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Filets de caille rôtis et endives braisées à l’orange

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Filets de caille aux champignons et endives braisées à l'orange

Filets de caille aux champignons et endives braisées à l’orange ©AnneCé Bretin

Vous vous régalerez avec cette recette qui plaira aux amateurs de sucré salé. Vous trouverez les filets de caille dans les grandes surfaces aux périodes de fêtes. Sinon chez les volaillers et aussi en lignes sur les places de marché direct producteurs. A défaut, pourquoi ne pas prendre des aiguillettes de canard ou même de poulet ? Ca se tente à mon avis. Cette recette est issue d’un dossier de presse d’Interfel.

Pour 4 personnes : préparation : 20 minutes / temps de cuisson : 40 minutes

Préparez les endives.

Coupez le pied, ôtez le cœur et les premières feuilles. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les endives à feu vif pendant 5 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Lavez, zestez et pressez l’orange.  Arrosez les endives de jus d’orange (réservez les zestes) et prolongez la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendre et caramélisées.

Cuisson des champignons

Nettoyez les champignons. Pelez l’ail. Ciselez finement le persil. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pressez l’ail et ajoutez une partie du persil ciselé. Ajoutez les girolles et les pleurotes et laissez chauffer pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réservez au chaud.

Cuisson des filets de caille

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Versez le cognac et laissez l’alcool s’évaporer. Et faites cuire les filets de caille pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez les filets de caille accompagnés des endives braisées et de la poêlée de girolles et de pleurotes. Poivrez et parsemez de zestes d’orange juste avant de servir

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Barbara a écrit le 20 octobre 2021

    en effet jamais vu de filets de caille
    mais ta recette est très appétissante donc çà surveiller 🙂 ou adapter avec d’autres filets en effet

    ps je passerai lire toutes tes belles recettes et articles plus tard
    comme hier là pas possible
    à bientôt
    bisous

    • Anne a écrit le 20 octobre 2021

      Merci. Suis malade aussi, un gros gros rhume

      • Barbara a écrit le 20 octobre 2021

        agh zut zut repose toi le plus possible pour guérir vite bisous guérisseurs

        je repars
        mais bien fait de me lever une seconde pour lire ce message (et comme j’ai pas les notifications …. ) et pouvoir t’envoyer plein de ♥♥

        • Barbara a écrit le 21 octobre 2021

          ♥♥♥Anne j’espère que tu es mieux aujourd’hui

        • Anne a écrit le 21 octobre 2021

          merci Barbara.Plein de bisous aussi

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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