Biscuits sans gluten : croquants, fondants et maison

Muffins sans gluten

Ah, les biscuits… Ces petites choses qu’on grignote avec le café, qu’on cache dans une boîte en métal (et qu’on finit toujours par vider discrètement), ces douceurs qui font du bien au moral même quand il pleut. Mais alors, quand on mange sans gluten, est-ce qu’on doit tirer un trait sur les cookies fondants, les sablés croustillants ou les rochers coco du dimanche

Spoiler : non. Et heureusement 😀 .

Pas besoin de blé pour se faire plaisir

Ce qu’on oublie souvent, c’est que beaucoup de biscuits sont naturellement sans gluten. Pas par design, mais juste parce qu’ils n’en ont jamais eu besoin. Les rochers coco, les meringues, les florentins, les biscuits aux amandes… tout ça, c’est naturellement sans blé ni tralala.

Et pour le reste ? Une pincée d’astuce, un soupçon d’expérience, et on peut obtenir des sablés qui se tiennent, des cookies qui fondent, et des petits biscuits qui font dire “tu me redonnes la recette ?”.

Deux ou trois secrets de pour cuisiner des biscuits sans gluten : 

On va être honnête : la texture, c’est LE défi. En effet il n’est pas toujours facile d’obtenir un biscuit qui croustille sans s’émietter. Cela demande un peu de doigté. Mais rien d’insurmontable.

Pour éviter cela j’utilise souvent de la poudre d’amande. En effet, elle magique pour remplacer la farine et apporter du moelleux. Dansma  panoplie du sans gluten, j’aime aussi employer de la fécule de maïs ou de pomme de terre car elles aident à lier et à aérer. Et, si vous faites des pâtes à gâteau, laissez-les reposer (frigo minimum 30 minutes). En effet, cela évite l’effet “pâte à modeler effondrée à la cuisson”. Enfin n’oubliez pas le beurre. Il est votre ami. Vraiment.

Oui, vos biscuits seront bons

Et non, ils n’auront pas ce goût étrange de carton recyclé qu’on associe parfois (à tort) aux recettes sans gluten. À condition de ne pas essayer de faire exactement comme les industriels, mais plutôt de faire simple, bon, maison. En effet, ce sont souvent les biscuits les plus rustiques qui plaisent le plus : ceux qu’on trempe dans le thé, ceux qu’on prépare avec les enfants, ceux qui font “crac” sous la dent… et “mmm” dans la bouche.

Verdict ?

Des biscuits sans gluten qui croustillent, fondent, parfument la cuisine et font plaisir à tout le monde ? Oui. C’est possible. Et c’est même très probable que vous finissiez par les faire même quand vous n’avez pas d’invité “sans” à la maison.

Bon appétit ! 

Toutes mes recettes de biscuits et douceurs sans gluten

Cookies au chocolat blanc et noix de Macadamia sans gluten

Cookies sans gluten au chocolat, orange, noix de Macadamia

Biscuits de Noël sans gluten et sans lactose

Cookies aux épices douces et coco

Truffes au chocolat blanc sans oeufs sans gluten

Biscuits rustiques au sarrasin, sans gluten, sans œufs

Muffins croustillants aux épices de Noël, sans gluten

Ladoo : gâteaux indiens de Diwali, aussi populaires à l’île Maurice

Muffins aux framboises sans lait sans gluten

Biscuits aux amandes sans gluten

Biscuits à la farine de sarrasin et aux noix de pécan sans gluten

Madeleine à la poudre d’amandes et de noisettes sans gluten

Mix sans gluten maison pour pâtisserie et boulangerie

Sablés au citron sans gluten possible sans lait

Glace au lait de noisettes et à la purée d’amandes

Scones aux pommes râpées sans gluten

Cannelés bordelais sans gluten à la farine de maïs

Truffes chocolat noix de coco sans œufs, sans lait, sans gluten

Amaretti : de délicieux biscuits sans gluten et sans lait

Meringues : une recette sans lait sans gluten

Muffins pommes cannelle, sans oeufs sans lait sans gluten

Bonbons myrtilles violette sans oeufs sans lait sans gluten

Financiers à l’abricot et à la farine de sarrasin sans gluten

Crackers aux deux sésames sans gluten, sans oeufs,

Gaufres aux pommes de terre et fécule, sans gluten

Carrés sablés à l’ananas curd sans lait sans gluten

Sablés coco et sarrasin sans gluten et sans lait

Galettes de polenta à la vanille et pavot bleu sans oeufs sans lait sans gluten

Karentika, un flan espagnol au cumin, sans lait sans gluten

Carrés fondants aux amandes et fleur d’oranger

Biscuits apéritif à la farine de châtaignes sans gluten

Pignolats aux amandes et aux pignons de pin, sans gluten

12Suivant »

• Accueil
• Recettes
• Petits biscuits sans gluten