Sarrasin (c) hugok38 CC0 Pixabay
On connait le sarrasin sous le nom de blé noir. Et pourtant ce n’est pas une céréale mais une plante à fleur. On l’utilise par contre comme une céréale et son intérêt réside dans le fait qu’il ne contient pas de gluten. La farine de sarrasin n’est donc pas panifiable. Son goût légèrement amer rappelle celui de la noisette. Sa principale utilisation , c’est la confection des fameuses galettes bretonnes (trop trop bonnes). Mais on l’utilise aussi en Corrèze pour les tourtous et dans le Cantal pour les bourriols.
Découvrez ci-dessous toutes mes recettes utilisant de la farine de sarrasin.
