Farine de sarrasin
La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, est issue des graines de sarrasin, une plante de la famille des Polygonacées. Malgré son surnom, ce n’est pas du blé. Ce n’est même pas une céréale au sens botanique, même si on l’utilise comme telle en cuisine.
Son grand intérêt, c’est qu’elle est naturellement sans gluten. Elle apporte aussi un goût bien marqué, légèrement rustique, avec une petite note de noisette. Bref, elle a du caractère. Elle n’est pas là pour faire tapisserie dans le placard.
On l’associe évidemment aux galettes bretonnes, mais elle ne se limite pas à cela. Vous pouvez aussi l’utiliser dans des crêpes, des biscuits, des cakes, des pâtes à tarte, des pains mélangés ou des spécialités régionales comme les tourtous et les bourriols.
Voici donc mes idées de recettes avec de la farine de sarrasin, des plus festives aux plus quotidiennes, afin de profiter de son petit goût de blé noir sans laisser le paquet dormir au fond du placard.
Que cuisiner avec de la farine de sarrasin ?
Bien utiliser la farine de sarrasin en cuisine
La farine de sarrasin a une personnalité beaucoup plus affirmée que la farine de riz. Son goût est légèrement amer, un peu noisetté, parfois presque torréfié selon les marques. C’est ce qui fait son charme, mais aussi ce qui demande un peu de dosage.
Pour les galettes bretonnes, elle s’utilise seule, avec de l’eau et du sel. C’est sa grande spécialité, et franchement, quand la galette est bien chaude, avec les bords qui croustillent un peu, on comprend pourquoi elle traverse les générations sans demander la permission.
Pour les gâteaux, cakes, biscuits ou pâtes à tarte, je préfère souvent l’utiliser en mélange. Elle apporte du goût, mais seule, elle peut donner une texture dense et un peu friable. Vous pouvez par exemple l’associer à de la farine de riz, de la fécule, de la poudre d’amande ou une autre farine selon la recette.
Comme elle ne contient pas de gluten, la farine de sarrasin n’est pas panifiable seule au sens classique du terme. Pour un pain bien levé, il faut l’associer à d’autres farines et parfois à un liant. En revanche, pour des galettes, des crêpes épaisses, des biscuits rustiques ou des préparations salées, elle est formidable.
Si vous cuisinez sans gluten pour une raison médicale, choisissez une farine de sarrasin certifiée sans gluten. Le sarrasin n’en contient pas naturellement, mais il peut y avoir des contaminations croisées lors de la récolte, du transport ou de la fabrication.
Pour mieux connaître le sarrasin
En conclusion
La farine de sarrasin est une farine à part. Elle a du goût, du caractère, et donne tout de suite une note rustique et chaleureuse aux recettes.
Elle reste incontournable pour les galettes bretonnes, mais elle mérite aussi sa place dans une cuisine du quotidien plus variée, des biscuits aux pâtes à tarte, en passant par les recettes sans gluten.
Pour explorer plus largement le sujet, retrouvez aussi toutes mes recettes sans gluten et mon article sur les farines sans gluten et leurs usages.
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