Pain de seigle (c) Jarkko Laine CC BY 2.0
La farine de seigle est une farine obtenue à partir du seigle, une céréale appartenant à la famille des graminées. Elle donne aux pains un côté rustique. Elle est tout à fait intéressante d’un point de vue nutritionnel, surtout si vous la choisissez complète, c’est à dire avec le son.
Quel est le goût de la farine de seigle ?
La farine de seigle a une saveur distinctive, légèrement acidulée et plus intense que celle du blé. C’est ce goût caractéristique qui rend la farine de seigle populaire dans la préparation de pains et de pâtisseries.
Elle n’est pas super panifiable donc je vous recommande, si vous l’utilisez, de ne pas faire un pain 100% seigle mais de la mélanger avec de la farine de blé. J’aime bien utiliser ces proportions : 25% seigle et 75% blé.
Elle s’achète dans ses versions blanche ou complète dans les épiceries biologiques ou en ligne.
Quels sont les bienfaits de la farine de seigle ?
Riche en fibres, elle favorise le transit intestinal et peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires. C’est aussi une bonne source de minéraux puisqu’elle contient du fer, du magnésium et du zinc, essentiels pour de nombreuses fonctions de l’organisme. Et enfin, sachez qu’elle a un indice glycémique modéré. Elle permet donc une libération progressive du sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes diabétiques ou souhaitant contrôler leur poids.
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