Bœuf Wellington, une recette originale et délicieuse

Testée hier, une merveille. Merci

J’ai testé la recette ce week-end. Merci pour le pas à pas en photo c’est ultra pratique pour bien reproduire. Bon, mon résultat n’est pas aussi beau ^^ Mais c’était excellent malgré tout. Je recommande.

Bonjour, j’ai essayé également cette recette la semaine dernière pour un essai avant les fêtes. Bien appréciée, j’ai juste eu des difficultés de présentation et tenue de ma pâte autour de mon rôti.
Peut-être qu’il me restait trop d’eau dans mes champignons et que je n’ai pas assez serré mon film.
Pour la cuisson j’ai mis à 210 chaleur tournante pendant 26 minutes et 10 minutes de repos (rôti de 700 G).
La cuisson était top.
Merci pour le pas à pas.

Pour remplacer le jambon, j’ai mis de fines tranches de grison. Par chez moi j’ai un élevage de daguets. J’ai donc cuisiné avec un rôti de daguet.
Je n’ai jamais mangé une viande aussi tendre et savoureuse.
J’ai accompagné le tout d’un gratin dauphinois fait maison.

Super recette, très didactique ! Merci !

Bonjour. Grâce au pas à pas j’ai réussi la recette que je vais refaire pour le 31 décembre. Vous avez une manière très pédagogique et pleine d’humour qui fait plaisir.
Une question d’une amie : peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte à pizza fine ?
je ne sais pas répondre.
Bonne journée
Guy

Super recette, je l’ai suivie pas à pas, facile à faire. Le seul point négatif à mon avis est que la duxelle de champignon devrait être un peu plus relevée. Merci beaucoup

Merci beaucoup pour cette recette et le pas à pas. Ca aide beaucoup. Je l’ai préparé pour ce 1er jour de 2023! J’en profite pour vous souhaiter une belle et heureuse année 🥰

Merci beaucoup pour cette recette et le pas à pas. Ca aide beaucoup. Je l’ai préparé pour ce 1er jour de 2023! J’en profite pour vous souhaiter une belle et heureuse année 🥰

J’ai « réussi » la recette, les explications et conseils sont au top, c’était très bon, comment réchauffer ce qu’il me reste…
Merci

Merci pour cette recette , je l’ai suivi à la lettre sans aucune modif et c’était excellent, mes invités se sont régalés aussi. Seul hic c’est lors de la découpe c’est difficile de faire de belles parts sans que la croûte s’en aille, quelle angoisse , et pourtant j’ai essayé avec plusieurs couteaux et même avec un couteau à pain mais du coup ça n’est pas aussi joli que les photos qu’on voit sur internet 😅 mais à part ce petit détail le goût était là et c’est ce qui compte ! Je l’ai servi avec une sauce Madère , le top! Merci encore !

Quel dommage, 6 tranches de jambon, c’est trop peu, au moins 9 à 12 tranches. Je n’ai pas pu rouler entièrement, j’attends la cuisson pour le verdict

J’ai réalisée cette recette pour le 31 décembre et c’était super bon. Vraiment excellent . Merci Anne pour l’explication pas à pas et les photos. Des soucis de présentation ici aussi. Champignons pas assez secs? Pâte feuilletée trop fine? Mais bon tout le monde s’est régalé, c’est le principal.

J’ai suivi scrupuleusement la recette avec un bœuf Charolais.
Résultat exceptionnel.
Aucun ajustement à prévoir.
Il faut considérer cette recette comme un fondement de la gastronomie.
Je l’ai agrémenté d’un Corton.
La rencontre des excellences.

Délicieuse recette ! Fait pas à pas,et le résultat est top ! Mon essai d’aujourd’hui est validé : ce sera mon plat pour le réveillon de Noël.
Merci Anne, pour vos explications et le temps passé à partager votre « cuisine »…. Votre site est une vraie référence, toujours mon premier choix et je ne suis jamais déçue !

Très bonne recette simple et efficace. Attention néanmoins à ne pas prendre de jambon ou de lard fumé, votre filet de bœuf risque de vous le reprocher jusqu’au Noël prochain!

Bonjour et joyeux Noël !

Recette réalisée hier avec la sauce à l’échalote et un bon rôti Bœuf de Chalosse ! Et un bon jambon maison ! 😉
Sauce faite la veille. Rôti roulé avec champignons, la veille.
Et le roulé en pâte feuilletée, réalisé juste avant l apero, pour vraiment profiter le jour J ! Juste à penser de faire chauffer le four entre 2 verres !😅

Exquis ! Pour une première, un petit peu technique,(pour moi) le résultat était parfait !
Preuve en est, des éloges de beau papa qui a bien essuyé son assiette et à trouver ça vraiment extra !(beau papa plutôt taiseu)😆

Je recommande +++
Et je garde la Recette !

Merci beaucoup pour vos belles explications photos !

Bonjour,
J’ai fait cette recette pour Noël 2023, c’était parfait.
Avec l’explication pas à pas on ne peut pas se rater !
Merci.

Bonjour,

C’est la 2e fois que je réalise cette recette. Pour les champignons, après les avoir cuits jusqu’au moment où il n’y a plus de liquide, je les presse dans un chinois (comme recommandé dans la recette). Une grande quantité d’eau s’en échappe encore. Et lorsque j’ai placé la duxelle sur le jambon, je presse encore plusieurs fois avec un papier absorbant pour encore enlever de l’humidité. Je pense que cette étape est certainement la plus importante de la recette. Pour être certain de la cuisson, j’utilise une sonde qui me semble essentielle. Généralement, j’ai salé la viande la veille à la fleur de sel de guérande que j’ai emballée dans du film alimentaire. De cette façon, le sel a eu le temps de pénétrer la pièce de viande de manière homogène. Petite dernière info, j’éponge bien la pièce de viande avant de la cuire.

J’ai réalisé la recette pour ce dimanche de Noël. C’était parfait et excellent. Merci Anne pour les supers explications.

Merci beaucoup pour cette recette Anne ! C’était excellent ! On s’est régalé. A refaire et merci pour les photos et les détails.
La veille : J’ai préparé les champignons et saisi le rôti.
J’avais pris des champignons bio. Après cuisson (une quinzaine de minutes également), et serrage dans un torchon, il ne restait plus de jus. Je les ai conservé au frais. Le lendemain, j’ai à nouveau serré dans un torchon mais il n’y avait plus de jus.
J’avais remis le rôti dans le frigo une fois refroidi. J’ai mis la moutarde le jour J, pas la veille.
J’avais un rôti de 940g dans le filet (de chez Lascours) pour 7 personnes pour le réveillon du nouvel an. Je l’ai cuit 26 minutes à 200 °. C’était parfait, et il ne restait qu’une tranche et demi.
J’ai utilisé une pâte feuilletée rectangulaire, suffisante pour recouvrir tout le rôti.
Il faut penser à mettre préchauffer le four au moment de l’apéro puis enfourner au moment de l’entrée. Je l’ai servi avec des pommes dûchesse surgelées et des haricots verts et un peu de châtaignes. Il est inutile de saler poivrer la viande, le jambon cru est suffisant pour ça. (je me posais la question).
Tout le monde s’est régalé.
Si mon commentaire peut être utile….

Merci, en escapade parisienne pour le Nouvel-An 2023 dans notre appartement et ayant oublié de commander notre traditionnel Boeuf Wellington on a tout de même pu acheter un beau morceau de boeuf un 31 décembre au matin à l’excellente et très recommandable boucherie nivernaise (Paris 8e) et comme il n’y avait plus d’autres alternatives que de tenter de le faire nous-mêmes. J’ai consulté plusieurs recettes sur Internet et la vôtre nous a paru la plus fidèle aussi à nos envies et bien illustrée avec les photos par étape (ça aide et rassure les novices comme nous). Donc, en suivant votre recette et se permettant quelques écarts notamment pour remplacer les brisures de truffe par une huile d’olive à la truffe avec toutefois vos avertissements et une cuisson modérée en temps pour éviter de brûler l’huile et pour avoir rajouter du foie gras.. (pour un 31 décembre). Nous voulions témoigner et vous remercier car grâce à vous .. nous nous sommes plus à suivre et faire nous-mêmes notre Boeuf Wellington et on en a régalé plus d’un (même réchauffé des tranches réchauffées au Micro-ondes …) .. Une véritable tuerie.. Merci et dorénavant, on va toujours consulté et considéré vos recettes et conseils
Bien à vous et une Merveilleuse Nouvelle Année 2024 pour vous et vos proches

Au top! J’avais très peur de rater la cuisson en croûte mais apparemment c’était impeccable. Du « à point » en bout et du saignant au milieu. Je n’ai pas utilisé la totalité des champignons alors je les ai laissé dans la poêle avec des haricots verts pour accompagner le bœuf. Et une sauce maître d’hôtel car c’est ma préférée.
Merci beaucoup pour cette recette au top! Explications très claires et facile à suivre.

Recette très bien expliquée et absolument délicieuse. Suivez là et vous ne serez pas décus!
Bravo Anne

Bonjour Anne,

Merci pour votre recette bien détaillée, cela m’a aidée à prendre moins peur pour mon premier essai !
Globalement très contente 🙂
Seul hic : la viande a rendu du jus, alors que je l’avais bien fait rôtir sur les 4 faces comme indiqué. Avez-vous une idée de la raison ?
Carole

Une réussite faite à pâques avec une sauce aux cèpes. J’ai coupé avec un couteau électrique et c’était parfait. Servi avec une poêlée de haricots verts et hasselback de pommes de terre.
En entrée la terrine aux deux saumons, excellente…
Tout le monde a apprécié. Merci Anne pour ce site magnifique et toutes tes belles recettes.

J’ai réalisé ce plat avec une autre recette, as fourmidable !
Mais là explications au top ! bravo. donc je vais m’y remettre.

Formidable votre facon de proposer pleins de photos ca m a bcp aidé, merci c’etait un régal! bravo pour votre site 🙂

Bonjour et Joues fêtes.
Petit retour d’expérience. Finalement l’avoir préparé plusieurs jours à l’avance n’a pas été un problème. J’ai juste rajouté à l’intérieur de la pâte un mélange de menthe poivrées + thym + thym citronné + persil et ail ainsi qu’un petit peu de poivre. Du coup, même la pâte avait bon goût. Et la viande était excellente. Pour une première fois j’avoue que j’étais content du résultat et mes convives également.

Merci Philippe pour ce retour et bonnes fêtes 🙂

super bien détaillé merci et bravo surtout !
TOP
une de mes cousines en a fait un y a qq années(mais j’ai pas gouté c’était pas avec nous) du coup j’avais cherché également

Bonjour,
Effectivement, la fois où j’en avais fait, il y a quelques années, j’avais mis du foie gras mais pas de jambon cru. Je ne retrouve plus le livre de cuisine que j’avais utilisé ! Et je crois me souvenir que j’avais mis des truffes.
Je pense que ça va me donner envie de recommencer, ça en « jette » un peu.
Bonne journée

Bonjour,
Que puis-je mettre à la place du jambon ?
Oû met-on le foie gras ?
Merci.

J’imagine que l on peut remplacer les champignons de Paris par n importe quel autre variété ?

Merci Anne pour cette recette (que j’ai eu faite il y a longtemps) que je proposerai des demain à mes invités😉
Papillesetpupilles : ma bible ! merci pour les explications toujours simples
Bon week-end

Pas de belle mère à épater mais bien envie de tester, génial pour recevoir !
Merci beaucoup !

Oh ! my God, ça a l’air bon ! Servez-vous avec une sauce ?

Bonjour Anne
Un plat qui à l’air Succulent !!
Tu l’as réussi à la perfection !!
Une excellente idée qui devrait faire des heureux !!
Et merci pour les explications très claires !!
Bises !!
Enjoy !!

Encore une recette de ouf!
Mais quoi mettre à la place des champignons (allergie) ?
Pour la cuisson peut on utiliser chaleur tournante.
Merci encore Anne ,
Et bon weekend

Cela a l’air délicieux. Petite question : si on élimine le jambon, dont on étaler les champignons dès la première étape sur la pâte et mettre le rôti par dessus et filmer ?
Je ne vois pas comment filmer le rôti sur les champignons sans jambon…
Merci, vous êtes au top !

Superbe recette!
Merci beaucoup.
Déjà fait un rôti en croûte mais sans garniture
Bonne journée

Merci pour tout le déroulement de la recette !!!! Je ne suis pas très viande rouge mais je me laisserais bien tenter avec du bon bœuf ! Le tout, c’est d’être très organisée comme toi ! Bonne soirée Anne

Bonjour Anne,

merci pour tous ces détails, je l’avais testé il y au quelques années à Nöël justement !
Si je me souviens bien j’avais été déçue : la pâte feuilletée pas bien cuite.
Mais je crois qu’on avait fait à la tapenade car ici ils n’aiment pas les champignons ( sauf moi qui adore)
Je réessaierai avec votre recette car c’est vrai que ça en jette 😉

Bonjour,
Le jambon aide à récupérer le jus de cuisson du bœuf pour éviter de détremper la pâte. Une option (conseillée par mon boucher) pour remplacer le jambon et avoir le même effet barrière est de mettre une fine crêpe à la place. Pas besoin de faire de la pâte à crêpe spécialement pour ça, les crêpes du commerce (les moins sucrées) sont efficaces.

Le problème du boeuf Wellington pour moi, c’est que c’est c’est considéré comme Le Top de la cuisine…. anglaise: oui, ça en jette, mais ça ne vaut pas un pâté en croûte

J’ai déjà réalisé une recette similaire, mais à la place du jambon, on mettait des crêpes, salées bien sûr, pour faire tenir. Qu’en pensez-vous ? Plus délicat mais cela résout le problème du porc. Et merci pour le partage de toutes vos recettes !

J’ai fait cette recette qui était à la mode il y a très longtemps ! Pour les champignons il faut les faire cuire sans matière grasse ? La durée de cuisson est elle la même que pour un rôti classique ? peut être allongée à cause se la pâte.
Je vais peut être retenter…. Merci

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que je vais réaliser la semaine prochaine. 800 grammes de rôti pour 6 personnes me parait un peu léger. Si je prends 1 200 grammes, combien de temps de cuisson conseillez vous ?

Merci,
Julien

Superbe ce boeuf Wellington !

Bonjour et Merci pour cette belle idée de recette pour les fêtes
Je m’inquiète du temps de cuisson par rapport au rôti sans croûte
Moi je compte en général 30 minutes par Kilo, doit-on augmenter le temps ?

Je l’avais tenté ce fameux boeuf Wellington il y a quelques années et j’avais été déçue à cause de la pâte détrempée et à cause de la découpe aussi, tout s’était cassé et ce n’était pas très joli à présenter.
Je vais donc tenter cette recette pour le réveillon du 31 en suivant toutes les étapes PAS à PAS 🙂 (et d’ailleurs merci beaucoup pour toutes photos c’est vraiment top).
Pour la découpe, tu as utilisé quoi ?
Je croise les doigts pour que le résultat soit aussi impeccable.
Bonne journée !

Bonjour!!

J’ai un rôti de taureau, est ce que je peux remplacer le boeuf avec ?

Bonjour Anne,
Superbe recette … à faire absolument pour les fêtes de fin d’année. Je vais essayer. Voici mes réflexions : Je pense que la préparation la veille de l’ensemble jusqu’avant la pâte me parait intéressante car le boeuf va s’imprégner des saveurs du jambon et des champignons (un mélange de divers champignons pourquoi pas ..) Il faut certainement sortir la viande 1h minimum avant la cuisson dans la pâte (qu’en pensez-vous ?). Comment savoir si le temps de pré-cuisson de la viande est suffisant. ?. 4 secondes me paraissent un peu juste… car les 30 mn dans la pâte ne cuiront pas bcp la viande.
Je prévois une sauce grand veneur, mais quoi faire en accompagnement ? (dauphinois, purée panais ou autre.. ) Si … réussite de la recette je mettrai une photo sur mon compte instagram qui sera clos début
2023. Car nous avons arrêté notre activité de chambre d’hôtes. je créerai un autre compte.
Encore merci Anne pour cette belle recette, et votre enthousiasme à cuisiner !

Anne, je ne devrais jamais lire vos recettes à 18H15 : les images de ce boeuf Wellington me font littéralement saliver !! Je vais devoir tester ça très vite. Merci pour l’explication pas à pas. Ce que vous écrivez est toujours très pédagogique.

Bonjour, appart gustatif, le champignon a t il un intérêt particulier ?
J’aimerais accompagner le boeuf qu’une sauce aux morilles et du coup enlever les champignons de paris. Mais peut être pas besoin ?
Merci.

Ça y est, c’est décidé, je fais ça à Noël ! Par contre…que conseillez-vous comme accompagnement ?
Merci !
Alexandra d’Alsace.

Bonjour, est-ce que ce plat est aussi bon froid? Merci

Pouvez-vous me dire le temps de cuisson/poids .
Merci et merci pour votre site où je prends régulièrement vos recettes !
Pour ce Noël, bœuf Wellington !

Bonjour, travaillant samedi j’ai préparé mon rôti dans le jambon ce mercredi. Il ne restera plus qu’à l’enrouler dans la pâte et le cuire. Mais déjà les odeurs et l’aspect sont sympa. Pour la moutarde j’avais de la moutarde à la châtaigne. J’ai hâte d’y goûter.

Bonjour.
Grâce aux pas à pas et aux photos, total réussite. Merci.
une question : on me demande si il est possible de remplacer la pâte feuilletée par de ma pâte à pizza fine rectangulaire achetée dans le commerce ? je ne sais que répondre.

Je vais tester cette recette pour ce nouvel an j’espère que mes convive vont l’apprécier

Bonjour Anne,
J’aimerais essayer le recette en remplaçant les champignons de Paris par des cèpes. J’ai peur de ne pas obtenir l’effet souhaité de « pâte compressée » nécessaire à la bonne tenue du rôti, et je ne voudrais pas gâcher des cèpes… Vous tenteriez le coup? Sinon, je les fait en accompagnement avec des pdt… Merci!

J’ai vu cette recette à la télé et juste avant de déposer les champignons et le jambon sur la pâte ils mettaient un jaune d’oeuf badigeonné sur la pâte pour permettre aux ingrédients de coller à la pâte en cuisant ce que je trouvais une bonne idée.
Merci pour toutes vos photos et détails de la recette.

Bonjour Anne
J’ai l’intention de faire votre recette 😋pour Noël 🎄 🎅🏻.
Avant je vais tester la recette.
Quelle doit être l’épaisseur de la pâte feuilletée ? J’ai commandé de la pâte feuilletée à mon boulanger et je voudrais l’utiliser de la meilleure façon possible.
Merci beaucoup de votre réponse et excellente journée à vous 😊
Suzanne

Bonjour Anne
J’aime votre recette 😋 que je baisse faire 👍😊
Pouvez-vous me dire qu’elle doit être l’épaisseur de la pâte feuilletée ?
Merci beaucoup 😊 et excellente journée à vous. 👋

Bonjour , je fait l’anniversaire de ma fille le 14/12 et je souhaiterais faire cette recette .
Nous sommes 9 adultes . Faut il que je fasse 2 rôti de 800 grs ?
Par avance merci
Belle soirée 😎

Je n’ai pas remonté tout le fil de commentaires ni réalisé la recette, mais pourquoi pas à Noël cette année ! Au lieu de la Savora (impossible pour moi car contient du miel et je suis allergique) et de la moutarde de Dijon, pensez-vous que la Picallily pourrait faire l’affaire ? Produit UK après tout !

Bonjour, dans la recette, avez-vous utiliser une pâte feuilleté industrielle ?

Je n’aime pas la moutarde. La sent on a la dégustation ou pas ?
Cordialement
Philippe

Bonjour, si on ajoute le fois gras faut il l’ajouter avant ou après cuisson des champignons ?
Merci
Bonnes fêtes

Bonjour,
Peut on remplacer le filet par du faux filet pour un boeuf weelington ?
Merci beaucoup

Bonjour

Je souhaite faire cette recette pour Noël pour 6 adultes , 800 g de viande me parait juste qu’en pensez vous ?

Merci

Bonjour, j’ai vu certaines recettes où l’on mettait des crêpes. Quel est le meilleur choix. Merci

Bonjour, je souhaite faire la recette pour Noël mais pensez que je puisse faire la duxelle avec des champignons surgelés?

Peut-on faire sans la moutarde ? Je n’aime pas la moutarde. Mais je vais sûrement mettre du…foie gras.

Bonjour,
Merci pour la recette très bien détaillée !
Novice cuisine je voulais me lancer sur cette recette pour le nouvel an pour une tablée de 10 personnes.
Je pensais commander 1,8kg de bœuf à mon boucher, est ce que vous me conseillez de faire deux bœufs Wellington de 900g ou un gros de 1,8kg ? C’est surtout la cuisson qui m’inquiète..

Merci

Cyril

Bonjour,
Je vais faire votre super recette pour le réveillon de ce 31/12.
Je compte l’accompagner d’une sauce aux morilles (PICARD), de pommes duchesse surgelées (c’est joli dans l’assiette) mais quel légumes me conseillez-vous ?? Des haricots verts tout simple ou avez-vous une proposition de recette de légumes d’hiver ? Type potimarron ?
Merci par avance pour votre retour et votre aide !
Cordialement
Patricia Duloy

Bonjour ,je vais faire la recette pour le 31 , mon roti fait 2,8 kg pourriez vous me dire , par hasard , le temps du cuisson au four. Merci beaucoup

Bonjour,
Je trouve vos recettes remarquablement bien expliquées ; et je mesure le travaille que ça demande !
Je vous en remercie.