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Recettes de Blancs d’oeufs

Recettes

Blanc d'oeuf

Blanc d’oeuf

Vous avez cuisiné une crème anglaise ou une mayonnaise, il vous reste des blancs d’œufs et vous ne savez pas quoi en faire, pas de panique. Je vous donnez plein d’idées ci-dessous. Mais avant cela quelques informations.

Le blanc d’œuf représente la moitié du poids total de l’œuf. Il est constitué d’eau et de protéines de très bonne qualité (albumine). Il est peu calorique et, contrairement au jaune d’oeuf, il ne contient pas de cholestérol.   Par contre, attention, il est l’un des allergènes les plus fréquents de l’enfant. 

Surtout quand vous achetez des œufs, choisissez-les bio ou label rouge. Ils sont de bien meilleure qualité (au niveau nutrition) et n’ont rien à voir avec les autres en termes de bien-être animal. 

Comment ne pas gaspiller les blancs d’oeufs ?

Stockez-les quelques jours au réfrigérateur ou congelez-les (légèrement battus) si vous ne les utilisez pas tout de suite. Ils se conserveront quelques mois. Les blancs d’oeufs un peu vieillis seront parfait pour la réalisation de macarons (astuce de Mercotte).

Que faire avec des blancs d’oeufs ?

  • Vous pouvez les monter en neige pour les incorporer à des mousses, des soufflés : Ils apporteront ainsi de la légèreté. Petit conseil pour rattraper des blancs en neiges ratés (ils ont grainés) : ajoutez un autre blanc et continuez à fouetter. Cela devrait aider à avoir un texture lisse. 
  • Ajoutez les dans un gâteau, ils donneront de la structure.
  • Vous pouvez aussi en faire des meringues, des macarons, ou les utiliser pour clarifier un bouillon.
  • Ils permettent aussi d’obtenir une belle mousse et une texture onctueuse dans certains cocktails.

Si vous manquez d’inspiration vous trouverez ci-dessous mes idées pour utiliser des blancs d’oeufs.

 

Découvrez nos meilleures recettes à base de Blancs d’oeufs



Découvrez toutes mes recettes à base de Blancs d’oeufs

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Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce site recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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