La recette des 37 tomates farcies (spécial congélation)

Tomates farcies cuites

Non, je ne reçois pas 15 personnes. Et non, ma famille n’a pas subitement doublé de volume pendant la nuit.

Mais chaque été, je consacre une ou deux journées à un grand classique de l’anticipation culinaire : les tomates farcies en mode production XXL.

Pourquoi ?

Parce que les tomates sont belles, savoureuses et bon marché. Parce que je n’ai pas envie de cuisiner tous les soirs de janvier. Et surtout, parce que sortir une boîte de tomates farcies maison du congélateur, la réchauffer et dire “c’est moi qui l’ai fait”, ça reste un des plus grands plaisirs de la vie.

Cette version contient un petit twist : une farce à chorizo dénichée chez mon volailler du marché des Capucins à Bordeaux (coucou la ferme d’Enjacquet). Si vous n’en trouvez pas, un bon chorizo à cuire, pelé, fera parfaitement l’affaire.

Alors oui, il faut un peu de temps devant soi, et idéalement un grand congélateur.

Mais que vous en fassiez 8 ou 37, vous salirez la même quantité de vaisselle. Autant rentabiliser la mission.

Ingrédients

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Il vous faut donc … pour 37 tomates farcies 🙂  :

• 24 tomates moyennes
• 13 grosses tomates
• 2 kg de chair à saucisse assaisonnée (je prends celle de chez Gautier, mon boucher du marché des Capucins)
• 560 g de chair à chorizo
• 470 g de ventrèche (lard)
• 2 très gros oignons (770 g)
• 8 gousses d’ail
• 2 bouquets de persil
• 110 g de pain complet
• 200 ml de lait
• 2 oeufs
• 5 cuillères à soupe de riz
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Coupez le pain en quelques morceaux grossiers, mettez-les dans un petit saladier et recouvrez-les de lait.

Lavez les tomates. Découpez un petit chapeau au sommet puis évidez-les. J’utilise pour ce faire une cuillère parisienne, cela marche extrêmement bien.  Mettez dans chacune une petite pincée de riz.

Tomates

Lavez et séchez le persil. Ôtez les queues . Mettez les feuilles dans le bol du robot. Ajoutez les oignons pelés et coupés en morceaux, les gousses d’ail épluchées et coupées en deux et mixez assez finement.

Versez dans un grand récipient. Dans le bol du mixeur ajoutez cette fois la ventrèche préalablement coupée en cube et le pain (qui trempait dans le lait et que vous avez grossièrement essoré. Je serre juste dans mes mains). Mixez à nouveau mais pas trop finement cette fois. Ne faites pas de la purée 😉

Versez dans le même récipient. Ajoutez la chair à saucisse, la chair à chorizo et 2 oeufs entiers. Mélangez. Pour plus de facilité, et vu la quantité, ce qui fonctionne le mieux c’est d’y aller avec les mains.

Goûtez votre farce et assaisonnez si besoin de sel et de poivre.

La farce

Garnissez chaque tomate de cette farce et mettez-les dans des plats allants au four. Cuisez pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Congélation & réchauffage

Quand les tomates sont bien refroidies, je les range dans des boîtes en plastique (par quatre, c’est mon format préféré), et zou, au congélateur.

Le jour où j’en ai besoin :

• soit je m’organise et je les sors la veille pour les laisser décongeler doucement au frigo,
• soit je suis en mode urgence, et là je transvase dans un plat en verre (type Pyrex) et je fais décongeler au micro-ondes. Je préfère éviter de chauffer directement le plastique, même s’il est micro-ondable.

Tomates farcies

Avec quoi les servir ?

Classique mais efficace : un bon riz créole. Et une petite salade verte si vous êtes d’humeur.

Pourquoi j’adore cette recette

Préparer 37 tomates farcies d’un coup, c’est un peu ma façon à moi de mettre de l’été en bocaux. C’est généreux, pratique, rassurant. Il y a quelque chose de très satisfaisant à remplir son congélateur de plats maison qu’on retrouvera plus tard, un soir de flemme ou au cœur de l’hiver. On dirait presque qu’on a pensé à soi du passé.

Et puis cette version avec le chorizo et la ventrèche, elle a ce petit truc en plus. Elle change de la version classique (d’ailleurs, si vous préférez celle-là, vous pouvez retrouver ma recette de tomates farcies traditionnelles).

Et pour les jours d’apéro d’été, j’ai aussi une version miniature qui marche très bien : les tomates cocktail farcies au thon et mascarpone. À picorer avec les doigts, sous la tonnelle.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser uniquement de la chair à saucisse ? Oui, bien sûr. Le chorizo apporte un petit twist épicé mais n’est pas obligatoire.

Et si je n’ai pas de ventrèche ? Du lard nature ou fumé fera très bien l’affaire.

Je veux en faire moins. Je divise tout ? Oui, la recette se divise très bien. Mais entre nous, ça se congèle si bien que vous pourriez regretter…

 Le mot de la fin

Team fourmi assumée 🐜 😀 ! Ces tomates farcies maison attendront sagement l’hiver au congélateur, et moi je me féliciterai de les avoir préparées pendant l’été. Et vous, vous cuisinez aussi pour plus tard ?

Racontez-moi : êtes-vous plutôt cigale ou fourmi ?