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Bordeaux : un menu de fêtes locavore

Desserts de fête Recettes de fêtes

Bordeaux

Bordeaux

#BordeauxLocal est une initiative solidaire et engagée qui vise à privilégier la consommation de produits locaux, en accord avec les Vins de Bordeaux. Forcément cela me parle et j’ai d’ailleurs déjà partagé cette initiative avec vous. Je réitère car à l’occasion de ces fêtes de fin d’année, le Chef Girondin Thibaut Servas a créé des recettes gourmandes et de saison, élaborées avec les produits du cru.

Ce panier de fêtes responsable et raffiné m’a été livré pour que je puisse tester et savourer ces petits délices, accompagnés bien sûr des vins de Bordeaux qui vont bien.

Et, cerise sur le gâteau, sur mon compte Instagram, je vous propose de gagner le même panier #youhou. Trop bien non ?

Voici donc ce que j’ai pu préparer :

Le menu

Entrée : Oeuf parfait, crémeux de potimarron et chanterelles du Médoc (clic pour la recette) accompagné d’un Crémant de Bordeaux – Célène.

 

Plat : Pintade de la ferme de Vertessec au foin et racines de saison servie avec un Vin rouge – Château Graves de Pez, Saint Estèphe (Médoc)
Dessert : Mousse au chocolat Grand Cru de chez Hasnaâ, zeste de kumquat sublimée par un vin blanc doux, un Château Quincarnon, Sauternes

Pintade rôtie au foin

Une belle mise en valeur de cette magnifique pintade de la ferme de Vertessec que les gourmets locaux connaissent bien (la ferme, pas la pintade :D) pour la qualité de ses produits. A accompagner d’un Château Graves de Pez 2018 (AOC Saint-Estèphe). C’est un grand vin de Bordeaux sur la fraîcheur, sur le croquant, explique Thibaut. Il va être parfait avec la volaille et le côté racinaire et foin du plat. Il va amener de la complexité.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

Pour le service

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez le foin dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillère à soupe d’Armagnac. Badigeonnez la pintade sur toutes ses faces avec ce mélange.

Quand les 8 minutes sont passées, ouvrez la cocotte (déposez la pintade parfumée sur le lit de foin) et refermez la cocotte. Enfournez pour 30 minutes à 250 et 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Pendant la cuisson, préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux à peu près de la même taille. Déposez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau à hauteur. Ajoutez 30 g de beurre demi-sel et une cuillère à soupe de sucre Muscovado.

Cuisez à petite ébullition 20 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Egouttez, c’est prêt !

Une fois la pintade cuite, laissez-la reposer 10 minutes dans la cocotte. Salez-la légèrement puis découpez-la. Servez avec les légumes arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive et de persil plat ciselé.

Mousse au chocolat d’Hasnaa

Hasnaâ Ferreira est une chocolatière réputée que nous avons la chance d’avoir à Bordeaux.  Précurseure de la tendance « bean to bar », elle a remporté de nombreuses récompenses pour la qualité de ses chocolats. Régalez-vous avec cette recette et accompagnez-la d’un Château Quincarnon 2017 – AOC Sauternes. Ce Sauternes à la robe jaune paille et aux reflets brillants possède un nez subtil et floral avec une touche de pétales de roses et de miel.  Il présente un très bel équilibre sur la fraîcheur avec des notes d’agrume en bouche. En touche finale, elles laissent place à l’ananas et à la vanille qui viennent apporter persistance et gourmandise.

Thibaut indique que les effluves d’agrumes que l’on retrouve dans le vin s’accordent parfaitement avec les touches de kumquat du dessert.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le praliné

Préparation

Clarifiez les oeufs. Faites fondre les 2 chocolats réunis au bain-marie. Versez le lait et la crème dans une casserole et réchauffez-les à petit feu. Versez ce mélange en 2 ou 3 fois dans le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois avec une maryse pour bien amalgamer. Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez.

Montez les blancs en neige avec les 15 g de sucre Muscovado.  Incorporez délicatement à la ganache précédemment réalisée. Répartissez la mousse dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pour au moins 1 nuit.

Pendant ce temps, réalisez le praliné de cacao. Faites caraméliser doucement le grué de cacao avec 30 g de sucre muscovado dans une poêle anti-adhésive. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Ensuite, cassez en quelques morceaux grossiers.

Lavez les kumquats. Fendez-les en deux et ôtez la chair avec une cuillère parisienne. Il ne reste plus qu’à couper en fines lanières le zeste ainsi récupéré.

Au moment de servir, il ne reste plus qu’à dresser.  Sortez les mousses du réfrigérateur. Déposez sur chacune quelques lanières de kumquat frais et quelques morceaux de praliné de cacao.

Succulent !

 

Collaboration avec les Vins de Bordeaux

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 12 décembre 2022

    toppppppppppppppppppppppp
    superbe
    bonnes chances à ceux qui ont instagram

    bonne semaine Anne et tous

    • Anne a écrit le 12 décembre 2022

      Merci Barbara 🙂

  • Catariege a écrit le 12 décembre 2022

    Merci pour les bonnes recettes et comment s’inscrire pour participer au concours, je n’ai encore rien vu sur instagram
    Tout a l’air très bon

  • Elena a écrit le 12 décembre 2022

    You are over the TOP, you are unique.Thank you very, very much!

  • annie35 a écrit le 12 décembre 2022

    J’ai faim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tout est magnifique et la mousse au chocolat pour finir, je n’en peut plus !!!!

    • Anne a écrit le 12 décembre 2022

      héhé 🙂 bon appétit

  • Cricri a écrit le 13 décembre 2022

    Merci Anne pour tes recettes très originales et délicates 👍Christiane

  • passeuse a écrit le 13 décembre 2022

    Bonjour Anne
    Tout me va !!
    C’est Parfait !!
    Bises douces !!

  • Dak a écrit le 13 décembre 2022

    Merci Anne pour cette invitation à imaginer un plat ou un menu de fête.
    Ces propositions ouvrent l’appétit…
    Belle fin d’année à toutes et tous les « culinariens »

  • bouric a écrit le 25 février 2023

    trés satisfait

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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