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Feuilletés au saumon et à la fondue de poireaux

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Feuilletés au saumon et poireaux

Feuilletés au saumon et poireaux

Cette recette est complètement improvisée. J’avais ces carrés de pâte feuilletée que je voulais utiliser au départ pour préparer des Marcellines (mais mon mari avait mangé les Saint Marcelins 😀 ) . Il me restait dans mon panier de légumes des poireaux dont je voulais au départ faire une soupe mais j’avais oublié. Et puis j’avais acheté ces pavés de saumon que je trouvais un peu petits.

Et puis paf, en ouvrant le frigo, j’ai vu la lumière. Et si je préparais des feuilletés au saumon et aux poireaux ? Aussitôt dit, aussitôt fait !

Ingrédients

Pour 2 personnes

Préparation

Ôtez le pied des poireaux et l’extrémité éventuellement abimée des feuilles vertes. Fendez-les en deux et nettoyez-les soigneusement. Puis, coupez-les en lamelles d’environ 1 cm. Epluchez l’échalote et ciselez-la.

Faites chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les dés d’échalote, laissez cuire 3 minutes puis ajoutez les poireaux. Salez légèrement, laissez chauffer 3 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes (le temps que les poireaux soient tendres). Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 5/7 minutes, cette fois, à découvert.

Goûtez pour voir si c’est bien cuit et bien assaisonnez puis égouttez bien s’il reste un peu de liquide.

Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur. Ôtez-leur la peau puis, si besoin, désarêtez-les.

Mettez un carré de pâte feuilletée sur le plan de travail. Déposez dessus un pavé de saumon, puis une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux. Ensuite ajoutez si vous en avez envie une cuillère à café de moutarde anglaise (j’aime bien). Si vous n’utilisez pas de moutarde, assaisonnez le poisson d’un peu de sel.

Recouvrez d’un autre carré de pâte feuilletée. A l’aide d’une roulette à pizza, enlevez l’excédent de pâte. Faites de même pour l’autre pavé.  Ensuite, dorez-les à l’oeuf (mélangez 1 jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte), puis, quadrillez-les pour faire joli avec la lame d’un couteau.

Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 20 minutes de cuisson. N’hésitez pas à mettre votre four en position grill 2 à 3 minutes à la toute fin  pour bien dorer la pâte.

Délicieux !

Edit : Comme j’ai reçu la question de nombreuses fois, je trouve les carrées de pâte feuilletée dans les Grandes surfaces au rayon pâte à tarte. Les miens viennent de Grand Frais mais j’en ai vu aussi chez Monoprix et chez Auchan. Différentes marques en font.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Françoise a écrit le 11 décembre 2022
    5

    Cette recette est délicieuse !
    Je l’ai réalisée en grand format pour un repas entre amis et à l’approche de Noël, elle a fait son effet !
    Pas de moutarde anglaise pour moi (question de goût !) mais, je pense que cela doit relever l’ensemble.
    Il me semble que l’on pourrait réaliser la même recette avec des champignons de Paris préalablement cuits (?).
    Merci pour cette idée et joyeux préparatifs de Noël !

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Bonjour François. Oui, la moutarde emmène un peu de peps. Oui avec les champignons, bonne idée

  • passeuse a écrit le 11 décembre 2022
    5

    Bonjour Anne
    J’adore…….ses petits feuilletées et ma famille également !!
    C’est toujours un plaisir à déguster !!
    Prenons la vie côté plaisir les amies _amis !!
    Enjoy !!

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Merci 🙂 Bon dimanche Myriam. Il fait super froid ici ce matin

      • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

        même au sud est 🙂
        beau mais froid car neige sans doute ds Alpes Sud et vent qui dois passer dessus
        (mais très beau)

      • passeuse a écrit le 11 décembre 2022

        Oui moins 4 , ce matin !
        Tout était gelé !!
        Mais le soleil réchauffe les coeurs !!
        J’ai pratiqué une superbe promenade hier avec ma maman !!
        Les paysages sont splendides ;le soleil se reflétait sur les vieilles pierres ocres des
        maisons , le ciel bleu azur , les chênes et les arbres fpnissent de tomber leurs parures dorées et la rivière Dordogne scintille au soleil comme un miroir !!!
        Et de là où nous étions la vue est à couper le souffle !!
        Rien de tel pour s’aérer ( les esprits) et mettre du baume au corps et au coeur !!
        Activité que je pratique régulièrement , qui ne coûte pas grand chose en terme d’argent _ à part une bonne paire de basket et que je conseille à tous !!
        Adorable soirée à toi Anne !!

        • Anne a écrit le 11 décembre 2022

          Pareil je sors beaucoup. Mais j’avoue que ce matin, la balade a été plus courte que d’habitude 🙂

  • Mcf a écrit le 11 décembre 2022
    4

    C’est très bon je l’ai faite en forme de chausson. Je la referai!

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      J’en suis ravie 🙂

  • Vanessa Antoine a écrit le 30 décembre 2022
    5

    Bonjour,
    Testé hier, un régal.

    Il me reste un peu de fondue de poireaux, un peu de saumon… je vais me préparer des bouchées apéritives sur cette base!

    Merci et de très bonnes fêtes.

  • Axelle a écrit le 30 décembre 2022
    5

    Testé aujourd’hui et approuvé par petits et grands! Merci pour cette recette gouteuse.

    • Anne a écrit le 31 décembre 2022

      Avec plaisir. A bientôt

  • Magali a écrit le 31 décembre 2022
    5

    Bonjour Anne,
    Je tenais à vous dire que j’ai cuisiné les feuilletés au saumon pour le repas de Noël et tout le monde s’est régalé. le saumon venait d’Ecosse, de Wester Ross, un élevage artisanal. Donc un grand merci à vous et toutes les recettes. Je n ‘écris que très peu mais je vous suis sur ce blog.
    Bonne année !
    Magali, une bordelaise (comme vous)

    • Anne a écrit le 1 janvier 2023

      Merci Magali, je suis ravie que cela vous ait plu 🙂 Bonne année

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

    bravo Anne
    en plus c’est festif 🙂

    ici c’est moi qui fait ce genre de sort au fromage…. (mais je rachète 🙂 )

    bon dimanche

  • Nathalie a écrit le 11 décembre 2022

    Voilà qui plaira chez nous autant pour les poireaux que pour le saumon. J’aimerais bien savoir où sont vendus ces carrés de pâte. Merci !

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Moi j’ai trouvé cela chez Grand Frais. Mais il y en a aussi chez Monoprix de mémoire

      • Nathalie a écrit le 11 décembre 2022

        Ah merci ! Je vais souvent au Grand frais. Bon dimanche !

        • Anne a écrit le 11 décembre 2022

          Merci et bon dimanche aussi 🙂

        • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

          moi pas de Monoprix pas de Gr frais mais j’en ai aperçu en grande surface
          (autre marque)
          bon dimanche

  • Carine a écrit le 11 décembre 2022

    Une belle idée d’entrée de fête en individuel ! J’ai déjà réalisé ce type de feuilleté avec du pourpier d’hiver que j’avais dans mon panier d’AMAP et du saumon, et même avec du plantain que j’avais cueilli dans mon jardin.

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Belle idée en version végétale

  • Haegymarieclaire5@gmail.com a écrit le 11 décembre 2022

    Super recette
    On peut le faire aussi en version quiche aux poireaux et saumon ??

  • Moumoune a écrit le 11 décembre 2022

    Superbe recette que je vais expérimenter, merci Anne, par contre je n’ai jamais trouvé ces petits carrés feuilletés, est ce vendu en supermarché ?

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Moi je les ai achetés à Grand Frais. Mais j’en vois aussi chez Monop et à Auchan. plusieurs marques en font.

    • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

      j’en ai vus

      après les rayons en ce moment c’est un peu …. aléatoire … dirons nous bon dimanche

      • Anne a écrit le 11 décembre 2022

        Je n’y vais pas assez souvent pour voir. C’est mon mari qui va au supermarché 😉

        • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

          tant mieux pour toi ! @Anne
          je n’y vais pas « souvent « mais qu’un et je groupe

          à défaut de pouvoir faire autrement

  • Christina a écrit le 11 décembre 2022

    Bonjour,
    Moutarde anglaise ou américaine, je suppose que elle est plus sucré, comme la moutarde suédoise ?
    Merci pour cette idée de manger le saumon, ça m l air assez costaud ! Je pense que je mettrai moins de saumon.
    J aime beaucoup vos recettes où je pioche régulièrement.

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Coucou

      Oui, c’est ça, un peu sucrée et parfumée à l’aneth. C’est pas énorme comme quantité de saumon 😉 Moi j’ai servi cela en plat. Après si vous voulez le servir en entrée, oui, c’est peut être mieux de diminuer

      Bonne journée

  • my ky a écrit le 11 décembre 2022

    Miam, ça a l’air délicieux et le feuilleté est visuellement superbe !
    Merci PP

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Avec plaisir MyKy 🙂

  • annie35 a écrit le 11 décembre 2022

    Bonjour Anne ! Tu sais toujours tirer parti de ce qui te resta dans le frigo ! C’est un peu comme : j’aurais bien fait une omelette mais je n’avais pas d’œufs ….) Le mariage saumon-poireaux fonctionne toujours très bien ! Mince, je n’ai ni saumon, ni poireaux aujourd’hui ….. Je file dans ma cuisine, je vais trouver autre chose !!! Beau dimanche bien frais !

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Bon dimanche Annie. Très froid ici aussi à Bordeaux. Je suis allée acheter le pain au marché ce matin et ne suis pas encore réchauffée

      • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

        moi j’ai toujours du saumon au congel (qd on est loin de tout on est forcé de prévoir 🙂
        d’ailleurs à midi pavés de saumon laqués sirop érable pavot fenouil braisé orange comme souvent sur notre table (déjà dit )

      • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

        les oeufs me sauvent souvent Annie
        pensé à toi à 13h tu risques même d’avoir de la neige (cf météo tél)
        bon dimanche à toi aussi

        • annie35 a écrit le 11 décembre 2022

          Pas de neige mais du froid. Ca ne me dérange pas, je suis mieux à -10 qu’à plus 30 !!!!!! Par contre mes géraniums et mes bégonias qui étaient encore bien beaux sont cuits !!! Ils n’ont pas aimé eux !!!😕 Belle soirée au chaud !

          • Anne a écrit le 11 décembre 2022

            Argh. Nous on a 2 ou 3 plantes fragiles qu’on a rentrées la semaine dernière

        • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

          trop froid pour la neige mais bon c’est ce qu’ils disaient à la télé

          moi je préfère 30° sans conteste
          le froid et moi on est pas copain ça tombe bien / là où j’habite 🙂

          • Anne a écrit le 11 décembre 2022

            Pareil, je déteste le froid.

  • Zazie84 a écrit le 11 décembre 2022

    Bonjour Anne, je retiens cette recette peut être pour Noel, avez vous une suggestion pour un accompagnement de légumes ou autre . Merci.

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Bonjour Zazie. IL y a déjà des poireaux avec le saumon, je ne vois pas trop des légumes en plus.

      • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

        une petite salade endive orange?

        • Anne a écrit le 11 décembre 2022

          Bonne idée 🙂

          • Barbara a écrit le 12 décembre 2022

            😉😘

  • Maripol a écrit le 11 décembre 2022

    Bonjour Anne,
    Je ferai cette recette dans la semaine, merci pour la précision pour les carrés de pâte 😉

  • Any a écrit le 11 décembre 2022

    Bonjour, n’aimant pas les poireaux, puis-je mettre des endives à la place ? Merci.

    • Barbara a écrit le 11 décembre 2022

      ahhh enfin quelqu’un qui n’aime pas lespoireaux
      nous pensions être les seuls en France!! merci merci
      donc oui on peut intervenir poireaux et endives je le fais régulièrement ?

      ou peut être des fenouils ça va bien avec le saumon 🙂

      • Any a écrit le 11 décembre 2022

        Merci beaucoup Barbara et joyeuses fêtes.

        • Barbara a écrit le 12 décembre 2022

          merci @Any joyeuses fêtes aussi (plus tard je suis pas prête je suis pas prête!! 🙂

      • Anne a écrit le 11 décembre 2022

        Ah oui, les fenouils. Je n’y aurais pas pensé

  • flo a écrit le 11 décembre 2022

    Merciiiii pour toutes ces idées. ca me donne envie de le faire un mini pour l’apéritif de noël ou en individuel pour une entrée. Par contre, je ne me rends pas compte du temps de cuisson qu’il faudrait. Une idée ?

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Il te faut quand même au moins 20 à 25 mn pour cuire la pâte.

      • flo a écrit le 11 décembre 2022

        bon ben yapluka 🙂 !

  • Lisbei a écrit le 12 décembre 2022

    Merci pour cette recette très alléchante, j’adore la fondue de poireaux mais j’en fais rarement, car mes filles n’aiment pas ça … je pense qu’en feuilletés ça passerait mieux …

    • Barbara a écrit le 12 décembre 2022

      pardon Lisbei mais pourquoi en mettre si elles n’aiment pas
      ici on aime pas et pas et si y en a ds un plat ça me gâche le plat (on fait pas )

    • Anne a écrit le 12 décembre 2022

      Peut être à tenter ? Sinon se dire aussi qu’on ne peut pas tout aimer 🙂

  • LadyMilonguera a écrit le 13 décembre 2022

    Magnifique ce saumon feuilleté !

    • Anne a écrit le 14 décembre 2022

      Merci LAdyMilonguera 🙂

  • Bill de Virginie a écrit le 16 décembre 2022

    Bonjour Anne,
    Je vais tenter cette recette ce week-end lors de la visite de bons amis. Nos pâtes feuilletées surgelées ici aux US sont rectangulaires et pas carrées (25 x 12 cm). En coupant en deux pour faire des carrés est-ce que 12×12 cm est suffisamment grand ?

    Comme accompagnement en plat ? J’avais pensé à faire des carottes aux champignons… D’autres idées ?

    Bonnes fêtes !
    Bill

    • Anne a écrit le 16 décembre 2022

      Bonjour Bill

      En fait il faut que tu aies suffisamment de pâte pour envelopper ton pavé de saumon. Moi j’ai servi comme ça, sans accompagnement. Bon weekend

  • Léa a écrit le 17 décembre 2022

    Bonjour, nous sommes en plein dans la confection de la recette et nous interrogeons sur la quantité de vin blanc. Vous indiquez 50 ML, ce qui est très faible, n’est ce pas plutôt 50 CL ?
    Merci d’avance !
    Léa

    (pour ce coup-ci, nous allons faire au jugé !)

    • Anne a écrit le 17 décembre 2022

      Bonjour

      Non c’est bien 50 ml pas cl . C’est pour parfumer, pas pour cuire dans un bouillon =p. C’est comme une fondue de poireaux, cela cuit à l’étouffée.

  • Fabienne ☀️ a écrit le 20 décembre 2022

    Bonjour, il y a de longues années que je vous suis. Merci pour toutes ces idées.
    Pour le soir de Noël, j aimerais effectuer ce feuilleté de saumon / poireaux mais sur une pâte grand format. Pensez vous que je puisse émietter du saumon ou mettre des longs pavés de saumon surgelés ?
    Je vous remercie et vous souhaite à tous de très bonnes fêtes.

    • Anne a écrit le 20 décembre 2022

      Bonsoir Fabienne. Alors merci de noter les recettes testées. C’est primordial pour le blog, pour qu’il ressorte dans les moteurs de recherche. Je le répète toujours mais c’est de la vie du blog qu’il s’agit.
      Pour le saumon, j’aurais tendance à dire que si vous les décongelez avant, c’est OK. Par contre les miettes, je ne le sens pas trop.

  • Fabienne ☀️ a écrit le 20 décembre 2022

    J ai oublié de vous demander si on peut utiliser de la moutarde à l ancienne (je ne connais pas la moutarde anglaise) et par hasard, avez vous les proportions pour cette recette en grand format ?
    Par avance merci beaucoup. 🎄

    • Anne a écrit le 20 décembre 2022

      Bonjour Fabienne. Utilisez ce que vous aimez. Moi je trouve que ce qui convient le mieux c’est la moutarde anglaise (dans n’importe quel supermarché). MAis faites selon vos goûts. Pour la cuisson, sans avoir essayé difficile de dire. Mais pas beaucoup plus à mon avis.

      • Fabienne ☀️ a écrit le 20 décembre 2022

        Merci beaucoup ☀️🎄

  • bianquita a écrit le 23 décembre 2022

    est-il possible de preparer les feuilletes a l’avance ? peut-etre poireaux epinard. Merci pour la recette. Joyeuses fetes

    • Anne a écrit le 23 décembre 2022

      Bonjour

      Poireaux + épinards je ne le sens pas trop mais fais à ton goût. Pour les faire à l’avance, j’aurais peur que les légumes détrempent la pâte.

      • bianquita a écrit le 24 décembre 2022

        merci beaucoup

  • Christine Jovenet a écrit le 30 décembre 2022

    Bonsoir Anne
    Peux t on le préparer et le cuire 2 heures avant et ensuite le réchauffer au four
    Merci et bonnes fêtes de fin d année

    • Anne a écrit le 31 décembre 2022

      Bonjour Christine. Peut être en réchauffant doucement ?

  • Karine a écrit le 14 janvier 2023

    Bonjour,
    Je souhaite reproduire cette recette pour un repas de famille demain, question un peu bête, on le mange chaud ou froid le feuilleté?
    Merci pour vos retours

    • Anne a écrit le 15 janvier 2023

      Bonjour Karine,

      Moi je l’ai mangé chaud (tiède). En froid cela me tentait moins. Mais après faites en fonction de vos goûts.

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