Poulet basquaise
J’aime bien le poulet basquaise. C’est un plat qui sent bon l’été et les vacances. Normalement on le réalise avec des piments doux, spécialité du pays basque, mais hors cette région, je ne suis pas sûre que vous en trouviez facilement. Il suffit alors de les remplacer par des poivrons. (oui, je sais je vis dangereusement)
Sinon dans cette recette j’ai mis du jambon de Bayonne et n’ai pas ajouté de vin blanc. Mais vous trouverez sur l’internet mondial des variantes sans jambon et avec vin blanc ou sans jambon et sans vin blanc.
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande.
Voici la recette du poulet basquaise :
Ingrédients
Il vous faut pour 6 personnes
- 1 poulet fermier label rouge coupé en morceaux
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de tomates
- 1 kg de piments doux verts et rouges (à défaut des poivrons)
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 100 g de jambon de Bayonne
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de piment d’Espelette (ou à défaut, de poivre)
Préparation
Piments doux et oignons
Lavez les piments doux et les tomates. Ôtez-leur les pédoncules, enlevez les côtes et les graines des piments. Coupez les piments en lanières et les tomates en quartiers. Si vous avez le temps, pelez les tomates et les poivrons, ce sera mieux. Epluchez les oignons et les gousses d’ail et ciselez-le tout.
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- Tomates et lanières de poivrons
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- Ciselez l’ail et l’oignon
Enlevez le gras du jambon et coupez-le en cubes. Lavez le thym et le laurier
Cuisson
Dans une cocotte type cocotte en fonte, mettez le beurre et l’huile d’olive. Faites-y revenir à feu vif les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes, le temps qu’ils colorent.
Réservez le poulet dans un plat et jetez la majeure partie du gras de cuisson (gardez-en l’équivalent de 4 cuillères à soupe). Attention à bien garder les sucs.
Dans la même cocotte qui ne contient donc plus qu’un peu de gras de cuisson, le poulet étant tranquillement dans un plat attendant son heure, mettez les dés d’oignons, d’ail et les lanières de piments doux. Ajoutez une petite pincée de sel, une bonne pincée de piment d’Espelette et cuisez 7 ou 8 minutes en mélangeant une ou deux fois.
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- Poulet doré
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- Ajoutez jambon et herbes
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates, les dés de jambon, le thym et le laurier et mélangez. Laissez cuire à couvert 20 minutes à feu moyen.
Au bout de 20 minutes, ajoutez le poulet réservé et laissez cuire pendant 30 minutes, toujours à couvert. S’il manque de liquide vous pouvez rajouter un peu d’eau. Certains rajoutent du vin blanc (environ 150 ml), mais je trouve que cela apporte un peu trop d’acidité.
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- Poulet basquaise
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- Poulet basquaise
S’il reste trop de liquide 2 options :
- Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes
- ou, s’il y en a vraiment trop, ôtez le poulet et sa garniture, mettez-les dans un plat, puis laissez réduire la sauce à petite ébullition jusqu’à obtenir une consistance plus veloutée.
Servez tel quel, avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.
Délicieux.
ahh tu me prends par les sentiments
après la piperade
j’aime+++++
ma recette ressemble +++ à la tienne (j’adapte c’est jamais exactement la même /et souvent à l’autocuiseur tu vois moi aussi dangereusement !!)
merci ++
(eh oui en ce moment tu prends de GROS risques après la salade Niçoise :o)
je repasse détailler tout à l’heure
mais déjà merci Anne
Je suis au taquet 🙂 Bises BArbara
voilà
mais à la cocotte minute
car envie au dernier moment
J’aime bien l’utiliser moi aussi 😉 C’est super pratique
Juste parfait ! Pas de vin blanc non plus mais j’au la chance d’être au Pays Basque et donc j’ai utilisé les fameux piments doux d’Anglet ! Merci une fois de plus pour ces bonnes recettes.
Avec plaisir Michelle
J accommode
mes recettes aux votres, toujours réussies cuisinées avec amour et HUMOUR! J ajoute un peu d’anis étoilé. Ma sauce est trop liquide , pas de vin mais des tomates très mures, trop peut être. ?merci d épicer toujours avec de la bonne humeur
🙂 Merci Sylvie
Super sympa merci beaucoup mon mari à adoré merci beaucoup
Avec plaisir Marie 🙂
Passionné de cuisine, je connaissait la recette du poulet basquaise, mais j’ai voulu voir si on faisait pareil et bien oui, sauf que je mets 20 cl de vin blanc sec.
Bravo pour votre site et les belles photos (ça donne envie).
Habitant moi aussi la Région Bordelaise je fais souvent mes achats au marché des Capucins (ex haut lieu du ventre de Bordeaux)
cordialement
Christian
Merci Christian. Je suis moi même aux Capucins presque chaque semaine pour faire mes courses ;o
bonjour Anne ,tres bonne recette un regale merci bien equilibrée et proche du pays basque ?
Merci Martine
FADE ET SANS SAVEUR JE NE REFERAIS JAMAIS CETTE RECETTE
Je suis sidérée par ce type de commentaires. Pensez vous vraiment que les tomates et les poivrons soient des produits de saison le 9 mars ??? Apprenez à utiliser des produits de saison. Le goût n’ a rien à voir . Une tomate de mars ce n est pas bon. Cela n’a rien à voir avec la recette
C’est juste impossible… les poivrons embaument lorsqu’ils ont cuits un moment…longtemps… un poil confits… le jambon sec qu’ont a fait revenir donnent un parfum fumé.. les sucs de viandes qui caramélisent un peu avec les sucres des tomates et des poivrons…
Et ajoutez ail, poivre et piments espelette par exemple.. sérieux ???
Fade et sans saveur ??? Sans vouloir vous fâcher, soit vous n’avez rien respecté de la recette, soit ce sont vos papilles qui méritent un petit examen médical (il existe des maladies où on perd le goût des choses.. certains médicaments aussi !!)
Mais votre commentaire est juste impossible !
😉 Merci et bon dimanche
bonsoir je viens de cuisiner votre recette c est un regale çela peut parâitre bizarre le vin blanc a donné une amertume j ai rectifié le tir avec un peu de sucre ça peut peut être aider quelqu un si comme moi il à une la main lourde sur le blanc .Je cuisinerai avec plaisir vos autres recettes : -)
Merçi encore
Merci de ton retour.
Miaaammm! Je l’ai fait ce midi et nous nous sommes régalés.
Merci pour votre blog que je consulte très très souvent!
MErci Elodie 🙂
C’est dingue ! Poulet basquaise était au menu ce midi mais je l’ai fait à la cocotte minute car je n’avais pas assez de temps. Je n’ai pas mis de jambon par contre. S’il n’y a pas assez de sauce, je rajoute en cours de cuisson un peu de bouillon de poule bio. Merci pour vos belles recettes.
avec plaisir Armelle. C’est de saison. A bientôt
Bonjour
C’est la recette idéale ?
Il m’arrive de faire une variante, je met du chorizo et en fin de cuisson je rajoute une bonne portion de gambas de très bonne qualité.
C’est divin
Merci
Une recette toujours excellente pour un dimanche 😋
Merci 🙂
Bonjour, je suis votre blog depuis un petit moment maintenant et j’ai d’ailleurs fait pas mal de recettes. Je tiens juste à vous dire merci et bravo car grâce à vous on découvre les vrais recettes et ça donne une saveur sublime à chaque plats.
Merci Pulcherie 🙂
Recette testée aujourd’hui. Excellent. Merci
Merci Cécile 🙂
bonsoir, samedi poulet basquaise, bien bon, dimanche et lundi de pentecote tiramisu maison bien sur., bonne fin de fetes.a bientot
merci Annie 🙂
J’ai suivi à la lettre la préparation et me suis servie pour les étapes de la cocotte minute, mais le résultat est délicieux, Encore merci Anne.
Avec plaisir
Merci pour la recette. J’ai juste deglacé les suces de poulet au début avec un peu de vin blanc.
Ça me rappelle mon enfance au Pays Basque.
top 🙂
Bonjour Anne,
Pas mal du tout ce poulet basquaise !
Demain, je vais essayer de cuisiner « votre » sauté de veau aux olives…
Merci !
Merci 🙂
Merci pour vos recettes exquises (et votre humour) qui égayent nos assiettes et ma cuisine depuis quelques années. Je vis en Floride donc pas de jambon de Bayonne mais de Parme. Pas de vin blanc mais des tomates bien mures. J’ai aussi ajoute des olives. Servi avec du riz Basmati. Oui, oui je vis dangereusement. Une tuerie me dit ma fille de 15 ans, la bouche pleine et qui en redemande. Je travaille de la maison et consulte votre blog TOUS LES JOURS. Du coup, chaque jour, une recette.
Merci Sandra. Ca fait super plaisir d’être lue depuis l’autre côté de l’Atlantique. Il y a pas mal de basques en plus dans votre coin, faites attention 😀
Bonjour je fais la même chose – sans le vin –
Et c’est excellent comme cela
Pour les piments ce sont soit les piments d’Anglet ou si l’on en trouve pas prendre des cornes de bœuf verts et rouges
En saison été on trouve des piments basques qui s’appellent piments PADRON (que je trouve en saison chez Grand Frais) et qui sont super bons – lavés séchés et les déposr tels quels sur plat lèchefrite du four avec un filet d’huile d’olive remuer et remettre un filet d’huile d’olive remuer à nouveau et enfourner dans four th 6 / 180•c pour 8 à 10 minutes. Puis les sortir les saupoudrer de fleur de sel et les manger à l’aperitif (Ne pas les ouvrir et ne pas enlever les queues et graines) et les enrouler comme un escargot
Super simple et bon (à l’apéro au restaurant la Plancha d’Ilbaritz)
Les 2 premières fois je les ai fait à la poêle mais très long plusieurs tournées alors qu’au four c’est pareil mais en une fois et que le plat du four et aussi délicieux.
Voici c’est ma petite contribution en échange de vos recettes
Bonne journée
Merci 🙂
Je l’ai faite plusieurs fois, elle est simple et rapide😉👍
Merci Anne bonne journée
Merci Claude 🙂
FABULEUX Poulet Basquaise, d’après mes invités, car je veux bien le faire, mais étant végétalienne depuis 36 ans, je n’en mange pas. Cela fait plaisir de faire plaisir !
Félicitations, tous l’ont trouvés sublime et si délicieux, Je n’ai qu’un mot à te dire, MERCI, MERCI, MERCI
Merci 🙂 Je suis ravie que tu aies aimé cette recette
Délicieux, je confirme , avec même cocotte que la vôtre. J’utilise depuis un éplucheur tomates/poivrons, épatant ! Merci Anne pour toutes vos recettes aussi savoureuses les unes que les autres.
Merci Ghys, cela fait plaisir
Bonjour,
Très très bon ! J’ai testé plusieurs de vos recettes, et chaque fois c’est une réussite. Merci beaucoup !
Juste une question : peut on congeler le poulet basquaise ?
Bonjour Julie
pour moi sans souci. Par contre le décongeler la veille au soir au frigo et le réchauffer doucement à la cocotte le lendemain en mélangeant bien.
Plein de saveurs pour prolonger l’été. Mes invités ont apprécié. C’était top, comme toujours. J’ajoute que, le lendemain, je recevais une trentaine de personnes. Pour le buffet, je me suis très largement inspirée des conseils de Mme Papilles. Merci beaucoup, Anne.
Merci Marianne . A bientôt
Bjr. Fait la recette pour ce midi, préparé la veille avec des poivrons rouges, Vert et jaune… Très très bon. Merci a vous et bon weekend.
Merci pour le retour et bonne soirée
aaah j’adore le poulet basquaise, quelle bonne idée, allez je la fais demain, j’ai poulet bio cuit à la vapeur et découpé en morceaux qui attend sagement au congel .
je rajoute les poivrons à ma liste de courses
merci Anne pour l’inspiration
Bonjour Anne
Quel vin préconisez-vous avec le poulet basquaise ?
Merci par avance de vos suggestions
Marie-Hélène
Pour le vin tout dépend ce que vous voulez faire ressortir comme saveur. Si l’on tient compte du poulet, des tomates et des piments doux, vous pouvez vous orienter vers un rosé ou un rouge médium comme un Merlot, un tempranillo. L’idée est de prendre un vin très fruité avec une acidité medium.
Bonjour Marie-Hélène/ J’ai souvent tendance à préconiser des vins du même terroir à savoir un Irouléguy ou un Madiran. Mais comme c’est quand même un peu costaud et qu’il fait très chaud, pourquoi ne pas acheter un Clairet de Bordeaux (un vin ni tout à fait rosé ni tout à fait rouge), qui à mon avis peut tenir sur un poulet basquaise.
Avec plaisir 🙂
grâce à ton blog je l’ai fait en direct avec l’atelier des chefs ;extra !!merci encore
Avec plaisir 🙂
Mais… mais… est-ce le VRAI poulet basquaise? ?
héhé, va savoir 🙂
Cette version du poulet basquaise a l’air délicieuse!!
A tester!
Audrey
Merci Senteur et Saveur
Ouh la… encore un plat régional ! Vous aimez vivre dangereusement 😉 Il a juste l’air succulent !!!
Oui, je vis dangereusement 🙂
tu me fais rêver ! je file acheter poulet poivrons et jambon dès que je sors du boulot 🙂
Et hop 🙂
Bonjour Anne,
Quelle entrée avant ce délicieux plat ?
Merci !
Une entrée de saison. N’hésitez pas à surfer dans la rubrique entrée du blog : https://www.papillesetpupilles.fr/category/recettes-salees/entrees/
il est en route !! réchauffé demain , j aurai une idée…
merci !
photos super , explications simples
Avec plaisir
Bonjour Anne, en lectrice fidèle de votre blog, j’ai une petite question concernant cette recette, est il possible de la faire la veille et de réchauffer le lendemain ?
Bonjour Sophie. Pour moi sans souci
Je vais l’essayer ce soir. Ici en Belgique pas toujours facile de trouver les mêmes ingrédients locaux mais j’ai trouvé la plupart – entre autres des poivrons classiques et un bocal de filets de poivrons (un peu comme des tomates concassées, mais avec des poivrons grillés et de qualité quand-même). Je suis surtout curieux de préparer ça avec le jambon, jusqu’ici je préparais ce plat version Espagnole avec de la chorizo. Pas mal non plus. Merci pour cette recette!
Avec plaisir Yann
merci Anne pour toutes ces prouesses culinaires…j’aimerais tout de même savoir si la marmite joue un rôle spécifique pour la qualité de la cuisson?
Oui 🙂 Tu trouveras par exemple des infos ici https://www.papillesetpupilles.fr/2012/03/quelle-poele-pour-quel-usage-3-poeles-a-gagner-ceramique-inox-anti-adhesive.html/
bonjour
je souhaite faire cette recette avec seulement des blancs de poulet; est ce possible?
merci
Oui tu peux 🙂 Ce sera peut être un peu plus sec.
Bonjour
juste une petite correction , laissez cuire les piments seuls à feu doux pendant 15 mn avant d’ajouter les oignons , ils seront plus tendres et l’oignon plus confit
Pour le reste , c’est parfait pour moi
loulou pays basque
merci pour votre blog !!!
merci de ton retour
Un petit message typiquement basque : quand on cuisine de la tomate au Pays Basque, on ajoute TOUJOURS un peu de … sucre !
Ça casse l’acidite et on retrouve encore plus un goût typique de chez nous !!
( NB : ma mère mais aussi ma grand-mère faisaient cela ! )
Et là où vous avez mille fois raison, c’est quand vous trouvez « dangereux de remplacer les piments par des poivrons ! Mais je sais que leur commercialisation se limite à un morceau de sud-ouest, le reste de la France n’a pas le bonheur d’en profiter !
Alors … va pour les poivrons ! Au moins plutôt verts et bio !!
Bravo aussi pour le jambon coupe GROS , ça c’est typique basque !
Bons baisers d’Espelette !
Manuela
🙂 J’en mets parfois du sucre dans les tomates mais pas systématiquement 🙂
BOF, j’ai mangé meilleur, mais cuire du poulet en 25 mn, c’est impossible, à part des lamelles ou des aiguillettes ! ils vous manquent un ingrédients mais à vous de le devinez !
Il faut lire la recette et la faire avant de commentenr
Je fais la même recette, mais en fin de cuisson je rajoute quelques tranche de chorizo doux, ça donne un petit gout particulier, sans dénaturé la basquaise, et je trouve cela excellent.
J’adopte 🙂 dès qu’il y a du chorizo c’est encore meilleur 🙂
Bonsoir Anne!
Un poulet basquaise ce week-end (18 mai): envisageable ou ineptie culinaire? Bonne soirée!
Argf 😉
Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette mais avec cuisson à la cocotte-minute?
Si oui, quel temps de cuisson me recommandez-vous?
Dans tous les cas, je vais faire cette recette dimanche prochain!
Merci
Certainement mais je ne sais pas combien de temps, je n’ai jamais essayé 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette recette ce week-end pour mes invités est ce que je pourrais la préparer la veille et réchauffer le lendemain et la faire avec seulement des cuisses de poulet.
Merci pour votre site qui est toujours une source d’inspiration quand je dois trouver des idées pour mes menus de la semaine.
Bonjour,
Je pense que tu peux 🙂
Je suis dans une région sans jambon du pays basque, si du faux, mais du très bon … j’ utilise le gras du jambon pour faire revenir les morceaux de poulet … votre recette est bonne !
Jml
Merci 🙂
Je garderai les yeux (et oreilles) ouverts 🙂
Merci pour ce blog que j’adore !
Avec plaisir 🙂
Bonjour Anne,
J’adore vos recettes, anciennes ou nouvelles, c’est toujours un vrai plaisir de les cuisiner : On suit vos judicieux conseils, on oublie les « puristes », on cuisine, on ne se prend pas la tête, on se régale et ….on attend avec impatience de découvrir les prochaines recettes ! C’est qui la meilleure ?
:)) Merci
Bonjour, je vais préparer cette recette qui me semble savoureuse à la lecture mais ce n’est pas encore la saison des tomates, je pensais les remplacer par des dés de tomates en boîte, j’ai dans l’idée que ce sera peut-être meilleur qu’avec des tomates du moment peu savoureuses . Qu’en pensez vous ? Merci
bonsoir @Hermine
perso je le fais tout le temps
je cuisine beaucoup les tomates (Provence oblige::)!!) toute l’année et comme je n’en achète pas hors saison c’est toujours avec des boites de tomates pelées ou cubes ou autres que je fais cette recette les bonnes tomates mûries au soleil je les garde pour l’été
bonne soirée et bon appétit
Coucou
Oui, tout à fait. Il vaut mieux de bonnes tomates en boite que des moyennes fraîches 🙂
Bonjour Anne,
Votre recette me donne très envie pour un repas familial très prochainement mais il faudra que je la cuisine à l’avance pour la réchauffer le jour même.
J’ai lu un commentaire où vous disiez qu’il était possible de réchauffer à feu doux.
Ma question 1 : pour une grande quantité (pour 10 personnes) vaut-il mieux réchauffer au four ou de laisser dans la cocotte ? Si c’est au four, à quelle température SVP ?
Question 2 : quelle durée à votre avis pour le réchauffage (four / cocotte)
Merci beaucoup pour votre réponse !
Très bonne journée !
Bonjour Laulo
Je ne le fais pas au four alors je ne peux pas vous donner de température de four.
Je fais à la cocotte sur les plaques de cuisson. Et je réchauffe si besoin, toujours dans la cocotte. Je laisse au moins 1/2 heure à feu doux, toujours sur mes plaques de cuisson.
Merci beaucoup pour votre réponse ! 😀
<3
Je profite de la dernière recette visitée et réalisée pour vous exprimer ma gratitude !
Bonjour Anne ,
Voilà , moi aussi je me décide à sortir de mon sous-marin !
J’adore cuisiner et pendant longtemps ma bible a été ‘La cuisine de AâZ’
(version fascicules reliés , collection complète léguée par ma grans-mère !).
Et puis le temps d’internet étant venu , j’ai écumé les sites jusqu’au jour où j’ai découvert le vôtre….
Révélation absolue , coup de coeur , votre site plane bien loin au-dessus des autres.. Une de mes premières recette , le foie gras cuit dans le gros sel , comment dire ? whaouuu , une tuerie comme disent mes petits enfants !
Depuis j’ai fait d’autres recettes bien entendu où j’ai cherché et toujours trouvé une idée , en fait j’y vais presque tous les jours.
Bon j’ai 75 ans , ex informaticienne , l’internet , les forums etc.. me sont familiers alors je vous le dis , le vôtre est exceptionnel.
Exceptionnel de par son contenu bien entendu mais aussi par sa tonalité :
recettes + humour + vos remarques personnelles , sont un vrai bonheur.
Cette cuisine là est notre patrimoine , savoureuse , mais toujours réalisable par tous (d’autant que les explications sont claires et détaillées et même parfois rectifiées !).
Car , cerise sur les lasagnes , vous écoutez et tenez compte des commentaires (vous savez même répondre intelligemment aux très rares qui ont oublié de prendre leur gouttes) et vous prenez le temps de répondre à chacun (je ne sais pas comment vous faites sachant que les journées en principe n’ont que 24h)
Alors , mille merci Anne , continuez à défendre cette façon de cuisiner face aux assauts envahissants de la ‘malbouffe’.
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Dominique Chauvin
Merci Dominique, cela fait très plaisir. N’hésitez pas à laisser votre avis (avec les étoiles) sur les recettes testées. C’est super important pour le devenir du blog.
Oh que ça me fait envie ….
J’ai fait à peu près la même recette dimanche dernier !!!!
Je donne toujours une touche Ghanaianne avec un peu du piment…. Et du riz blanc bien cuit à notre façon.
J’en cuisine souvent, mes jeunes aiment beaucoup…
Y’a aussi le poulet basquette mais c’est pas vraiment la même recette… ?
Un grand classique tjrs apprécié
Quelle coïncidence !!!! J’en ai fait hier !!!
justement je vais en faire demain….mais je vais mettre des cuisses de lapin…..j’essaie on verra bien !!
J’adore !!! Ça me donne une idée pour ce week-end. Merci ?
Merci pour la recette !ce sera mon plat pour mes invités de Dimanche ! Est-ce que vous auriez une entrée à me conseiller ? Merci !
ca donne envie !!!!!!
Un délice que mon mari nous a fait hier….
Tres bon