Rôti de veau à la crème et aux morilles
Noël ne se limite pas aux volailles. Non non non 🙂 Il y a aussi de nombreux amateurs de viande. Mais laquelle choisir pour régaler vos invités ? Voici un petit guide des viandes de Noël, avec des conseils pratiques pour vous aider à composer un repas inoubliable et épater belle-maman.
Toutes ces recettes de Noël sont testées, approuvées et réalisées dans ma propre cuisine. Vous pouvez y aller les yeux fermés : elles ont régalé beaucoup de lecteurs… et quelques belles-mères exigeantes 🙂 . Ces idées s’inscrivent dans l’univers de mes recettes de fêtes, pensées pour les belles pièces, les cuissons justes et les repas qui prennent le temps de se savourer.
Quelles viandes servir pour Noël ?
Quelle viande choisir pour Noël
J’apprécie l‘agneau pour sa tendreté et son goût subtil. Son prix varie selon la découpe choisie – épaule, gigot ou carré. En version rôtie ou en cocotte, je le cuis doucement pour révéler toute sa saveur. A choisir si vous n’êtes pas trop nombreux à table (6 personnes maximum).
Je trouve qu’on peut tout à fait préparer un repas de Noël avec une belle pièce de bœuf : rôti de bœuf ou même côte de bœuf sans oublier le classique et délicieux bœuf Wellington. Ces morceaux peuvent tout à fait convenir aux tablées de 6 à 8 personnes.
Le problème du gibier c’est que tout le monde n’aime pas. Mais bien cuisiné cela peut être excellent. Cette viande de caractère se marie bien avec des fruits comme les pommes et les poires. Demandez peut être en amont à vos convives s’ils sont OK avec ce plat ou pas 😀.
J’en trouve assez facilement au Marché des Capucins pour les Bordelais, chez les volaillers ou bouchers présents (à la période des fêtes of course).
Pigeon sur lit d’oignons
Le pigeon (que j’ai mis dans les gibiers plutôt que dans les volailles) est une viande raffinée et savoureuse, parfaite pour les repas de Noël en petit comité (2 à 4 convives). Moi j’adore ! C’est parfait si vous recherchez un plat avec une touche d’originalité.
On peut le rôtir entier ou en cuisiner les suprêmes pour un plat aussi délicat que festif.
Le porc : Le filet mignon de porc est une option gourmande et accessible pour un repas de Noël. C’est une viande tendre qui plaît généralement à tout le monde. Enfin chez moi 🙂 . Je compte en général 1 filet mignon pour 3 ou 4 personnes suivant son poids.
Le veau est idéal pour un repas de Noël tout en douceur. Un rôti de veau conviendra parfaitement pour 6 à 8 personnes et apportera une touche élégante à votre table. Par contre ce n’est pas donné niveau prix.
L’autruche : Je l’ai mis dans les viandes plutôt que dans les volailles car c’est une viande rouge et maigre qui ressemble au bœuf ou au canard. Je trouve très facilement des pavés en grande surface à la période des fêtes et c’est vraiment très bon et original. Je compte 1 pavé par personne.
Peut-on préparer certaines viandes à l’avance ?
Le pigeon peut être partiellement préparé à l’avance en le saisissant rapidement, puis en terminant sa cuisson juste avant le service.
Pour le veau, si vous avez opté pour une cuisson douce et lente, cela marche aussi. Il peut être préparé plusieurs heures avant le repas puis être réchauffé au four en conservant sa tendreté et son goût délicat.
Un filet mignon de porc peut être lui aussi être précuit à basse température, puis réchauffé avant le service, sans risque de dessèchement. Mais attention je vous recommande de bien l’arroser sinon cela ne fonctionnera pas.
Le gibier peut également être précuit si vous l’avez préparé en cocotte, en sauce. Il suffit juste de réchauffer avant le repas. Cela permet à la viande de mieux s’imprégner des saveurs de la sauce.
A cuire au dernier moment
Par contre, les autres viandes comme le bœuf, l’agneau, et l’autruche sont à cuire juste avant de servir. Par contre, vous pourrez préparer les sauces à l’avance.
Et enfin, si vous voulez être tout à fait tranquille, pensez à la technique de la basse température. Il vous faudra juste un thermomètre de cuisson.
Pour organiser votre menu de A à Z, éviter le gaspillage ou gérer les restes, vous pouvez aussi vous appuyer sur ces articles pratiques autour des plats de Noël.
Questions fréquentes sur les viandes de Noël
Quelle viande choisir pour un repas de Noël traditionnel ?
Le bœuf Wellington, l’agneau rôti ou le veau en sauce sont des valeurs sûres. Ce sont des viandes qui plaisent au plus grand nombre et créent immédiatement une ambiance de fête.
Quelle viande de Noël peut se préparer à l’avance ?
Le veau cuit doucement, le filet mignon, le gibier en sauce et le pigeon poêlé puis remis au four se préparent très bien en amont. Ils gagnent même en saveur.
Comment éviter que la viande sèche pendant la cuisson ?
Prévoyez une cuisson modérée, arrosez régulièrement et laissez reposer la viande sous aluminium avant de servir. Ce trio simple garantit une viande moelleuse.
Quelle quantité de viande prévoir pour Noël ?
Comptez environ 150 à 180 g par personne pour les viandes rôties, et 200 g pour les viandes mijotées ou en sauce. Pour un filet mignon, prévoyez une pièce pour 3 à 4 personnes.
En deux mots
Choisissez une belle pièce de viande, adaptez-la au nombre de convives, préparez ce qui peut l’être à l’avance et gardez les cuissons délicates pour le dernier moment. Et surtout, profitez du moment : c’est ça, la vraie magie de Noël 🎄.
Pour compléter votre repas de fête, vous pouvez aussi piocher dans mes recettes de poissons de fêtes et mes accompagnements de Noël, à servir bien chauds, juste sortis du four.
Régalez-vous !
Bonjour Anne,
Pour le gibier je suggère d’essayer : https://www.gabaiti.com/.
Nous avons acheté des rôtis de chevreuil pour Noël et nous en étions forts satisfaits.
Bien à vous
Bonjour
Merci pour ce lien, je ne connaissais pas du tout.