Farine de sarrasin
La farine de sarrasin, également connue sous le nom de farine de blé noir est issue des graines de sarrasin, une plante de la famille des Polygonacées. Ce n’est pas une céréale mais une plante à fleurs. On l’utilise par contre comme une céréale et son intérêt réside dans le fait qu‘elle ne contient pas de gluten. La farine de sarrasin n’est donc pas panifiable. Son goût légèrement amer rappelle celui de la noisette.
Que faire avec de la farine de sarrasin ?
Sa principale utilisation , c’est la confection des fameuses galettes bretonnes (trop trop bonnes). Mais on l’utilise aussi en Corrèze pour les tourtous et dans le Cantal pour les bourriols. Je vous laisse découvrir toutes mes recettes utilisant de la farine de sarrasin.
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