Poulet entier
Ahhh le poulet… j’adore. Star des repas de famille, caméléon de la cuisine du quotidien, il se prête à toutes les envies, du rôti du dimanche au petit plat mijoté de semaine.
À l’achat, privilégiez un poulet fermier de qualité. Le must ? Un Label Rouge ou une IGP (poulet des Landes, poulet de Bresse, poulet de Loué…). La chair est plus ferme, la saveur incomparable.
En choisissant bien, vous évitez les poulets industriels élevés en batterie, parfois même lavés à l’eau de Javel, qui n’ont jamais vu le ciel bleu. Rien à voir côté goût, croyez-moi.
Et parce qu’il n’y a pas que le poulet du dimanche, voici de quoi varier les plaisirs. Découvrez ci-dessous toutes mes recettes gourmandes, testées et approuvées.
Recettes gourmandes de poulet rôti, du simple au festif
Et si vous faisiez votre propre recette ? Voici comment ne pas la rater.
Astuces bonus pour un poulet rôti parfait
- Ne piquez pas la viande en cours de cuisson : les sucs s’échappent.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper : la chair sera encore plus juteuse.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson : c’est le secret d’une viande tendre et parfumée.
Cuissons du poulet entier : 3 façons de régaler tout le monde
Au four : le grand classique du dimanche. Le poulet rôti, c’est l’incontournable du dimanche midi. Je vous donne toutes mes explications détaillées ici : Comment cuire un poulet au four.
Mais en résumé : sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant, badigeonnez-le d’huile ou de beurre fondu, parsemez d’herbes et comptez environ 45 minutes par kilo à 200 °C. Résultat : une peau croustillante, une chair juteuse.
En cocotte : fondant garanti. Faites dorer le poulet dans un peu de matière grasse, ajoutez des légumes (carottes, oignons, pommes de terre) et un fond de bouillon ou de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter doucement. La viande se détache toute seule, un vrai bonheur.
Farci : la version festive. Herbes, ail, citron, riz, semoule… les farces transforment un simple poulet en plat de fête.
Quelles sauces servir avec un poulet entier ?
Parce qu’un bon poulet appelle souvent une sauce gourmande :
- Sauce aux cèpes ou aux morilles (parfum boisé chic).
- Sauce moutarde (la valeur sûre).
- Pour voyager, la sauce satay aux cacahuètes
- Sauce au brie (ultra réconfortante).
- Sauce vierge aux herbes et tomates (version estivale et légère).
Que faire avec les restes de poulet rôti ?
Le poulet a ce super pouvoir de se réinventer même le lendemain. Effiloché dans une salade, intégré à une quiche, glissé dans des wraps ou transformé en curry express… il ne déçoit jamais.
Retrouvez toutes mes idées ici : Recettes avec des restes de poulet.
Pourquoi j’aime tant le poulet rôti ?
S’il y a bien un plat qui met tout le monde d’accord à table, c’est le poulet rôti. Rien que l’odeur qui s’échappe du four donne faim à tout le quartier. Doré, croustillant à l’extérieur, juteux et tendre à l’intérieur : c’est la recette du bonheur en version familiale.
Le poulet entier (qu’il soit rôti, farci ou mijoté) est aussi l’allié des repas conviviaux. C’est généreux, pratique (il nourrit plusieurs personnes sans effort), et il offre toujours des restes délicieux à recycler le lendemain.
À tester absolument !
Envie de sortir du classique poulet rôti du dimanche ? Essayez mes recettes parfumées aux quatre coins du monde : miel et soja façon asiatique, yaourt et épices à l’indienne, olives et citron confit version méditerranéenne.
Des voyages qui commencent dans votre assiette.
Pour un poulet au four sans tourne broche je procède ainsi
– Masser le Poulet au gros sel sur tous les cotés et réserver au réfrigérateur pendant 01h00
– Essuyer le poulet et préchauffer le four à 210°c
– Décoller la chair de la peau avec les doigts coté blancs et cotés dos et insérer de bon morceaux de beurre (4 au total: 2 par « face »)
Le sel imprégné dans la peaux va l’assécher, et le beurre va donner du moelleux à la chair et le croustillant à la peau.
– Introduire à l’intérieur du poulet 1 feuille de laurier, du thym et de l’ail en chemise.
– Cuire 20 mn à 210°c, retournez le et baissez la temperature à 180°c pendant 30mn, retourner le une 2eme fois pour encore 30mn soit 01h20 au total pour un bon poulet fermier de 2kg.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson
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