Ladoo : gâteaux indiens de Diwali, aussi populaires à l’île Maurice

Ladoo

Les ladoo (on écrit aussi laddu) sont des gâteaux que l’on trouve à la fois en Inde et à l’Île Maurice. On les prépare pour toutes les fêtes (mariages, prières, grandes célébrations), et bien sûr pour Diwali, la fête des lumières. À noter : comme ils sont réalisés avec de la farine de pois chiche, ils sont donc sans gluten.

À l’île Maurice, les ladoo font partie des gâteaux incontournables de Diwali, la fête des lumières, au même titre que les barfi ou les gâteaux patate.

Le principe est simple et très traditionnel : on frit une pâte fluide pour obtenir de petites billes, on les mixe, puis on les lie avec un sirop parfumé à la cardamome avant de former des boules. C’est sucré, oui. Mais en format “balle de ping-pong”, ça se partage parfaitement.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 75 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes - Temps d'attente : 3 heures

Pour environ 50 ladoo

Pour la pâte

• 1 kg de farine de pois chiche
• 250 ml d’eau (1 tasse)
• 1 pincée de colorants, de différentes couleurs
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Pour le sirop

• 3 tasses d’eau
• 5 tasses de sucre (si les tasses mesure ne vous parlent pas : à propos des tasses et des cuillères mesure)
• 1 pincée de cardamome

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un récipient. Vous devez obtenir une consistance un peu plus épaisse que la pâte à crêpes, un peu comme une pâte à gaufres.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Versez dans une casserole les tasses d’eau et de sucre et portez à ébullition. Laissez ensuite bouillir doucement jusqu’à obtenir un sirop épais. Comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson à petit feu. Réservez.

L’astuce de Leena

Pour vérifier que le sirop a la bonne consistance, mettez-en un peu sur une cuillère en bois. Laissez tiédir (pour ne pas vous brûler), puis prenez-le entre vos doigts : cela doit coller et former quelques petits filaments.

Cuisson

Versez dans un wok suffisamment d’huile pour obtenir environ 4 cm de hauteur.

Prenez une louche de pâte et versez-la à travers une écumoire : cela forme de petites billes. Faites frire 2 à 3 minutes en remuant et en retournant sans cesse pour une cuisson homogène, puis déposez sur du papier absorbant.

Quand toutes les billes sont frites, mixez-les pour obtenir une poudre. À ce moment-là, pour un bon goût d’amande, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes (c’est facultatif).

Ajoutez une pincée de cardamome et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez ensuite le sirop réservé en plusieurs fois (3 ou 4) en mélangeant à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte.

Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre (taille balle de ping-pong). Laissez sécher 2 heures avant de consommer.

Cela se garde très bien dans une boîte hermétique.

FAQ – Ladoo

Les ladoo sont-ils toujours sans gluten ?
Dans cette version, oui : la farine de pois chiche ne contient pas de gluten. Attention, il existe d’autres recettes de ladoo avec de la semoule ou de la farine de blé.

Comment savoir si le sirop est prêt ?
Il doit être épais et former de petits filaments entre les doigts une fois tiédi. S’il est trop liquide, les boules ne se tiendront pas. S’il est trop cuit et colore, vous partez vers le caramel.

Pourquoi ma pâte ne forme-t-elle pas une boule ?
Le sirop n’a pas assez épaissi, ou il n’a pas été ajouté progressivement. Ajoutez-le en plusieurs fois et mélangez bien. La pâte doit rester malléable.

Peut-on faire les ladoo sans colorant ?
Bien sûr. Le colorant sert surtout à l’aspect festif, mais la recette fonctionne parfaitement sans.

Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se gardent très bien plusieurs jours.

Bonus

• Les lampes traditionnelles de Divali au marché de Port-Louis, île Maurice.
• Le coucher de soleil absolument magique sur la plage du Ravenala (côte ouest de l’île).

Enjoy !