Poulet tartinade poivrons, tomates, mozzarella
L’été, ce n’est pas le moment pour une blanquette ou un plat mijoté qui cuit 2h30. Ce qu’on veut ? Des viandes qui se grillent, se poêlent vite fait, se mangent froides, et qui s’accompagnent d’un taboulé, d’une salade de tomates, ou d’un reste de légumes grillés oubliés sur la plancha.
Au programme : brochettes bien marinées, poulet rôti froid, filet de veau aux herbes, volaille grillée au citron, émincé tiède dans une salade bien composée… Bref, des viandes tendres, savoureuses, mais pas bourratives, parfaites pour déjeuner en terrasse ou improviser un dîner entre amis sans transpirer en cuisine.
Ces idées s’inscrivent naturellement dans mes recettes d’été, pensées pour cuisiner de saison sans passer des heures en cuisine.
Les bons réflexes pour cuisiner la viande en été
Privilégiez les morceaux fins ou tendres : escalopes, filets, côtelettes, émincés… cuisson rapide, effet garanti. Ensuite, faites mariner ! J’aime égayer mes marinades avec du citron, du yaourt, des herbes, des épices douces… . Cela parfume, cela attendrit, et cela évite d’ajouter du gras en cuisson. Malin non ? 😀 !
Servez froid ou tiède : poulet rôti du midi, bœuf en tranches fines, veau froid sauce aux herbes = parfait pour le soir. Et puis bien sûr grillez au barbecue ou à la plancha : c’est l’été, c’est vraiment le moment où jamais. Et enfin, accompagnez de légumes croquants ou rôtis : on garde l’équilibre, mais sans s’ennuyer.
Bref, la viande, l’été, c’est plus léger, plus rapide, plus joyeux. On la veut parfumée, tendre, servie avec des légumes de saison et une bonne dose de fraîcheur. Pas besoin d’en faire trop : une belle marinade, une cuisson bien maîtrisée, et un peu d’herbes fraîches… et voilà une assiette qui sent bon les vacances.
Bon appétit à tous !
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