Épinards frais en botte
On a tous en tête un souvenir d’épinards façon cantine : verdâtres, tristes et noyés dans l’eau. Mais rassurez-vous : les épinards bien cuisinés n’ont rien à voir avec ça. Tendre salade de jeunes pousses au printemps, gratin crémeux en hiver, wok parfumé à l’ail et au gingembre… Ce légume-feuille est bien plus polyvalent et séduisant qu’on ne le croit.
Et puis, il coche toutes les cases de la cuisine d’aujourd’hui : de saison plusieurs fois dans l’année, rapide à préparer, plein de vitamines et facile à twister avec mille saveurs. Bref, il mérite largement sa place dans nos assiettes.
Feuilles croquantes ou fondantes, crus ou cuits, les épinards se prêtent à toutes les inspirations. Ils savent se faire légers dans une salade, généreux dans des pâtes ou carrément réconfortants dans un gratin.
Voici mes recettes préférées, testées et approuvées avec des épinards, du curry au risotto, en passant par les lasagnes ou la quiche. Vous allez voir : l’épinard sait se faire très, très gourmand.
Que cuisiner avec des épinards ? Mes idées gourmandes
Tout ce qu’il faut savoir sur les épinards
L’épinard pousse en rosette, un joli bouquet qui s’épanouit autour de sa tige. Selon la saison, on croise le Géant d’Hiver (ses grandes feuilles épaisses qui tiennent bien à la cuisson) ou des variétés hybrides plus tendres comme Symphonie ou Impérial, parfaites pour le printemps. Et puis il y a les jeunes pousses, croquantes et sucrées, qui se croquent comme une salade.
Je vous renvoie à cet article pour savoir comment les choisir et les conserver.
Bien cuire les épinards : les bases
La cuisson des épinards demande peu de temps, mais un minimum de méthode. Trop cuits ou mal égouttés, ils rendent beaucoup d’eau et perdent leur goût. À la poêle, à la vapeur ou simplement étuvés dans leur eau de lavage, l’essentiel est de les cuire rapidement.
Pour des repères précis selon qu’ils soient frais ou surgelés, avec les bons temps et les bonnes astuces, je vous explique tout pas à pas ici : Comment cuire les épinards frais ou surgelés.
Les dessous de l’épinard
Pourquoi il faut leur redonner une chance
Alors, on les réhabilite ces pauvres épinards ? Avec un peu de créativité, ils deviennent un atout couleur et saveur dans l’assiette. Essayez, et vous verrez : même ceux qui jurent ne pas aimer pourraient bien changer d’avis.
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !