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Filet de sanglier rôti à basse température

Gibier Recettes de fêtes

Salut les copains des internets,

Je sais, vous êtes en pleine préparation des fêtes de fin d’année et cherchez plein d’idées. Ma boite mail le prouve 😉 Alors je publie cette recette que nous avions mangée pour le réveillon de l’année dernière, un énorme filet de sanglier !

Voici le morceau :

Filet de sanglier cru

Filet de sanglier cru

Impressionnant non ?

Alors pour la cuisson, comme l’année dernière avec notre cuissot de chevreuil, c’est l’option cuisson lente, à basse température qui a remporté les suffrages. C’est très pratique quand vous recevez du monde car le plat peut rester dans le four longtemps sans dessécher.  C’était absolument succulent, hyper moelleux, pas fort du tout, top top top.  J’ai juste une photo des restes que nous avons détaché le lendemain de l’os.

Sanglier cuisson basse température

Sanglier cuisson basse température

Pour 12 personnes

  • 1 filet de sanglier de 5 kg
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 3 grosses pincées de sel
  • 3 gousses d’ail

Sortez la viande du réfrigérateur une bonne demi heure avant de commencer la cuisson, le temps qu’elle revienne à température ambiante.

Versez l’huile dans un ramequin. Ajoutez les herbes de Provence et le sel. Badigeonnez le filet de sanglier de cette préparation sur toutes ses faces. Déposez-le dans un grand plat à four ou encore sur la lèche-frites

Faites préchauffer le four à 300°C.

Quand il est à température, enfournez le filet de sanglier et saisissez 5 minutes sur chaque face (10 minutes en tout).  Sortez ensuite le sanglier du four, le temps que la température diminue à 85°C.

Enfoncez une sonde jusqu’au coeur du filet, mettez dans le plat un verre d’eau et 3 gousses d’ail en chemise puis enfournez jusqu’à atteindre une température à coeur de 68°C (il a fallu environ 8h30). Arrosez régulièrement pendant la cuisson. N’hésitez à rajouter de l’eau si besoin et profitez-en pour déglacer les sucs.

Si vos convives ne sont pas là une fois la température à coeur atteinte, diminuez la température du four de 85°C à 68°C et vous pouvez attendre le temps nécessaire.

Sanglier rôti cuisson basse température

Sanglier rôti cuisson basse température

Avant de servir, séparez le filet des vertèbres et coupez en tranches.

Juste magnifique !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Xuan - Carnets de voyage & recettes a écrit le 17 décembre 2016

    Bonjour ! Cette recette donne vraiment envie et me donne des idées à proposer pour le repas de Noël ! 🙂

  • Romo Goldèche a écrit le 17 décembre 2016

    D’accord mais quelle sauce peut accompagner ce sanglier « sûrement un peu cuit Cuit! » et quel accompagnement et aussi quel vin ? car à ce niveau de cuisson il faut s’attendre à tout sauf à une belle pièce ?!

    • Anne a écrit le 17 décembre 2016

      IL n’est pas du tout cuit cuit. C’est de la cuisson basse température ^-^ Et bien sûr que c’est une belle pièce

      • Odile a écrit le 19 décembre 2016

        Excellente recette, mode de cuisson que j’utilise beaucoup qui donne une grande tendreté à la viande. Il serait peut-être judicieux d’essayer les recettes avant de laisser des commentaires négatifs. Anne se donne bien du mal pour nous fournir de super idées, je trouve cela bien dommage pour elle !
        En tout cas Bonnes fêtes de fin d’année à vous et meilleurs voeux à vous et à tout ceux qui vous sont chers.

    • Jean-Marie POUGEOL a écrit le 27 décembre 2016

      Avant de dire que ce sanglier sera trop cuit, commencé par tester cette cuisson ! Ensuite vous pourrez faire des commentaires …

      Merci pour cette recette que je vais essayer le plus rapidement possible avec un gigot de sanglier ! Et très bonnes fêtes de fin d’année !

  • lefevre corinne a écrit le 17 décembre 2016

    Bonjour. Tu laisses la sonde durant la cuisson?? Si oui, avec quoi travailles tu comme sonde??

    • Anne a écrit le 17 décembre 2016

      Yes je la laisse. Un thermosonde de chez Ikea (moins de 10 euros) . Tu plantes la sonde au coeur de la viande. Le fil n’empêche pas la fermeture du four.

  • Denis a écrit le 18 décembre 2016

    Bonjour ,je suis adepte de la cuisine basse température depuis 10 ans ,tout y passe légumes, viandes ,poissons,huiles aromatisées ,cet….rien de plus sain et en plus moins de « perte de poids du met à cuisiner

    • Anne a écrit le 18 décembre 2016

      C’est vrai que c’est top. Je n’ai pas essayé les légumes 🙂

  • Denis a écrit le 18 décembre 2016

    Je suis en train de faire une échine de porc pata negra , sous vide à 68 degrés: une tuerie

    • Anne a écrit le 18 décembre 2016

      Ca ne m’étonne pas 🙂

    • Jean-Marie POUGEOL a écrit le 27 décembre 2016

      Miam !!! On peut venir goûter ?

  • Denis a écrit le 18 décembre 2016

    Pour les légumes,température 85 degrés et ils gardent leur couleur comme à l’etat frais

  • Martine a écrit le 19 décembre 2016

    Hello Anne ! Cette recette est fort alléchante mais je m’interroge chauffer le four à 300° ne serait-ce pas plutôt 200° ? Ah les touches voisines nous jouent parfois des tours 😉 Je vais peut-être tenter pour nouvel-an car pour Noël j’ai déjà commandé une volaille.
    Je mets très rarement des commentaires bien que je vienne chercher régulièrement des recettes chez toi ; toujours simple et efficace. Merci pour tes publications.
    Je te souhaite de passer de joyeuses fêtes avec les tiens.

    • Anne a écrit le 19 décembre 2016

      Non ce n’est pas 200 mais 300°C pour bien saisir la viande

    • Nicolas Fiault a écrit le 7 décembre 2017

      Bonjour . Vous pouvez vous servir de la fonction grill de votre four également pour saisir la viande . Mais attention à bien la surveiller pour ne pas la brûler.

  • Denis a écrit le 19 décembre 2016

    Pour faire des bons plats basse température :une machine sous vide ,une grande marmite de 30 litre et un thermoplongeur
    Thermoplongeur

    R

  • Denis a écrit le 19 décembre 2016

    À Martine : tu fais dorer ta volaille dans du beurre clarifié,et tu met au four 200 degrés ,30 minutes

    • Claudine a écrit le 23 décembre 2016

      A mon avis, c’est plus la même recette !!!

  • Claudine a écrit le 23 décembre 2016

    Bonsoir Anne
    Cette recette me tente bien mais 5 kg de sanglier pour 12 personnes, cela me paraît beaucoup ( + de 400 gr par personne).
    C’est une viande qui fond beaucoup ?
    Bon Noël

    • Jean-Marie POUGEOL a écrit le 27 décembre 2016

      Le sanglier corse ne fond pas au contraire. Sanglier du continent je ne sais pas … Mais c’est pour ça que je le fais à basse T° car la viande ne sèche pas. Et donc 400g / personne peut sembler beaucoup certes … Mais c’est tellement bon !

  • Le Morvan a écrit le 3 janvier 2017

    Bonjour,

    Peut-on faire cette recette la veille? Si oui, quel est le moyen idéal pour réchauffer la viande?

    • Anne a écrit le 3 janvier 2017

      Pour moi on ne peut pas faire la veille. On perdrait au réchauffage tout le bénéfice de la basse température

  • Marie claude a écrit le 24 février 2017

    Bonjour Anne
    J’ai un cuissot de sanglier au congélateur que je voudrais cuisiner , il est assez gros et m’a été donner par un chasseur des Cévennes , puis je le cuisiner de la même façon à basse température où il faut que je le découpe pour en faire un rôti comme sur la photo
    Merci pour vos excellente recette

    • Anne a écrit le 24 février 2017

      Bonjour Marie Claude. A mon avis cela doit fonctionner aussi en cuissot, nous l’avions fait pour du chevreuil pour un réveillon. Après pour le temps de cuisson, il faut se fier à la température intérieure

  • Cathy a écrit le 12 décembre 2017

    Bonjour Anne, j’ai vu ta recette cuisson basse température chose que je ne connais pas du tout et qui m’intéresse,donc j’ai mon filet de sanglier que j’essaierai mais je n’ai pas de thermosonde!!! Est-ce obligatoire?? Comment je peux faire sans???je coupe au milieu pour voir la couleur de la viande???où si il y a autres astuces??? Merci…🤔🤔🙋🙋

    • Anne a écrit le 12 décembre 2017

      Si vous connaissez un moyen de connaitre la température à coeur sans thermo sonde, allez-y. Moi je n’en connais aucun. Un thermosonde coûte quelques euros.

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