Le chorizo est une saucisse fermentée élaborée à partir de viande de porc hachée, assaisonnée avec du paprika (Pimenton de la Vera), du sel, de l’ail et d’autres épices selon les recettes régionales.
Quel chorizo choisir ?
Cette spécialité espagnole se décline en deux grandes catégories :
- Le chorizo doux : Ce type de chorizo est peu fermenté et séché, ce qui lui donne une texture plus tendre et une saveur plus douce. Il est souvent consommé frais, tranché finement ou grillé.
- Le chorizo fort (piquant) : Il est fermenté et séché plus longtemps, ce qui lui confère une texture plus ferme et une saveur plus intense et piquante. Il est généralement cuit avant d’être consommé. C’est celui que je préfère et de loin 😀 .
Pour avoir un chorizo de qualité, privilégiez un chorizo espagnol labellisé « chorizo español » ou « chorizo ibérico » et évitez ceux qui ont une liste d’ingrédients à rallonge. Je trouve que c’est vraiment difficile de trouver, en France, du bon chorizo. Je suis allée il y a quelques temps dans la région de Castille-y-Leon, à Soria en Espagne et j’en avais ramené un sensationnel. Mais bon, c’est un peu loin pour faire mes courses 😀 .
Et les chorizos à cuire ?
Il existe aussi des chorizos à cuire. J’en trouve très facilement à Bordeaux au marché. En fait, son temps d’affinage est plus court. Il est donc plus tendre et plus moelleux, ce qui le rend idéal pour la cuisson.
Que faire avec du chorizo ?
Tout un tas de choses. Il apporte le petit truc en plus qui change tout (et le soleil) avec sa saveur fumée, piquante, épicée. Tout devient tout de suite plus gourmand !
J’en incorpore dans un risotto, un plat mijoté, des pâtes, un ragoût, une sauce bolognaise, avec des haricots blancs etc. Il est également délicieux avec des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis. Il adore les accords terre-mer (avec la lotte par exemple), le poulet, les oignons et les tomates.
Et puis dans sa version « à cuire », servez-le grillé à la plancha cuit dans du cidre (l’un des tapas les plus courants).
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