Cuissot de chevreuil au four

Cette recette, qui est la simplicité même à réaliser, a été une belle réussite pour mes invités autant que pour moi. J’ai découvert la cuisson lente. La chaire était fondante, d’un beau rosé et c’était en effet succulent. Merci. Jean-Paul

J’ai essayé la recette en suivant bien la cuisson indiquée, c’est super bon, très moelleux, tendre et rosé au milieu, je voulais t’en faire profiter
bisous

excellent

Tout le monde à eu du mal à croire que c était du chevreuil tant qu il était tendre.
A refaire et mème tenter avec d autres viandes

un grand Merci

C’est un massacre, la viande est spongieuse et immangeable , le gigot a fini en hachis parmentier, il n’y a pas eu besoin de le hacher.Je fais régulièrement des gigots de chevreuil qui sont toujours excellent au four. j’ai voulu essayer cette recette qui paraissait intéressante, très grosse déception! RECETTE A NE PAS SUIVRE !!!

Merci pour votre recette au top juste que pour moi 3 heures 30 on suffi en cuisson donc il fut juste surveiller ! Mais au top mes enfants de 18 ans 17 ans 14 ans on kifé lol

Merci pour cette recette absolument délicieuse. C’est la première fois que je cuisinais un gigot de chevreuil et tout le monde s’est régalé. Je l’ai servi avec une sauce grand veneur.
La cuisson lente une découverte, à refaire…

Merci bcp pour cette recette qui a fait des heureux.
Un DELICE…………moelleuse à souhait .
il faut absolument respecter toutes les étapes afin qu’elle soit parfaite!
MERCI

Un régal !!! Et quel plaisir d’entendre les commentaires des convives pendant et après la dégustation !!! Quelques conseils toutefois, notamment si vous n’avez pas de four à chaleur tournante, ce qui est mon cas. En début de pré cuisson, préférez 10 mn de chaque côté plutôt que 5, et 110 degrés plutôt que 85 pour la cuisson elle même. 4 heures sont nécessaires en pensant d’arroser avec le jus régulièrement. J’ai aussi rajouté 3 échalotes tranchées en rondelles, 6 pions d’ail écrasés et 2 verres de sauvignon pour agrémenter le cuissot. Servi avec une sauce aux airelles et des tagliatelles… Bon appétit et merci à l’initiateur de cette magnifique recette !

Bonjour,

Excellente recette confectionnée pour Noël. Pour rotir la viande j’ai laissé la viande à 250° 10 mn par face.
J’ai servi le cuissot et l’épaule de chevreuil avec des légumes givrés Picard et un gratin de pomme de terre cuisiné avec une appareil à quiche.

Tous mes invités ont adoré. Je vous en remercie.

Une tuerie!!!!!
2 gigues parfaitement cuites. 4h15 de cuisson
65 degrés à Coeur
Un bonjour de Belgique ?

J’ai suivi la recette et je l’ai servi avec une sauce aux airelles. C’était délicieux et fondant. Merci pour cette recette. Les 15 invités étaient ravis ! Et je précise que le goût du gibier est moins prononcé qu’en sauce (ce n’est que mon avis!).

J’ai suivi la recette, c’était excellent! Le goût du gibier n’est pas prononcé et la viande fondante. Je l’ai servi avec une sauce aux airelles. Les 15 invités étaient ravis ! Merci encore pour la recette.

Bonjour, J’avais déjà testé votre recette l’an dernier et nous nous étions régalés. Elle sera donc à nouveau au menu pour notre repas du réveillon ! Par chance notre boucher propose de beaux gigots de chevreuil durant les fêtes !
Il faut en effet bien suivre chaque étape (ce n’est pas compliqué), et c’est un régal !
Belles fêtes !!!

je suis en train de cuisiner ce cuisseau de chevreuil ça sent très bon ,j ai rajouté de la myrtille cela me semble une bonne idée déjà deux heures de cuisson …

Un seul mot : EXCELLENT !!! merci beaucoup ! vous nous avez réconcilié avec la cuisson au four !

c’était la 1ère fois que je cuisinais du cuissot de chevreuil, j’ai suivi votre recette et ai besoin de quelques précisions svp : mon cuissot pesait 2.5kg, je l’ai enduit en suivant votre conseil puis l’ai enfourné 4h30 après y avoir mis tout de même 2 verres d’eau car j’avais peur qu’il n’accroche.
A la découpe, l’intérieur est sanguinolent. La partie cuite comporte des morceaux un peu spongieux qui font penser à la texture du foie. D’où mes questions : cette texture est-elle propre au chevreuil ? Ai-je eu tort de mettre de l’eau ? pourquoi sanguinolent ? Merci d’avance pour votre aide !

Bonsoir,
Je prends connaissance de votre recette Anne et recevant enfants et petits enfants, ayant un mari chasseur, je vais donc tenter pour la première fois la cuisson lente… Cette recette me plait bien et je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat. je pense présenter mes tranches de gigot avec une pomme cuite, une 1/2 poire demi-cuite et des girolles Merci à vous. Pseudo Makila

Excellent pour une 1ere expérience de cuisson de gibier! Même les réticents ont aimé (6à 50ans)!
J’avais peur de rater la cuisson d’autant que ma viande n’était pas totalement décongelée.J’ai respecté la recette en ajoutant les astuces des commentaires :arrosage toutes les 1/2h, 2 verres de vin rouge,carottes,ail et échalotes. La viande était à point et tendre!Un régal ! Juste très vite froide car pas très chaude à la sortie du four! Mais sûr je referai cette recette!merci

envie de tester demain mais… juste une question :
– on cuisine bien dans une cocotte en fonte avec le couvercle ou sans ?

réponse rapide souhaitée, merci !

Je viens de faire cette recette, oh mon dieu, quel régal, la viande fond littéralement dans la bouche
Milles mercis

Cuissot de chevreuil cuisiné en ce jour de Noël.La viande était tendre et cuite comme souhaitée ,un peu rosée .
J ´ai suivi la recette et c’était parfait .
Merci pour vos conseils .

Excellent

Bonjour Anne et bonne année aussi ! Nous sommes le 1er janvier 2018
J’étais certaine de trouver la bonne recette ici, votre blog a été un des premiers que j’ai suivi avec d’autres pionnières comme Mercotte ou encore Clea
J’ai fait ce cuissot de chevreuil selon la recette exactement, je suis d’accord avec certains commentaires qui ne l’ont pas aimée , la viande est certes tendre mais beaucoup trop et fait de la charpie sous la fourchette , comme autrefois les steacks passés à l’attendrisseur, mon mari a détesté, je trouve que le caractère du gibier n’est pas respecté , je dis cela pour les amateurs de chasse
Bon, ce n’est pas votre faute !

Bonjour, j’ai cuisiné cette recette et très grosse déception, j’avais un superbe gigot de chevreuil et il s’avère que j’en ai cuisiné plus d’un puisque je suis chasseur et après avoir exécuté cette recette, je me suis retrouvé avec une viande à peine cuite et une texture très mole, comme de la bouillie donc immangeable, mes invités n’en ont pas mangés et du coup, c’est mon chien qui l’a mangé bien que ça lui collait au dents. cette recette est à fortement déconseillée puisque j’ai perdu mon gigot et croyez moi, j’étais très déçu. inutile de mettre une note, cette recette est infâme.

Bonjour, excellente recette, je fais pareil pour l’agneau, c’est succulent

J’ai tenté pour le 24/12 alors que je n avais jamais cuisiné de gibier : passé la surprise de l’odeur du cuissot cru ( gibier chassé ) recette réalisée pour 2,5 kg de cuissot en mode + pour la coloration (8mm)et la cuisson (100 °) 4h10 car un peu stressee par une sous cuisson: resultat très bon et un poil trop cuit au bord mais nickel à coeur, tres apprécié de tous servi avec une sauce aux airelles et une trilogie de puree ( marron, celeri, et l’écrasée de pommes pommes de terre papilles une tuerie?) une premiere réussie grace à papilles !

Excellente recette ? mes convives ont adoré, viande tendre et fondante, ils n’avaient pas l’impression de manger du gibier.
J’ai laissé en marinade la veille et rajouté un peu de vin rouge ?
Merci pour cette recette !

Extra ! Je ne suis pas trop gibier ……. mais on nous avait donné un cuissot que je viens de cuisiner comme la recette, j’ai juste programmé mon four à 90° , la viande n’était pas seche, fondante et cuite à point. Tout le monde a aimé. Je pourrais refaire cette recette. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

Merci pour cette recette hyper simple pour un résultat impeccable, la viande d’une belle couleur rosée et très moelleuse. Mes invités ont adoré.

Moi qui pensait avoir décongelé un gigot d’agneau, je me suis retrouvé avec un gigot de chevreuil pour Pâques. J’ai suivi votre recette et pourtant même avec de la viande congelée je n’ai pas eu les mésaventures de certains. Merci pour cette recette, ce fût une réussite.

Anne, votre recette de gibier à basse température est parfaite ! Mon frère (chasseur) m’avait donné cet hiver une gigue de presque 4kgs ! J’ai juste déglacé au vin blanc et rajouté des légumes (courge musquée en tranches épaisses) , des épices et des pommes de terre. La viande était tendre et délicieuse, les légumes et épices confits on s’est régalé … et on a mangé pour 15 jours ! Merci pour cette recette et bonne semaine de déconfinement à Bordeaux.

Bonjour , j’ai suivi cette recette avec un cuissot congelé . Je l’ai décongelé la veille au frigidaire et fait doré 10 mn sur chaque face à 90° . A part cela , recette appliquée à la lettre. Résultat tip top , extraordinaire!!!
la viande était aussi tendre qu’un gigot de 7 h.
Merci pour cette recette , elle est dans mes favoris !!!!

Bonjour
J’ai fais un gigot de chevreuil pour Noël , je peux vous dire que c’était une réussite.
Ma viande super tendre.
Mon fils a apprécié, c’était la première fois que je cuisinais du gibier du coup il a emmené les reste.
Je vous remercie de votre recette car j’aurais pu le rater.

Bonjour
Grâce à cette recette j’arrive enfin à faire cuire le cœur sans que ce soit trop sec.
La cuisson lente…merci pour le tuyau !

Bonjour,
J’ai réalisé cette recette hier soir. C’est une recette très facile à réalisé et très gouteuse.
Je passe toujours ma viande de gibier par le congélateur afin de détruire les bactérie.
j’ai décongelé le cuissot la veille. J’ai bien mis huile d’Olive recto & verso du cuissot afin que le sel, le poivre et les herbes de Provence tiennent bien. j’ai rajouter un corps gras en plus dessus afin que cela d’or plus facilement (beurre ou gras de canard) Étant de Dordogne pour ma part, c’était du gras de canard.
J’ai suivi la recette, j’ai mis mon four en chaleur tournant à 250°C, une fois bien chaud, j’ai mis ma viande pour 10 Minutes, ensuite, j’ai retourné le cuissot et c’est repartit pour 10 Minutes.
Après, on sort la viande et on la couvre avec du papier aluminium. j’ouvre mon four et le place à la température de 85°C. 2 ou 3 minutes après la température du four est bien descendu, je referme le four afin qu’il atteigne 85°C. je retourne ma viande et arrose la viande avec le jus qui est sorti et je remets ma viande au four. SUPER SUPER maintenant le cuissot part pour une cuisson de 4 Heures à basse température. TOUT LES HEURES, je tourne le cuissot et l’arrose avec le jus de cuisson. Au bout de 2 heures de cuisson je rajoute des aromates (oignons ou miel ou moutarde). Hier j’ai mis des oignons (mes amis n’aiment pas le sucré salé).
Le gros avantage de cette recette a quelques minutes prêts, vous pouvez gérer la cuisson en fonction de vos invités. c’est possible de la sortir 15 minutes avant ou si vous savez que vos invités seront en retard, vous pouvez sortir votre viande 30 minutes avant, la couvrir avec le papier aluminium et vous la remettez au four plus tard. La seul chose a s’avoir et si votre viande est froide il faudra plus de temps à la remettre en température à 85°C ou sinon vous pouvez mettre votre four à 180°C mais il faut remettre à température la viande dans le four avec papier aluminium couvert (cela va éviter à la viande de sécher et vous garderez votre viande moelleuse qui correspond à une cuisson Lente.

Mes invités ont adorés et pendant c’est 4 heures on peut préparer facilement l’entrée et le dessert…il faut simplement avoir sur soit un compte minutes pour rappeler d’intervenir toutes les heures.

Bonne cuisine

Cyril

Recette excellente.
Concernant le chevreuil, il m’a été livré frais par les chasseurs après avoir faisandé pendant une semaine.
Pas de congélation.
J’ai lu plusieurs commentaires avant de décider de choisir cette recette et je pense que la qualité et la fraîcheur de la viande doivent jouer sur la réussite de ce plat.
Pour ma part, je trouve que cuisiner de la viande rouge décongelée dénature le goût de la viande et durcit les fibres (ce n’est que mon avis).
Alors…alors… Venons-en à la recette. La viande fond dans la bouche, rien à dire. Je l’ai cuit 4h30 à 80°C. Au regard de la taille du cuissot, j’aurai dû poursuivre la cuisson 45 minutes de plus, il était presque bleu à côté de l’os. Pas grave, nous avons terminé les restes en hachis parmentier… excellent. Merci pour cette recette simple et rapide à réaliser. A reproduire sans hésitation.

Magnifique. Réussite complète. Un délice et un ravissement pour mes invités

Un régal! la cuisson basse température donne une viande hyper fondante, qu’on aurait pu couper à la fourchette! Merci pour la recette Anne, une vraie belle découverte!

Merci pour cette recette, première fois que je cuisinais du gibier, je me suis mise une pression de folie aha mais grâce à votre recette ce fut une réussite totale ! Et c’est si simple !! Servit avec une purée butternut/pomme de terre, et une jus de veau maison, un régal !! Merci encore, il me tarde d’avoir l’occasion de tester le filet de sanglier rôti basse température…

Recette très simple pour une cuisson parfaite. La viande était fondante à souhait. Conseil :penser mettre les pommes au four une heure et demie au moins avant de servir. J’ai rajouté des baies de genièvre pilées aux herbes. Un régal !

Absolument délicieux et d’une simplicité déconcertante! Merci Anne! Pour l’occasion, je l’ai accompagné d’une sauce grand veneur (réalisée à partir de bouts de chevreuil découpés avant la cuisson et de l’os), de patates au four, et de marrons/poires grillés à la poêle. Miam-miam… belle, heureuse et gustative nouvelle année à vous

Un adorable voisin qui arrive avec un cuissot de chevreuil, quelques jours de maturation, congélation quelque temps après décongélation ( je dis cela par rapport à certains commentaires) et perplexité sur mes capacités à cuisiner le morceau…que faire sachant que j’ai des invités?
SOS P&p… quelle bonne idée de suivre à la lettre les suggestions de cuisson basse température.
Avec un accompagnement de marrons et d’une purée de courge butternut , le tout agrémenté d’une sauce grand veneur ( encore une première pour moi) le tour était joué.
Je partage avec Anne les compliments que j’ai reçus et il y avait de quoi; ce midi petit réchauffage qui n’a nuit en rien à ce plat délicieux.
Ce n’est pas d’aujourd’hui que je vais oublier de consulter mon site culinaire de référence.
Merci une nouvelle fois Anne pour vos conseils précieux.

Merci Anne pour cette délicieuse recette que j’ai faite à Noël. Le cuissot était congelé et la texture était parfaite. Je l’ai accompagné de vos 2 sauces très faciles, au choix pour les invités : sauce au foie gras et sauce aux cranberries.

Merci pour cette recette, cuisson lente. Mon cuisseau était excellent , très tendre, la viande s’est très bien tenue, et pourtant elle avait été congelée … mais bien fraîche, chassé de la veille.

Bonjour . Parfait .
Pour ceux qui ont eu des problèmes avec cette recette :
1/ Ne faites pas confiance aux thermostats des fours : utilisez un thermomètre spécial fours
2/ Glissez un plat a four (d’environ 1 litre) rempli d’eau sur la plaque inférieure du four sous votre cuissot pour éviter un dessèchement de la viande .
Merci pour cette recette simple et efficace .

Super résultat
La viande cuite à point et très tendre. Tout le monde a apprécié. Par contre la gigue n’a pas rendu beaucoup de jus.
En final c’est à refaire
J’ai laissé coloré au départ un peu plus de 20 mn
Merci pour cette belle recette très simple

Merci Yves 🙂

o là là

!!…..

miam

J’adore m’endormir en consultant de delicieuses recettes comme la tienne. Merci

j’en ai cuisiné il y a quelques noel déjà !!! super bon, en accompagnement j’avais mis des airelles !

bon weekend Anne !

manue 🙂

je me serais volontiers invitée chez toi !

Ah ! voilà donc la recette chevreuil donc tu me parlais ! J’attends mon voisin de pied ferme maintenant, en plus c’est ultra simple et ça a l’air délicieux … 😉
Merci !

Bonjour,
Je voudrais faire du chevreuil pour le repas du réveillon et j’aime beaucoup l’idée de la cuisson lente.
Pensez vous qu’il serait possible de combiner ce type de cuisson avec un marinade miel-romarin sur le chevreuil ?
Est ce que 4h de cuisson ne serait pas trop pour le miel ? Ne risque t’il pas de bruler ?
Merci beaucoup pour la recette en tout cas, d’une façon où d’une autre le chevreuil finira dans nos assiettes cette année !

je viens de cuisiner,un gigot en cocotte au four 7 heures,avec plein d’herbes aromatiques,c’était délicieux et tendre.
J’ai envie de faire le même procédé pour une gigue de chevreuil,mais uniquement 4 h
est-ce une bonne idée? Qu’en pensez vous?

Bonjour,
Est ce qu’il faut laisser le papier d’aluminium dans le four? Et est ce que vous arrosez la gigue avec son jus durant la cuisine?
Je suis un peu néophyte, d’où la naïveté de mes questions.
Merci d’avance

je fais souvent cuire du gibier et je n’ai jamais essayé la cuisson à basse température avec le gigot de chevreuil,
je vous remercie pour l’idée,je vais essayer.
bon week-end .

Bonjour Anne
Super les conseil ( cuisso de chevreuil )
pour la ligne tranw 28 E

Bonjour,
J’ai envie d’essayer votre recette mais je voulais savoir combien pesait votre gigue. La mienne pèse 1k5 : est-ce que je mets le même temps de cuisson ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne journée
A-caroline

Bonjour

Vous souvenez vous du poids de la gigue ? Cela pourrait donner une proportion pour le temps de cuisson non ?

Bonjour, je pense que je vais tenter cette recette pour Noel, faut il arroser la gigue pendant la cuisson ?

Bonjour ,
Je vais tenter.
Petite question: pas besoin de faire mariner la viande ?
Merci
Pash

Bonsoir
Je pense cuisiner un cuissot de chevreuil pour Noël et votre recette me tente bien …pouvez-vous m’indiquer s’il faut laisser le papier alu pour la cuisson au four ?
Merci d’avance et bonnes fêtes de fin d’année.
Agnès

Bonjour. Pensezvous que cette recette peut être valable pour un cuissot de chevreuil de 3 kgs

Bonsoir

Je dois faire un cuissot de chevreuil pour le 31/12 et je n’ai jamais fait ça! Très novice en cuisine votre recette à l’air pas trop compliquée. Par contre je voulais savoir si le goût prononcé du gibier est plus important avec cette technique par rapport à la viande marinée? Merci beaucoup

Bonjour Anne,

je me retrouve avec Gigue offert par un ami chasseur, je me tente car votre site m’a vraiment donné envie de cuisiner, ma femme étonnée me laisse faire, je teste je vous redis si je suis rejeté à jamais de la cuisine ou si je suis condamner a cuisiner pour toujours (le gibier).
Bon Ok je commence avec la belle maman et belle soeur comme convives au cas ou. LOL
je suis a l’étape 2, je vous laisse!

Du bonheur de voir que des personnes comme Anne offre de leur temps pour le plaisir et le bonheur des autres.

Bonne année à tous a bientôt

Bonjour. Tout ça à l’air super appétissant et j’ai envie de me lancer, par contre je n’ai pas de chaleur tournante dans mon four est-ce indispensable à votre avis ??
Merci d’avance pour votre aide précieuse…

Bonjour
Je me propose de cuisiner un gigue pour Noël et j’ai une question:
Doit on cuire à couvert(papier alu?) ou découvert?
Merci d’avance pour votre réponse

Bonsoir, quelle est d’après vous la température de cuisson à coeur du gigot de chevreuil ? est ce comme l’agneau 55-60°C ? ou bien plutôt 70°C ?
Merci d’avance je compte bien essayer votre recette

Est ce. Possible de faire cette recette avec du sanglier. Merci pour votre reponse

Anne,
Si l’on a un thermomètre de cuisson, est ce qu’il y a une température au coeur à atteindre pour être sûr sur le coup cuissot soit cuit ?
Merci d’avance
Élise

Bonjour Anne

Tout d’abord bravo pour votre blog que je consulte souvent . Les recetttes sont géniales et inratables ou presque.
On m’a gentiment donné une épaule de chevreuil, à ton avis, puis-jeeeee la cuisiner de la même façon que la cuisse? Cuisson lente?
Merci d’avance de ta réponse
Irene

Bonjour,

je suis entrain de suivre cette recette pour un diner ce soir. petite question, est ce que je peux le cuire en deux temps, 2heures maintenant et 2 autres heures juste avt de se mettre à table ?
Merci de vos conseils ! 🙂

Bonsoir Anne,
Pensez vous que je peux cuire mon chevreuil samedi et le réchauffer dimanche avant le déjeuner ?
Dans ce cas, faut il cuire les 4 h 15 et réchauffer combie de temps et toujours à 85 degrés le lende7 ?
Merci

Bonjour, j’ aimerai bien faire cette recette pour Noël, pouvez vous me dire si je peux la cuire le veille et réchauffer le lendemain, cela me faciliterai bien la tâche. Merci pour réponse.

Température de mon four commence à 160 degrés

Coucou , je reviens sur mon commentaire du 04 octobre 2020 , Oups…… j’ai fait dorer mon cuissot 10 mn sur chaque face à 250 ° et non à 90° !!!!! ; ensuite j’ai continué la cuisson à 90° ( difficile d’avoir une coloration à cette température en 10 mn !!!!! ) vous avez d’ailleurs dû être surprise à la lecture !
Bonne journée

Bonjour Anne
Je souhaite faire votre recette de chevreuil à Noel.
Peut on mettre le chevreuil à mariner 48h avant ?
Outre parfumer la viande cela permet de faire une sauce en accompagnement?
Qu en pensez vous ?
Merci de vos suggestions

bonjour, je voudrais savoir s’il faut laisser le papier alu pendant la cuisson.
Merci

Bonjour, je voudrais faire cette recette qui me plait bien avec une gigue de cerf de 3 kg, pensez-vous que j’aurais le même résultat? merci