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La pissaladière de Julia Sedefdjian

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Pissaladière © Pierre Lucet Penato

Pissaladière © Pierre Lucet Penato

Cette recette de pissaladière est signée Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France (restaurant Baieta à Paris). Il s’agit d’une recette familiale, plat emblématique de son sud natal et ultra réconfortant lui a été transmis par sa grand-mère.

A servir à l’apéro, en plat complet, en petite entrée, c’est vous qui voyez 🙂 .

Pour 6 personnes:

Pâte à pain:

  • 250 g de farine
  • 75 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g d’huile d’olive

Confit d’oignons:

  • 1 kg d’oignons
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail

Décoration

  • 25 g d’olives de Nice
  • 25 g d’anchois au sel
  • petites feuilles de basilic

Epluchez les oignons, émincez-les finement et mettez-les dans une grosse casserole avec l’huile d’olive, la gousse d’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirez l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettez 60 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte et laissez-la reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposez en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travaillez la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajoutez le levain à la pâte et pétrissez le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Huilez un moule à tarte ou une plaque, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajoutez les oignons, décorez avec anchois et olives.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 18 minutes de cuisson.

Poivrez en sortant du four.

Pissaladière © Pierre Lucet Penato

Pissaladière © Pierre Lucet Penato

Bon appétit !

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Anne Lataillade

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