Patates douces
Originaires d’Amérique centrale et du Sud les patates douces ont une peau lisse et généralement de couleur orangée. Certaines variétés ont une peau blanche, jaune ou violette mais j’en vois rarement. Je les trouve dans n’importe quelle grande surface et chez de nombreux primeurs.
On en trouve même cultivées dans ma région, en Gironde. Benoit Labouille, de la ferme de Pinchagut dans le sud Gironde, m’avait raconté comment elles poussaient :
Leur saveur douce et sucrée la distingue des pommes de terre classiques. Les variétés à chair orange sont les plus sucrées, quelle que soit la couleur de leur peau. Et puis, celles à chair blanche ont un goût de châtaignes et celle à chair mauve sont un peu plus âpres. Ces dernières sont souvent utilisées pour faire des chips !
Que faire avec des patates douces ?
Les patates douces sont extrêmement polyvalentes en cuisine et peuvent être préparées de différentes manières :
- Je les cuis au four, entières ou en morceaux, j’en fais de délicieuses purées, des frites.
- On peut aussi l’utiliser en dessert pour préparer des tartes ou des gâteaux à la patate douce.
Que ce soit en version salée ou sucrée, la saveur de la patate douce se marie bien à celle des épices : cannelle, muscade, gingembre et vanille.
Récemment j’ai même découvert en Chine qu’on pouvait également consommer les feuilles de patates douces que l’on prépare comme des épinards.
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !