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Michirones : fèves au chorizo et au jambon (Espagne)

Féculents Plats complets

Micharones

Michirones

C’est Gema rencontrée à Casas Nuevas (nous sommes aux portes de la Sierra Espuña dans la région de Murcia au sud-est de l’Espagne) qui m’a confié cette recette. Je m’étais régalée avec ces fèves à l’heure du déjeuner et je lui ai demandé si elle voulait bien partager sa façon de faire et elle a tout de suite accepté.

Elle m’a expliqué qu’elle préparait ce plat avec des fèves surgelées, donc n’ayez pas de complexes à en utiliser. Ici, évidemment, côté jambon, Gema utilise un jambon Iberico mais un jambon cru de votre région fera l’affaire (jambon de Bayonne pour moi). L’os de jambon sert à parfumer l’eau de cuisson mais si vous n’en avez pas faites sans. Et enfin, dernière chose, pour le chorizo, choisissez doux ou piquant selon vos goûts.

C’est une recette très typique de cette région rurale. C’est un plat peu cher et nourrissant. Il réchauffe les corps quand les températures descendent dans cette région plus montagneuse d’Espagne. Je vous montre ici où cela se situe.

Merci encore à Gema pour sa recette <3 .

La recette des michirones

Pour 4 personnes

Préparation

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés. Lavez la feuille de laurier. Pelez les gousses d’ail.

  • Si vous utilisez des fèves sèches :  La veille, mettez-les dans un grand récipient, couvrez-les d’eau et laissez-le se réhydrater au moins 12 heures mais mieux si c’est 24 heures. N’hésitez pas à changer l’eau plusieurs fois.  Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une cocotte type cocotte en fonte. Ajoutez l’os de jambon, les gousses d’ail, le laurier, l’huile d’olive et le piment. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition et faites cuire à couvert 30 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez les dés de jambon, de chorizo et de lardon et cuisez environ 20 à 30 minutes supplémentaires.
  • Si vous utilisez des fèves fraiches ou surgelées. Une fois les fèves écossées et lavées (ou alors les surgelées), mettez-les dans une cocotte, ajoutez tous les autres ingrédients et couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire (à couvert) environ 25 à 30 minutes.

Un régal.

C’est un plat parfait pour l’automne.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Java 30 a écrit le 23 septembre 2022
    5

    Mes aïeux venaient de Murcie, on trimbale cette recette depuis des jours et des lunes …quel bonheur Anne de trouver sur votre blog l’ancien et le nouveau mais toujours si bien expliqué . L’os de jambon fait aussi le bonheur de la garbure dans le Béarn , et de bien des potées . Ces plats réconfortants et à coût maîtrisé sont plus que jamais d’actualité . Merci !!

    • Anne a écrit le 23 septembre 2022

      Avec plaisir Java 🙂

  • passeuse a écrit le 23 septembre 2022
    5

    Bonjour Anne
    Tu vois personne n’est d’origine espagnol dans ma famille et pourtant je cuisine ce plat depuis toujours !
    Tout simplement en faisant avec ce que j’ai à la maison et au potager !
    Papa adore les fèves et mon mari également !
    Papa en produit chaque année de grandes rangées et nous les congélons !
    Comme j’ai toujours du jambon (de notre production) et du chorizo , j’ai eu l’idée de les associer et d’en faire un plat pour leur faire plaisir !!!
    Les aromates font également une par belle de ma cuisine , alors voilà !!
    La seule chose que je ne fait pas de même c’est que je mets un oignon à la place des gousses d’ails !
    Question de goût personnel !
    Je ne savais même pas que c’était un plat typique de ce coin !!
    Beau week end Anne !!
    Enjoy !!

  • Anne_880 a écrit le 3 octobre 2022
    5

    Cuisiné et vite mangé : c’est excellent!!

  • Anne a écrit le 3 octobre 2022

    Merci 🙂

Les commentaires
  • Etienne a écrit le 23 septembre 2022

    Bonjour,
    Nous avions mangé une media racion de fèves au jambon à Séville et c’était réellement excellent.
    Je vais en refaire avec cette recette. cela me rappellera peut-être ce plaisant moment.
    Bonne journée
    Etienne

    • Anne a écrit le 23 septembre 2022

      Avec plaisir Etienne 🙂 Bonne journée

  • Barbara a écrit le 23 septembre 2022

    quant je disais qu’il y avait des points communs avec la Provence 🙂

    merci Anne et Gema

  • Christine a écrit le 23 septembre 2022

    Dans ma famille à Valencia on y met de la longaniza et un peu de Mistela et de la cannelle. J’adore faire ce plat l’hiver ou en bocadillo c’est excellent
    Bonne journée

    • Anne a écrit le 23 septembre 2022

      Merci Christine. Cela doit être topissime

    • Nicole a écrit le 27 septembre 2022

      bonjour Christine!
      j’ai dû prendre mon dictionnaire (…) pour savoir ce qu’étaient la « longaniza » , le « Mistela »…et « bocadillo »!! (la Cannelle, ça va ouf!)
      pouvez-vous nous en dire plus? on rajoute ces ingrédients en plus de ceux de la recette de Gema, ou à la place de certains? et les quantités? j’en salive d’avance!!
      merci

  • annie35 a écrit le 23 septembre 2022

    Il fait plus frais maintenant donc on va « remijoter » !!!!! Ca sent bon d’ici !!!

    • Barbara a écrit le 23 septembre 2022

      29 sous abris cet amidi 17 mini à 4h30 🙂 mais oui je te titille
      🙂

      • Anne a écrit le 23 septembre 2022

        🙂

      • annie35 a écrit le 24 septembre 2022

        On a eu 3 ou 4° certains matins, pas pour me déplaire, je ne supporte pas la chaleur !!!!!

        • Barbara a écrit le 25 septembre 2022

          ahhhh pas pour moi ça !! bon dimanche Annie 🙂
          il en faut pour tous les goûts heureusement

    • Anne a écrit le 23 septembre 2022

      Merci Annie 🙂 Oui trop bon 🙂

  • nicole a écrit le 27 septembre 2022

    bonjour Anne! cette recette me tentait trop…mais pas de fèves…ni fraiches, ni sèches ni surgelées ni rien…
    donc j’ai mis des pois cassés!
    (Anne, vous avez dit « excommunication »??)
    et j’ai un peu augmenté les proportions de charcuterie, je trouvais que 10 g de lardons et 12,5 g de jambon pour une portion (je vis seule), c’était un peu juste!!!
    et bien, je regrette de ne pas avoir cuisiné pour 4, c’etait trop trop bon (mème sans os!!)
    merci à toutes

    • Anne a écrit le 29 septembre 2022

      hihi 🙂 L’essentiel c’est de s’être régalée 🙂

  • Anne_880 a écrit le 27 septembre 2022

    Bonjour Anne. Merci pour cette recette qui est idéale pour le temps automnal actuel.
    Une petite question : faut-il laisser décongeler les fèves surgelées ou peut-on les utiliser encore congelées ?

    • Anne a écrit le 29 septembre 2022

      Je pense qu’on peut les utiliser sans décongélation préalable.

  • Lasma a écrit le 29 septembre 2022

    Coucou. Soit j’ai mal lu, soit… Faut-il couvrir pour le mijotage avec les fèves surgelées ? Merci.

    • Anne a écrit le 29 septembre 2022

      Bonjour

      Oui, il faut, de la même façon que les fraîches

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