuite la pâte et formez une boule. Mettez-la dans une cocotte tapissée de papier cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.
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- Pâton dans la cocotte
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- Pâton après la seconde levée
Faites les grignes, fermez le couvercle de la cocotte, puis enfournez dans un four froid. Mettez le thermostat à 240°C, chaleur tournante et laissez cuire 40 minutes. La mie est très douce, très tendre, un peu comme un pain de mie.
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- Pain en cocotte en autolyse
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- Mie du pain
Très bon et très moelleux.
Bon appétit !
alors là je suis épatée, moi la nulle des pates levées j’ai tenté votre recette en la suivant à la lettre et là oh miracle j’ai un beau pain bien levé, croustillant et moelleux. Moi je dis merci et bravo pour cette recette.
Pour info : j’ai une cocotte en fonte, un four qui ne fait pas chaleur tournante et ça marche très bien. j’ai juste ajouter au pinceau un peu d’eau juste avant de mettre au four ainsi que des graines de pavot pour faire joli. à la sortie du four je trouvais le pain un peu trop blanc je l’ai donc remis 10 petites minutes au four sans le couvercle. Le résultat est parfait.
Merci donc, mon honneur de cuisinière est sauf dorénavant car jusque là il n’y avait que mon compagnon qui réussissait le pain. La parité vous dis-je ! la parité…..
éhéh, vive la parité 🙂
Excellent pain !!!!!
Je l’ai fait aujourd’hui, il a tout pour plaire, croustillant, moelleux et léger. Bref j’adore. Merci Anne
Merci Nono 🙂
Tres bon pain mais j’aurait du le laisser cuire un peu plus car il était légerement doré et en refroidissant sur la grille la croute est devenue molle.Cependant le pain est tres bon.
Merci de votre retour d’expérience 🙂
Merci!!! c’est le coeur battant que j’ai levé le couvercle de ma cocotte….. Ô miracle un magnifique petit pain qui ressemble à un pain!!!!! en plus il est vraiment très bon… j’ai adoré faire la recette, vos photos étapes par étapes sont rassurantes car elles correspondent bien à la réalité… j’ai juste prolongé la cuisson de presque 10mn car j’ai utilisé une cocotte en fonte…
Demain j’en refais un!!!!
Merci…. au passage si vous avez une recette pour faire soi même son fromage, je prends!!!
Au plaisir de découvrir vos nouveautés!
Nathalie
Avec plaisir Nathalie. Sur le blot, vous trouverez la recette de la ricotta maison. Bon weekend
Depuis que j’ai essayé cette recette il y a 2 mois, je n’arrête pas d’en faire et d’en refaire. Fini les problèmes de pains pâteux non-montés…. Jusqu’à présent, le pain ce n’était vraiment pas mon fort. Cette recette est vraiment géniale ! Quant au goût….. extra ! Le pain est hyper moelleux et la croûte bien croquante, même le lendemain ! En plus, les flocons d’avoine (qui ne se goûtent d’ailleurs pas) contribuent à réduire le cholestérol, ce qui est toujours bon à prendre… Pour conserver le pain, je le laisse à l’air, posé sur le côté tranché afin qu’il ne sèche pas. Un immense merci pour cette recette qui sort de l’ordinaire !
Je suis ravie que tu l’aies apprécié
J’ai suivi la recette à la lettre , en rajoutant 5 mns de plus pour la cuisson .
résultat : pas assez cuit ( pourtant j’ai bien mis à 240 , chaleur tournante ) , et pain absolument pas levé , pourtant j’ai mis une cuillerée de levure comme dans la recette . Bref , la cata !
je me doutais un peu que ça ne marcherait pas . Dommage !
Bonjour Patrick. Cette recette fonctionne très bien. Je ne comprends pas ton « je me doutais que cela ne marcherait pas ». Si ton pain n’a pas levé c’est que soit tu la mis au contact avec du sel, soit du a mis le liquide trop chaud ou trop froid ce qui tue la levure ou encore que ta levure était périmée. Mais cela n’a rien à voir avec cette recette
Bonjour Anne , j’ai donc suivi la méthode d’autolyse et j’ai ajouté la levure non périmée car je venais de l’acheter et le sel comme indiqué dans la recette .
Mon liquide était tiède .
Non seulement il n’a pas levé , mais il n’était pas du tout cuit ni doré , après 45 mns de cuisson .
J’ai été obligé de le jeter.
Pourtant mon four marche parfaitement . Bizarre !
PEut être votre levure était elle morte ? Cela peut arriver. En tout cas je vous assure que la recette fonctionne très bien. Vous pouvez voir dans les commentaires que tout le monde l’a réussie. SI le pain ne lève pas malgré la levure, c’est un pb de levure, pas de recette. Ou alors, comme je vous le disais plus haut, d’un liquide trop chaud ou trop froid, de sel en contact avec la levure, bref, de facteurs externes qui altèrent la levure.
bonne journée
Bonsoir,
Le pain cuisiné de cette façon est très réussi. Bravo ! J’en referai.
Merci Kim
Bonjour ☺, ma nutritionniste m a demandé de trouver une recette de pain maison à base de flocons avoine et je dois AVOUER que je suis tombée amoureuse de la recette !! Je croyais ne pas y arriver aussi bien que vous mais après avoir suivi à la lettre la recette et avec de la patience … la pain est extraordinaire. Mille merci de nous faire partager des recettes extraordinaire ! J ai noté celle-ci dans le livre de recette que je prépare pour mon grand garçon. Encore milles merci !
Bonsoir Carole. Je suis ravie que cela vous ait plu 😉
Bonsoir. Je viens de faire votre recette. Elle est extrêmement facile à réaliser. Je l’ai réussie du premier coup.
Un très grand merci pour le partage et bravo.
Merc Syane, je suis ravie que la recette vous ait plu <3
Merci pour cette recette. Je l’ai suivie à la lettre et j’ai obtenu un pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse. A refaire. Photo à disposition !
Super 🙂 N’hésite pas à me l’envoyer par mail si tu veux à anne@papillesetpupilles.Fr
Génial ce pain. Ma fille et moi avons réalisé cette recette hier. Une surprise de réussite !
J’ai juste rajouté 5 minutes afin qu’il soit bien doré. Un vrai régal pour toute la famille.
Merci Eva. Je suis ravie que cette recette t’ait plu.
Merci pour cette excellente recette,je n’ai jamais eu un pain aussi beau ET délicieux ! Je l’ai cuit dans une cocotte en pyrex ,laissé cuire 10mn de plus pour qu’il soit bien doré.
Merci 🙂
Bonjour
Je me posais la question concernant MA cocotte en pyrex, heureusement que je lis toujours les commentaires !!! Merci de l’avoir signalé, demain je le fais ce pain, car hier c’était brioche !!!
Pour les tutos, le confinement a eu au moins çà de bon !!! Génial !!!
Avec plaisir 🙂
Une belle réussite ce pain merci pour la recette !
Avec plaisir 🙂
Je dois dire que j’ai été agréablement surprise, ce pain était juste délicieux: croûte bien croustillante et moelleux à l’intérieur. Par contre, dès le deuxième jour, j’ai trouvé qu’il n’était plus aussi bon et le troisième jour il était presque sec. As-tu une astuce pour conserver les pains plus longtemps? Merci pour tes recettes!
Bonjour Olivia
Non, pas d’astuce. Comme il n’y a pas de conservateur, cela ne se conserve pas longtemps. Tu peux éventuellement le trancher, le congeler et en sortir des tranches au fur et à mesure.
Excellent j ai suivi la recette à la lettre c était parfait..
Merci Mioumiou
Bonjour merci pour cette belle recette réussi du premier coup merci beaucoup
Merci Marie
Après dégustation il est étonnamment moelleux.
J étais déçue car il n a quasiment pas gonflé mais c est quand même délicieux. Merci
Merci Amélie
Super idée, ce pain peut il ce faire avec des petits flocons d’avoines??j’ai un stock au cellier ce fut une erreur lors d’un achat ultérieur!!
Autre idée aussi les faire grillées avant de les mettre dans la pâte pour un côté « rustique »!!
J’imagine que c’est ok pour les petits flocons d’avoine mais je n’en ai jamais vus. Merci pour l’idée « rustique »
Une technique que je pratiquais quand ma MAP tournait 24 24… mais dont je découvre le nom aujourd’hui seulement! Merci!
de rien 🙂
[…] Pain aux flocons d'avoine en cocotte […]
Super intéressant comme article, du coup j’ai envie de tester et la recette et surtout la cuisson
oui c’est top 🙂
Moi qui Adooorre le pain, le tien me donne envie de croquer dedans surtout que je pars 3 semaines au USA et finie la bonne baguette française !
mais tu vas te régaler là bas 🙂
Difficile de résister à cette superbe recette ! Je vais tester ça mercredi !!!! Merci merci !
Je suis ravie qu’elle te plaise
Cette recette me donne vraiment envie !!! Allez je m’y mets mercredi parce que vraiment, il faut que je teste ! Surtout que je n’ai pas encore testé la cuisson en cocotte malgré les recettes succulentes que tu avais publié !!! Allez mercredi Go Go ! 😉 merci merci
merci pour cette recette a essayer
mais en general on ne mets jamais la levure avec le sel ,, ils ne doivent pas se toucher ??,
merci
Ils ne se touchent pas Edith, regardes la photo, tu mets la levure d’un coté, le sel de l’autre
C’est la fête à la sortie de l’école pour mes petits enfants, car au goûter il y a du pain » Papilles et Pupilles » ( le fameux pain cocotte ) depuis qu’ils l’ont goûté, ils en réclament. Je tenterai bien la nouvelle version avec les flocons d’avoine mais ma MAP est programmée pour 30 minutes de pétrissage et 60 minutes de levage dans le bol sans que je puisse changer quoique ce soit à la sélection pâte.
Est ce que je pourais ajouter les flocons comme on ajoute des céréales en cours de pétrissage ?…. pour un résultat à peut près identique ?
Bone soirée chère Anne, un immense plaisir gourmand à vous lire.
Bonjour Michka. J’essaierai peut être en mélangeant eau et farine dans un saladier avec une cuillère en bois, je laisserai reposer et ensuite je mettrai tout ça dans la cuve de la MAP en rajoutant le sel et la levure et zou, lancement du programme habituel 🙂
Merci mille fois de prendre le temps de répondre à chacune.
Avec plaisir 🙂
Il est magnifique ce pain !
Merci Lady Milonguera
Bravo pour ce pain appétissant.
Comme j’ai cru comprendre que vous aviez des enfants intolérants au gluten, ce qui est aussi mon cas, je me demandais si vous aviez une recette équivalente mais dans gluten. Ce serait top.
Très belle journée.
Bonjour Clotilde. Malheureusement je n’en ai pas. Il faut aller voir sur la partie allergies du blog, mais elle est en panne aujourdhui
Bonjour,
Les photos sont juste alléchantes au point où je vais m’atteler à la confection de ce pain dès ce weekend!
Par contre je n’ai pas de MAP… Juste un kitchenaid. Pensez vous que ce dernier pourrait subsister à la machine à pain?
Merci pour vos recettes
Oui Wafa, je le mets en haut de la recette : « Versez l’eau tiédie, la farine et les flocons d’avoine dans le bol de votre robot pétrisseur, dans la cuve de votre MAP ou dans un saladier. »
Voici une recette de plus où utiliser mes flocons d’avoine, je suis déjà accro aux biscuits alors le pain est à tester!!!! bises
oui, c’est top dans les biscuits aussi 🙂
j’ai fait également du pain aux flocons d’avoine ! ma famille s’est régalée… miamm
manue :))
chouette Manue 🙂
Pour avoir fait ton pain de mie aux flocons d’avoine, je me doute que celui-ci doit être extra moelleux !
ouiiii, il es top moelleu
Une technique très intéressante
Oui, j’en referai 🙂
Ce pain est magnifique, merci pour la recette par étapes. Bonne journée!
C’est possible avec de la farine T80?
Oui mais il faudra modifier la quantité de liquide (en mettre plus)
Est-il possible de faire du pain comme çà avec uniquement des flocons d’avoine même en les moulant pour en faire de la farine ?
Je n’ai pas compris la question désolée
Bonjour, je voudrais faire cette recette qui a l’air bien sympa mais me pose une petite question: 1 cuillère à café de levure, rase ou bombée? En grammes à quoi correspond une cuillère à café svp? D’avance merci!
5 g 😉 Il existe des petites cuillères spéciales pour la levure de boulanger. Elles sont livrées avec les machines à pain en général 😉
Bonjour chère madame qui a un blog prodigieux !!😍
J’ai enregistré vos recettes de pain je comptais m’y mettre sur le champs malheureusement par ces moments rudes je n’ai que de la farine type 45 …😭 du coup je suis perdue pour les 2 merveilleuses recettes que je comptais faire soit le pain cocotte et le pain cocotte aux flocons d’avoine pourriez vous m’apporter vos lumières ? Bien cordialement 🙂
Bonjour
Allez lire cet article 😉 https://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html/
Bonjour, je voudrai essayer cette recette mais hélas je n’ai pas de de cocotte à couvercle je ne pourrais le cuire autrement ! Merci beaucoup 😊
Bonjour
Tu le cuis normalement, sur une plaque de cuisson dans le four. Tu auras juste une croûte un peu moins croustillante
Bonjour peut on mixer les flocons d avoine ?
Merci pour la recette quoi qu il en soit😊
Bonjour
Je ne l’ai jamais fait. Pourquoi les mixer ?
bonjour,
peut on congeler la pâte et si oui à quelle étape
merci
Je tenterai la congélation après la première levée, une fois la pâte boulée.
Bonjour
Merci pour le partage.
C est la première fois que je rate une de vos supers recettes.
Ce n est qu après coup que j ai pris connaissance des erreurs à ne pas commettre sur d autres pages de votre blog.
Peut être pourrait il être utile de repreciser ici la température de l eau, le fait que le sel ne doit pas être en contact avec la levure étc ….
La prochaine fois mon pain sera parfait j en suis sure.
Bonjour AMélie
Les articles je les écris, encore faut-il les lire 😀
https://www.papillesetpupilles.fr/2018/04/pourquoi-mon-pain-ne-leve-pas-les-raisons-possibles.html/
Je vous rappelle comment utiliser le moteur de recherche
https://www.papillesetpupilles.fr/2016/10/comment-rechercher-une-recette-sur-le-blog.html/
Et la rubrique FAQ : Questions fréquemment posées https://www.papillesetpupilles.fr/faq/
Incroyable, je ne connaissais pas le nom de cette technique que j’ai pourtant utilisée quand j’étais MAP Addict… Thierry ça te parle?
Valérie tu étais la Madame Jourdain de l’autolyse 🙂 Quels étaient pour toi les avantages ?
Ah ah ça me va bien! Difficile de répondre, je m’y étais mise parce que c’était conseillé sur le paquet, c’était ma routine. Je n’ai donc pas beaucoup d’éléments de comparaison avec d’autres techniques 🙁
🙂 j’ai trouvé qu’il fallait mettre moins de levure. Je ferai d’autres essais pour vérifier.
petite question, peut-être hors sujet : c’est une cocotte Warmcook ? car j’hésite à l’acheter. elle est vraiment bien ? dans ma cocotte en fonte, je n’arrive pas à avoir un pain bien doré (la fonte, c’est peut-être trop épais..? ) merci de vos conseils.
Oui Sandrine c’en est une. J’en suis très contente. Je te mets le lien vers un autre pain cocotte avec elle https://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/pain-maison-en-cocotte.html/
Super
Je pratique aussi l’autolyse et ça change tout ! Je vais tester cette recette d’urgence !
ce pain est juste une merveille Merci Anne. <3
Merci Anne ta photo et ton article donne envie de tester !
c’est le meilleur !!!!! recette exceptionnelle!!! merci
Ça me fait penser que ce midi, je me suis régalé à l’excellente L’Ardoise et en parlant avec le chef, il m’a donné les coordonnées d’un artisan boulanger avec lequel il travaille: Chez bon pain, avenue d’Arès…juste une tuerie ce pain, et que dire du pain perdu en dessert….
merci pour l’info
Il a l’air trop bon! j’essaye dès demain!!!
Je le fais avec mon thermomix, puis hop à la cocotte et c trop trop bon. J(y ajoute un peu d’huile d’olive, quelques ardons passés a la poils et des herbes de Provence. C le top pour les repas entre amis !