Crevettes à l’aguachile (l’eau de piment)

Crevettes à l’aguachile

Il y a quelques jours, j’ai assisté à un démo en ligne consacrée à la cuisine mexicaine. Avec le Covid, les évènements à distance se sont développées. Et j’avoue prendre du plaisir à les suivre depuis la maison. Je n’allais quasiment jamais à ce genre de choses auparavant car tout avait lieu à Paris. Alors là, je profite de nouveaux usages et prends du temps pour assister à tout ceci.

Bref, la démo avait été organisée par l’Office de Tourisme de la Riviera Nayarit, une région située sur la côte Pacifique du Mexique. Cela a l’air d’être une région très touristique et le chef français qui a animé cette démo, Christophe Letemple, est à la tête des cuisine du groupe hôtelier Vidanta.  J’aime beaucoup la cuisine mexicaine, inscrite d’ailleurs au Patrimoine Mondial de l’Unesco de puis 2010. J’avais eu l’occasion de la découvrir un peu plus et de manger des plats absolument délicieux … à Chicago. Oui, oui, il y a une forte communauté mexicaine ayant émigré là-bas. et je m’y étais régalée.

Destiladeras, plage de Riviera Nayarit

Bref, la recette d’aujourd’hui, que l’on pourrait traduire par les crevettes à l’eau de piment est tout à fait typique. Les crevette crues sont « cuites » grâce à la marinade, un peu à la manière d’un ceviche. Si vous  ne trouvez pas de piment serrano frais, n’hésitez pas à utiliser à la place un peu de Tabasco, rouge ou vert  (mais attention, allez-y doucement, c’est fort).

Voici la recette ces crevettes à l’aguachile :

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 500 g de grosses crevettes crues
• 180 ml de jus de citron vert
• 1/2 concombre (pour l’aguachile)
• 1/2 concombre pour la déco
• 1 piment serrano (vert)
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre.
• Tostadas de maïs pour servir (tortillas sèches)

Préparation

Décortiquez les crevettes et fendez-les légèrement sur le dos pour leur ôter l’intestin. Mettez-les un plat plat.

Mettez dans le bol du blender le jus de citron vert, 1/2 concombre lavé et coupé grossièrement (ce n’est pas la peine de le peler), la coriandre et le piment serrano lavé et épépiné. Si vous aimez très pimenté, vous pouvez laisser les graines.  Ajoutez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et mixez.

Versez cette préparation sur les crevettes. Ajoutez un oignon rouge ciselé et l’autre demi concombre tranché finement. Mélangez et lassez mariner une trentaine de minutes avant de servir.

Vous pouvez décorer d’une tranche de citron séché et d’un piment rouge.  Servez avec des tostadas, un peu de citron vert et de l’avocat si vous aimez.

Crevettes à l’aguachile

Très frais, très bon. Si comme moi vous n’êtes pas fan de coriandre, vous pouvez utiliser du persil.

Bon appétit !