Poulet à la moutarde et à l’estragon
J’adore le mélange estragon + moutarde + vin blanc. Cela fonctionne très bien avec les viandes blanches comme le veau ou encore le poulet. Cette déclinaison du poulet à la moutarde est très parfumée et si vous êtes amateur de saveurs un peu anisées vous ne pourrez que l’aimer.
Voici la recette du poulet à l’estragon
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 poulet (ou 8 morceaux : cuisses, hauts de cuisses etc.)
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon + quelques feuilles à ciseler en fin de cuisson pour la déco
- 300 ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de moutarde
Préparation
Coupez le poulet en morceaux et si vous êtes comme moi et que vous faites un peu attention à la ligne, enlevez la peau. Sinon laissez-la 😀 . Mettez-les dans un saladier avec la moutarde et mélangez pour bien les enrober. Epluchez les échalotes et ciselez-les. Pelez la gousse d’ail et pressez-la.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites forer les morceaux d’échalote pendant 5 minutes puis ôtez-les et remplacez-les par les morceaux de poulet. Pour ôter les dés d’échalote, j’ai un super ustensile, j’ai acheté cela à l’épicerie chinoise. Je ne sais pas trop à quoi cela sert dans cette cuisine mais pour enlever les dés d’échalote sans enlever le beurre c’est top top top.
On enlève les échalotes
Laissez les colorer le poulet 5 minutes à feu vif puis remettez les échalotes, ajoutez les feuilles d’estragon, l’ail pressé et mouillez avec le vin blanc.
Cuisez 40 minutes : 30 minutes à couvert (un peu de vapeur doit pouvoir s’échapper) et les 10 dernières minutes à découvert.
Goûtez, salez si besoin (la moutarde peut suffire) et juste avant de servir, décorez de quelques feuilles d’estragon ciselées.
Un régal.
Poulet à la moutarde et à l’estragon
Bon appétit !
vraiment intéressant avec une pointe d épices en plus
🙂 Des épices avec l’estragon je ne sais pas mais si tu as des suggestions, n’hésite pas 🙂
Bonjour Anne
Une recette qui fonctionne très bien et que l’on adore
Merci 🙂
Essayé ce soir. Beau résultat. « C’était super bon » dit ma fille! Merci pour la recette, une fois de plus.
Merci Marion 🙂
Cuisiné ce midi pas moutarde whisky mais très très bon avec riz tricolore
Repas P et P ?
<3
Heureusement que j’avais pas de moutarde whisky n’importe quoi mais de l’estragon oui ??
Mdr 🙂
Testé ce soir, idéal pour un dimanche pluvieux et froid. J’ai juste ajouté une lichette de crème fraîche légère pour lier la sauce. C’était un délice, merci bcp ! Les enfants ont suggéré de le refaire chaque semaine ?
Un régal! je confirme. Goût délicat, et un plat si facile et si rapide à faire. Que demander de plus?Félicitations, Anne et merci, encore et toujours.
MErci Agnès. Des bises. J’espère être à Saint Gilles demain soir 🙂
C’était délicieux. Merci pour la recette
Avec plaisir 🙂
Très sympa cette recette .. cela change un peu du traditionnel poulet qui enfume parfois toute la cuisine quand on a un vieux four comme le mien .. Je demanderai par contre à mon boucher car je ne suis pas douée pour découper le poulet ! Sur la liste pour dimanche prochain. Merci de nous régaler.
top 🙂 merci et bonne soirée
Bonjour,
J’adore cette recette : viande blanche, échalotes, moutarde, estragon et vin blanc. Comme épice en dose homéopathique, j’essaierais bien le safran, estragon + safran ça marche bien avec les calamars quand je les cuisine.
Merci Marie Françoise
Bonjour Anne. Le poulet à l’estragon, je connais car nous avons de l’estragon dans le jardin et son parfum est très fort. La recette est un peu différente de la tienne. J’utilise un poulet entier dont je retire l’os à souhaits. La veille on mélange du fromage frais avec l’estragon ciselé. Je décole la peau de la volaille et l’espace entre les blancs et les aiguilettes et je farci tout ça avec la préparartion, les tiges d’estragon vont à l’intérieur de la volaille et zou au four, à la broche pour nous, avec des tomates à la provençale et des haricots verts frais…ça sent l’été ! Je vais testé avec une pointe de moutarde pour lier la sauce c’est une bonne idée ! Très bon dimanche
MErci pour cette déclinaison 🙂 Bonne soirée
je connais aussi cette version très bonne oui et « estivale »
hum çà doit être délicieux !
aller encore une recette pour cette semaine !
merci merci merci
Avec plaisir 🙂 Bises
J’aime tous les ingrédients, surtout l’estragon ! Mais étant seule, je ferai la recette a minima…
🙂 merci
Je ne supporte plus du tout l’estragon…
Est-il possible de le remplacer par une autre herbe ??? Ou plusieurs ???
Merci de votre réponse
Sylvie
Bonsoir Sylvie. Mettez-en une que vous aimez, je ne vois pas quoi dire de mieux :p
ça me plait beaucoup beaucoup
merci Anne
bonne semaine
Bonne semaine Barbara 🙂
Avec le lapin ça fonctionne hyper bien , le plus tu flambes au calva . A tomber .
Bisous Anne
ah oui yes !
Ce doit être top. merci 🙂
humm!!! ça m’a l’air bien bon je l’essaierai dimanche merci pour ttes ces bonnes recettes suis une fan assidue ??
Merci de ta fidélité alors 🙂
Quelle moutarde utilisez vous pour cette recette ? De la moutarde à l’ancienne (celle avec les grains) ou une autre ?
La normale, basique. Moutarde forte de Dijon
Bonsoir Anne,
Je n’ai que trop tardé à vous remercier pour toutes vos recettes délicieuses !
Avec les circonstances de cette année 2020, vous étiez source de découvertes autant que d’inspiration:-)
… et cela continue 🙂
Bravo et merci pour votre site !
MErci beaucoup 🙂 N’hésitez pas à noter les recettes testées. Cela aide les autres lecteurs.
Bonjour Anne, depuis la publication, savez vous le nom de votre ustensile ? Certains n’y verront qu’une louche perforée, mais il me semble très utile !
Merci pour vos recettes en tout cas.