Saumon façon gravlax
Pour cette recette signée Seafood from Norway, je vous conseille de choisir un saumon de Norvège d’excellente qualité. Si vous en trouvez un bio ou label rouge, privilégiez plutôt ceux-là. Le Gravlax pour ceux qui l’ignorent est une préparation traditionnelle des pays scandinaves. Les filets de saumon crus sont longuement marinés dans une mélange de sel et de sucre parfumés avec des herbes et des aromates.
Ici on a utilisé des agrumes et du romarin pour parfumer mais traditionnellement on met plutôt de l’aneth. C’est délicieux et facile à faire. Il faut juste s’y prendre à l’avance, le saumon doit mariné 3 jours.
Voici la recette du gravlax de saumon :
Ingrédients
Il vous faut pour 6 personnes
- 1 filet de saumon de 1 kg avec la peau
- 10 cl de Gin (ou d’Aquavit si vous en avez)
- 450 g de sucre de canne
- 350 de gros sel
- 1 orange bio
- 2 citrons bio
- 2 branches de romarin
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
- 2 cuillères à café de poivre de Timut
Pour la crème :
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 100 g de crème fraîche épaisse 30% Mat.Gr
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation du gravlax (3 jours avant)
Mélangez le sucre et le sel dans un grand récipient. Lavez, effeuillez et ciselez le romarin. Concassez finement le poivre de Timut et mélangez tout cela.
Lavez les agrumes (brossez-les bien), et râpez leurs zestes finement (j’utilise la râpe Microplane). Ajoutez-les au mélange sel/sucre, puis versez le gin et le jus du citron. Remuez.
A l’aide d’une pince, ôtez les arêtes éventuelles du filet de saumon.
Déroulez du film fraîcheur (un peu plus grand que la taille du poisson). Déposez la moitié du mélange parfumé dessus. Posez le filet de saumon dessus puis versez la moitié restante par dessus. Emballez le saumon bien serré dans le film et placez-le au frais, pendant 48 à 72 heures, et en le tournant toutes les 12 heures.
Saumon façon gravlax
Au moment de servir, ôtez le film plastique, sortez le filet de saumon puis égouttez-le. Epongez-le avec un chiffon. Saupoudrez d’un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé et de zestes d’agrumes
Préparez la sauce à la crème
Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.
Servez les gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce.
Saumon de Norvège façon Gravlax
Trop bon !
Bonjour,
Je suis entrain d’essayer cette magnifique recette.
Avec le cellophane c’est compliqué vu la quantité d’ingrédient qu’on y met. J’ai opté pour un saladier à fond plat hermétique on verra bien.
Vous jetez la préparation qui a servi cuire le poisson ou vous le réutilisez ?
Merci
Bonjour,
Cela ne se garde pas
Bonjour,
Mon saumon est au frais et attend d’être découpé demain. Une petite question : comme je vois dans beaucoup de recettes de Gravlax que le saumon est passé sous l’eau, je voulais m’assurer qu’ici ce n’est pas le cas. Du coup vous le nettoyez avec du papier absorbant ?
Merci !
Bonjour
Oui ou avec un chiffon
Super ! Je vous donnerai des nouvelles à la dégustation !
Merci
Je reviens après quelques semaines pour vous dire que ça a été une tuerie ! Tout le monde a adoré. Recette suivie à la lettre mais j’ai laissé un peu moins de temps (environ 30h) et c’était quand même top !
Le seul blog où je n’hésite pas à prendre des recettes et les essayer les jours où je reçois mes invités ! Garantie que c’est toujours un succès !
Bravo !
Merci Fatim <3
miam !
Merci 🙂
Bonjour Anne, Fidèle d’entre les fidèles et addicte à Papille depuis des années je laisse ce commentaire. Il me semble que 48 ou 72 h c’est beaucoup. Je suis plutôt autour de 18 heures, au-delà le saumon, en tous cas le mien, se dessèche un peu trop. J’aime quand le cœur , comme sur votre photo d’ailleurs, reste tendre. En revanche je le recouvre d’une planchette avec des poids pour qu’il s’imprègne bien, j’essaierai plus lo,temps mais sans cet artifice. Ne changez rien Bonne journée
Bonjour Christophe. Oui cela dépend de l’épaisseur. Merci pour le feedback
Bonjour Pour un saumon de 2 kg doit-on doubler le sucre et le sel ? Merci de votre retour M.Fimat
Bonsoir Titine.
Non, je pense que cela fera trop. Il faut que tout le filet soit recouvert.