Curry de poulet à l’ananas et lait de coco
On pourrait croire qu’un plat sans œufs, c’est une assiette un peu vide. Parce que l’œuf, c’est pratique, protéiné, passe-partout. C’est la quiche express du soir, l’omelette du frigo vide, le liant magique dans les galettes, la touche dorée dans une pâte.
Mais la bonne nouvelle ? On peut très bien s’en passer. Et pas seulement s’en passer… s’en régaler.
On mange quoi quand on ne mange pas d’œufs ?
Eh bien… tout. Ou presque. !
Des plats mijotés, aux légumes rôtis, en passant par les currys parfumés, les soupes-repas, les tartes rustiques à base de légumes, le riz sauté, etc, de nombreux plats ne contiennent pas d’œufs.
Ce qu’il faut comprendre
L’œuf n’est pas un ingrédient indispensable dans tous les plats. Il apporte parfois du liant, de la texture, un peu de doré sur le dessus, mais rien qu’on ne puisse contourner avec un peu d’astuce.
Si vous avez besoin de lier, pensez à utiliser une purée de légume, un peu de fécule, du fromage râpé ou un filet de crème végétale (soja, avoine) feront très bien le travail. Si vous souhaitez plutôt du moelleux, alors optez pour du tofu soyeux, de la purée de patate douce, du yaourt végétal ou simplement une bonne cuisson. Et enfin si vous voulez une touche de gourmandise, tentez les épices, les herbes, les légumes rôtis, les graines toastées.
En effet, le goût est partout sauf dans l’œuf.
En fait… c’est même une bonne excuse pour varier
Faire des plats sans œufs, c’est l’occasion parfaite de sortir de ses habitudes, d’’explorer d’autres textures, d’autres associations. Ainsi vous pourrez redonner leur juste place aux légumineuses, aux céréales complètes et aux légumes bien travaillés.
Et souvent, ça fait du bien à tout le monde : c’est plus digeste, plus coloré, plus inventif. Et ça change.
Quid des enfants et des “bons mangeurs” ?
Pas d’inquiétude. En effet, un plat réconfortant, copieux, bien assaisonné, c’est un plat qui plaît. Et, s’il y a une bonne sauce, un peu de croustillant, une cuisson maîtrisée… personne ne pensera à ce qu’il manque. D’ailleurs, il ne manquera rien 😀 .
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