Poissons d’été : recettes simples, fraîches et pleines de goût

Pavés de saumon au pesto cuits

L’été, on n’a pas envie de rester trois heures en cuisine. Encore moins devant une poêle qui fume. Heureusement, le poisson adore l’été : cuisson rapide, assiette légère, parfum d’herbes fraîches… et il se marie à merveille avec tous les beaux légumes du moment.

Que vous soyez plutôt bar grillé au citron, filet de maquereau mariné, truite froide avec sauce au yaourt, ou papillote de dorade aux tomates cerises, le poisson d’été coche toutes les cases : rapide, digeste, parfumé, et toujours plus sympa à manger en terrasse qu’un ragoût de janvier.

Ces idées s’inscrivent naturellement dans mes recettes d’été, pensées pour cuisiner de saison sans passer la journée derrière les fourneaux.

Ayez les bons réflexes ! 

Heu oui, mais lesquels, vous demandez-vous peut-être ? 

Eh bien le premier d’entre eux est la cuisson express !  Grillé, vapeur, à la poêle ou en papillote, cuisez-le 10 minutes maximum, montre en main. Ensuite, froid, c’est permis : cabillaud effiloché, rillettes de sardine maison, poisson blanc en salade… vive les restes bien gérés. Et c’est vraiment excellent ! Puis parfumez-le ! Une simple herbe peut tout changer (aneth, basilic, coriandre, menthe. De même il existe un trio magique pour relever sans alourdir. Et je vous donne mon secret, il tient en quelques mots : agrumes, huile d’olive et épices douces.

Comme toujours, pour vous régaler accompagnez-le de légumes de saison. Vous avez l’embarras du choix : courgettes, tomates, poivrons, haricots verts, aubergines… . Ils peuvent être préparés en salades, en poêlées, et même grillés.

Bref, le poisson d’été, c’est du goût sans l’effort, des assiettes pleines de soleil, et des recettes qu’on prépare les doigts de pied en éventail. C’est le compagnon idéal des beaux jours.

Convaincus ? Allez, lancez-vous et régalez-vous ! 

Toutes mes recettes estivales avec du poisson

Dos de cabillaud au four, citron et zaatar

Dos de merlu rôti, condiment persil, citron confit et tomates cerises

Sardines fraîches au four : comment bien les cuire ?

Saumon snacké au sésame, citron vert et gingembre

Saumon à la biscayenne et pointes d’asperges vertes rôties

Saumon au four aux tomates cerises, olives noires et basilic

Pavés de saumon au four au zaatar, tomates cerises et amandes

Saumon à la plancha, zeste d’orange et huile d’olive

Comment faire des pâtes au saumon : recette facile

Omelette à la morue comme dans une cidrerie basque

Chipirons à la plancha : les petits calmars du Pays Basque

Pavés de saumon au pesto et tomates cerises rôties

Rillettes de merlu maison aux câpres et citron

Maquereaux grillés au four, tomates cerise et citron

Encornets à la plancha à l’ail, à la ciboulette et au persil

Cabillaud au four, tomates rôties, citron et persil

Comment faire des moules marinières faciles et rapides

Ceviche de daurade aux mirabelles et grenade

Saumon grillé à la plancha, sauce basilic et citron confit

Colin au four, salsa tomate, moutarde, cornichon

Bar (loup) grillé au barbecue ou à la plancha

Sardines à la plancha et pickles de légumes à la bière

Aguachile mexicain aux crevettes

Papillote de saumon au four : simple, parfumée et fondante

Rillettes de sardines au citron confit et fromage frais

Pâtes au saumon confit, cardamome et citron vert (Ottolenghi)

Crevettes, chorizo, maïs et pommes de terre rôtis au four

Maquereaux au curry, sauce yaourt et salade de pois chiche

Filets de sardine à la plancha et chermoula

Gambas grillées, maïs et poivrons

Filets de maquereaux à la plancha, thym et citron

Sardines cuites à la plancha au citron et au basilic

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