Entrées sans œufs : fraîches, faciles et pleines de goût

Velouté céleri-rave carottes

Quand on pense à un repas sans œufs, on s’inquiète souvent pour le dessert… mais les entrées ? On les oublie presque, alors que c’est souvent là que tout commence.

En effet, qu’on évite les œufs par choix, par allergie ou parce que le frigo fait grise mine, l’entrée sans œufs a un petit pouvoir magique. Elle ouvre l’appétit sans poser de problème, elle met tout le monde d’accord. Et, elle peut être aussi élégante que délicieuse. Sans compromis. Sans panique.

On fait quoi, alors ?

On laisse tomber les œufs mimosa, les œufs cocotte et les petits flans ? Oui. Mais en échange, on ouvre la porte aux salades composées colorées, aux veloutés malins, aux tartares végétaux ou marins, aux dips savoureux, et aux  bouchées simples à préparer… et très fières de l’être. Il suffit d’un peu d’imagination.

La vérité, c’est que la grande majorité des entrées sont déjà sans œufs. On n’a même pas besoin d’y penser. Effectivement, une soupe, une salade, une assiette de crudités bien assaisonnées, quelques légumes grillés, une tartinade maison… et hop, c’est plié.

Ce qu’il faut savoir (et ce qu’on oublie souvent)

Les œufs ne lient pas tout : dans une quiche, oui. Mais, dans une salade de lentilles ou une soupe glacée, c’est non. De plus, les entrées froides sont souvent les grandes gagnantes du sans œufs. Souvenez-vous que les produits bruts — légumes, fruits, légumineuses, herbes, huiles, fromages… — sont naturellement sans œufs ! Et donc pas de stress. Et enfin, on peut remplacer certaines préparations avec du tofu soyeux, des crèmes végétales ou même… rien du tout.

Bref, entre nous, une entrée n’a pas besoin d’être complexe pour être réussie. Il suffit qu’elle soit bien pensée, bien assaisonnée et joliment servie. Tout le reste est superflu, je ne sais pas ce que vous en pensez ? .

C’est aussi ça, l’art de recevoir ou de cuisiner au quotidien : faire simple, mais le faire bien. Et les entrées sans œufs, quand c’est bon, personne ne s’en rend compte. On mange, on savoure, on dit “mmmh”, et c’est tout ce qui compte.

Toutes mes recettes d'entrées sans œufs

Le houmous sans ail du chef Ariel Rosenthal : fondant et culte

Houmous comme à Jérusalem : texture de rêve, goût parfait

Pois chiches grillés aux épices

Velouté de potiron au massalé : la soupe qui sent les vacances

Salade estivale au melon, framboises et fromage frais

Salade de pois chiches à l’orientale, l’été dans l’assiette

Salade de radis à l’asiatique

Chips de légumes au four

Fava crétoise : la purée de pois cassés qui change du houmous

Guacamole à l’avocat, à l’artichaut et tofu soyeux

Panisses sans oeufs, sans lait, sans gluten

Fromage frais au lait de chèvre maison

Brochettes de Polenta au Parmesan et jambon cru

Sauce trempette aux cacahuètes : le dip qui met tout le monde d’accord

Pâte à tarte santé, sans lait et sans œufs

Tarte au pesto de roquette et aux noix

Pancakes sans œufs : recette futée à la compote de pommes

Falafels sans oeufs sans lait sans gluten

Sablés flocons d’avoine et parmesan sans oeufs

Mayonnaise sans oeufs

Shortbreads au cheddar et au piment d’Espelette sans oeufs

Blinis au sarrasin sans gluten, sans oeufs, sans lait, de Laurence Salomon

Sablés aux olives et au parmesan sans oeufs

Sablés aux amandes torréfiées et piment d’Espelette

Galettes aux blettes et sarrasin, sans œufs ni gluten

Sablés au parmesan sans oeufs

Tuiles au parmesan sans oeufs sans gluten

Biscuits croquants à la farine torréfiée sans oeufs

Biscuits salés au curry et au fromage, sans oeufs

Scones salés à l’ail et au persil sans oeufs

Blinis sans oeufs

Crêpes chinoises aux oignons (sans œufs, sans lait)

12Suivant »

• Accueil
• Recettes
• Entrées sans oeufs