Filet de sanglier cuit
Salut les copains des internets,
Je sais, vous êtes en pleine préparation des fêtes de fin d’année et cherchez plein d’idées. Ma boite mail le prouve 😉 Alors je publie cette recette que nous avions mangée pour le réveillon de l’année dernière, un énorme filet de sanglier !
Voici le morceau :
Filet de sanglier cru
Impressionnant non ?
Alors pour la cuisson, comme l’année dernière avec notre cuissot de chevreuil, c’est l’option cuisson lente, à basse température qui a remporté les suffrages. C’est très pratique quand vous recevez du monde car le plat peut rester dans le four longtemps sans dessécher. C’était absolument succulent, hyper moelleux, pas fort du tout, top top top. J’ai juste une photo des restes que nous avons détaché le lendemain de l’os.
La recette
Pour 12 personnes :
- 1 filet de sanglier de 5 kg
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 3 grosses pincées de sel
- 3 gousses d’ail
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur une bonne demi heure avant de commencer la cuisson, le temps qu’elle revienne à température ambiante.
Versez l’huile dans un ramequin. Ajoutez les herbes de Provence et le sel. Badigeonnez le filet de sanglier de cette préparation sur toutes ses faces. Déposez-le dans un grand plat à four ou encore sur la lèche-frites
Faites préchauffer le four à 300°C.
Quand il est à température, enfournez le filet de sanglier et saisissez 5 minutes sur chaque face (10 minutes en tout). Sortez ensuite le sanglier du four, le temps que la température diminue à 85°C.
Enfoncez une sonde jusqu’au coeur du filet, mettez dans le plat un verre d’eau et 3 gousses d’ail en chemise puis enfournez jusqu’à atteindre une température à coeur de 68°C (il a fallu environ 8h30). Arrosez régulièrement pendant la cuisson. N’hésitez à rajouter de l’eau si besoin et profitez-en pour déglacer les sucs.
Si vos convives ne sont pas là une fois la température à coeur atteinte, diminuez la température du four de 85°C à 68°C et vous pouvez attendre le temps nécessaire.
Avant de servir, séparez le filet des vertèbres et coupez en tranches.
Sanglier coupé
Juste magnifique !
Bonjour ,je suis adepte de la cuisine basse température depuis 10 ans ,tout y passe légumes, viandes ,poissons,huiles aromatisées ,cet….rien de plus sain et en plus moins de « perte de poids du met à cuisiner
C’est vrai que c’est top. Je n’ai pas essayé les légumes 🙂
Cuissot de marcarcassin comme indiqué presqu 8h de cuisson Un delice j’ai mis chanterelles chataignes et polenta en accompagnement
Merci
Avec plaisir 🙂
Bonjour ! Cette recette donne vraiment envie et me donne des idées à proposer pour le repas de Noël ! 🙂
Tant mieux 🙂
D’accord mais quelle sauce peut accompagner ce sanglier « sûrement un peu cuit Cuit! » et quel accompagnement et aussi quel vin ? car à ce niveau de cuisson il faut s’attendre à tout sauf à une belle pièce ?!
IL n’est pas du tout cuit cuit. C’est de la cuisson basse température ^-^ Et bien sûr que c’est une belle pièce
Excellente recette, mode de cuisson que j’utilise beaucoup qui donne une grande tendreté à la viande. Il serait peut-être judicieux d’essayer les recettes avant de laisser des commentaires négatifs. Anne se donne bien du mal pour nous fournir de super idées, je trouve cela bien dommage pour elle !
En tout cas Bonnes fêtes de fin d’année à vous et meilleurs voeux à vous et à tout ceux qui vous sont chers.
Merci Odile <3
Avant de dire que ce sanglier sera trop cuit, commencé par tester cette cuisson ! Ensuite vous pourrez faire des commentaires …
Merci pour cette recette que je vais essayer le plus rapidement possible avec un gigot de sanglier ! Et très bonnes fêtes de fin d’année !
Bonjour. Tu laisses la sonde durant la cuisson?? Si oui, avec quoi travailles tu comme sonde??
Yes je la laisse. Un thermosonde de chez Ikea (moins de 10 euros) . Tu plantes la sonde au coeur de la viande. Le fil n’empêche pas la fermeture du four.
Je suis en train de faire une échine de porc pata negra , sous vide à 68 degrés: une tuerie
Ca ne m’étonne pas 🙂
Miam !!! On peut venir goûter ?
Avec plaisir
Pour les légumes,température 85 degrés et ils gardent leur couleur comme à l’etat frais
Merci Denis 🙂
Hello Anne ! Cette recette est fort alléchante mais je m’interroge chauffer le four à 300° ne serait-ce pas plutôt 200° ? Ah les touches voisines nous jouent parfois des tours 😉 Je vais peut-être tenter pour nouvel-an car pour Noël j’ai déjà commandé une volaille.
Je mets très rarement des commentaires bien que je vienne chercher régulièrement des recettes chez toi ; toujours simple et efficace. Merci pour tes publications.
Je te souhaite de passer de joyeuses fêtes avec les tiens.
Non ce n’est pas 200 mais 300°C pour bien saisir la viande
Mon four s arrête à 240
Bonjour . Vous pouvez vous servir de la fonction grill de votre four également pour saisir la viande . Mais attention à bien la surveiller pour ne pas la brûler.
Pour faire des bons plats basse température :une machine sous vide ,une grande marmite de 30 litre et un thermoplongeur
Thermoplongeur
R
À Martine : tu fais dorer ta volaille dans du beurre clarifié,et tu met au four 200 degrés ,30 minutes
A mon avis, c’est plus la même recette !!!
Bonsoir Anne
Cette recette me tente bien mais 5 kg de sanglier pour 12 personnes, cela me paraît beaucoup ( + de 400 gr par personne).
C’est une viande qui fond beaucoup ?
Bon Noël
Le sanglier corse ne fond pas au contraire. Sanglier du continent je ne sais pas … Mais c’est pour ça que je le fais à basse T° car la viande ne sèche pas. Et donc 400g / personne peut sembler beaucoup certes … Mais c’est tellement bon !
🙂
Bonjour,
Peut-on faire cette recette la veille? Si oui, quel est le moyen idéal pour réchauffer la viande?
Pour moi on ne peut pas faire la veille. On perdrait au réchauffage tout le bénéfice de la basse température
Bonjour Anne
J’ai un cuissot de sanglier au congélateur que je voudrais cuisiner , il est assez gros et m’a été donner par un chasseur des Cévennes , puis je le cuisiner de la même façon à basse température où il faut que je le découpe pour en faire un rôti comme sur la photo
Merci pour vos excellente recette
Bonjour Marie Claude. A mon avis cela doit fonctionner aussi en cuissot, nous l’avions fait pour du chevreuil pour un réveillon. Après pour le temps de cuisson, il faut se fier à la température intérieure
Bonjour Anne, j’ai vu ta recette cuisson basse température chose que je ne connais pas du tout et qui m’intéresse,donc j’ai mon filet de sanglier que j’essaierai mais je n’ai pas de thermosonde!!! Est-ce obligatoire?? Comment je peux faire sans???je coupe au milieu pour voir la couleur de la viande???où si il y a autres astuces??? Merci…????
Si vous connaissez un moyen de connaitre la température à coeur sans thermo sonde, allez-y. Moi je n’en connais aucun. Un thermosonde coûte quelques euros.
Bonjour,
je voudrais tester votre recette avec un cuissot de marcasin de 2.5kg avec l’os.
pensez vous que se sera suffisant pour 7 adultes ? la temperature à cœur reste t’elle identique au roti ? et je voulais l’accompagner d’une sauce poire-abricot, quand pensez-vous? merci
Bonjour Cricri
Je ne sais pas du tout; Je ne connais pas l’appétit de vos invités et ce que vous mangez avant et après. Oui la température à coeur doit être la même. Je n’ai jamais goûté de sauce poire abricot alors je ne sais pas.
je vais tester ça et vous informerez des retour, merci
OK 🙂
Bonjour,
Je vais tester ça aujourd’hui et vous informerez des retour, merci.
Bon réveillon
🙂
Attention à la trichinellose liée à la consommation de viande de sanglier pas ou trop peu cuite: si la viande n’a pas été testée au préalable et donc si on ne sait pas si elle est saine, il convient de la faire cuire à cœur à une température minimale de 71 degrés, la congélation n’est pas suffisante…
https://solidarites-sante.gouv.fr/soins-et-maladies/maladies/maladies-infectieuses/article/trichinellose
Merci beaucoup pour cette information très importante!!!
Je m’étais justement interrogée à ce sujet!
Avez – vous déjà essayé quand – même avec cette température ?
Bonjour Elke
J’ai fait à basse température avec congélation au préalable
bonjour
je peux réaliser cette recette avec un cuissot de 5kg ( avec l’os ) ?
le température de cuisson est bien 85°?
merci pour votre réponse
Bonsoir
Vous faites comme indiqué sur la recette 🙂
J’ai déjà déguste un cuissot de sanglier cuisson lente , c’est une merveille !!!!
Je cuisine un cuissot demain et je l’accompagne d’une purée de pois et de quelques champignons. Nous boirons un Irancy de chez Bienvenue, cela sera parfait !
Top 🙂
Bonjour Anne,
S’il vous plaît, pour un rôti de sanglier de 1.6 kg combien de temps faut-il le faire cuire à basse température ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Christophe
Bonjour CHristophe. Je ne sais pas du tout désolée. Il faut vraiment utiliser une sonde