Aubergines ©Jack Letourneau CC BY-NC-SA 2.0
L’aubergine, cette diva capricieuse qu’on apprend à aimer !
L’aubergine, c’est un peu le chat de la cuisine : indépendante, imprévisible… mais si vous gagnez sa confiance, elle vous suit jusqu’au bout du four. Elle peut être fondante, moelleuse, généreuse. Ou devenir spongieuse, amère, dégoulinante de gras si vous l’ignorez une seconde de trop.<
Mais bon, une fois qu’on a compris le mode d’emploi (et qu’on arrête de la saler pendant deux heures comme en 1984), elle devient une vraie pépite culinaire. Et un joker d’été pour tous les frigos de France, entre deux courgettes déprimées.
Alors si vous venez de tomber nez à nez avec une aubergine dodue dans votre panier AMAP ou sur l’étal du marché, et que votre cerveau a crié “Mais qu’est-ce que je vais en faire ?”, respirez. On va s’en sortir.
Spoiler : vous avez bien fait d’atterrir ici.
Les accords gagnants
Tout, ou presque. L’aubergine est l’une des championnes de l’adaptation culinaire. Elle adore les tomates, l’ail, les oignons, les herbes fraîches et est à l’aise avec les cuisines du Sud (caponata, moussaka), mais aussi orientales (caviar, chermoula, aubergines au sésame) ou asiatiques (sichuanaises, sautées).
A noter qu’elle supporte très bien les fromages fondants, les fruits secs, les mélanges sucrés-salés et elle peut même surprendre… en beignets sucrés nappés de miel, façon berenjenas con miel espagnoles
Bref, petits plats mijotés qui sentent bon la sieste, gratins du dimanche soir, salades tièdes ou idées veggie qui changent… l’aubergine se plie à toutes les envies. Voici mes recettes préférées, pour l’été (ou les jours où vous avez envie d’y croire).
Que faire avec des aubergines ? Mes meilleures recettes, testées et approuvées
Comment bien cuisiner les aubergines (et les aimer pour de bon)
Faut-il éplucher les aubergines ?
Pas toujours. Les jeunes aubergines ont une peau fine et riche en antioxydants (notamment en nasunine, source : Aprifel). Si la peau est trop épaisse, je pèle une bande sur deux. C’est joli, digeste et malin.
Dégorger au sel : utile ?
Sincèrement ? Plus nécessaire avec les variétés modernes. Je ne le fais plus, sauf pour les fritures. Et encore, pas toujours.
Elle boit toute l’huile ? Oui… mais on peut l’en empêcher (promis)
C’est LA réputation de l’aubergine : elle absorbe tout, comme un buvard mal élevé. Mais pas de panique : on peut limiter les dégâts (et les calories).
Pourquoi ? La chair de l’aubergine est très poreuse, riche en air et en eau. À cru, elle absorbe l’huile par capillarité.
Ce qui marche :
- Micro-ondes pré-cuisson : Coupez vos aubergines en cubes ou tranches de 1 à 2 cm, placez-les dans un plat micro-ondes, filmez (ou cloche spéciale), et passez 3 à 5 minutes à 600W. Cela détend les fibres et limite l’absorption d’huile.
- Badigeonnage à l’huile : Un pinceau suffit. Oubliez le bain d’huile : ce n’est ni nécessaire ni digeste.
- Cuisson vive : Au four (200°C), 20 à 25 min pour les morceaux (retournez à mi-cuisson). Pour des moitiés d’aubergines, comptez 35 à 40 min. L’air fryer marche aussi très bien.
Et la vapeur ?
Perso, je ne suis pas fan. Ça donne une texture aqueuse et fade. À réserver pour les caviars ou les soupes. Sinon, passez votre chemin.
Mon conseil n°1 ? Prenez votre temps.
L’aubergine n’aime pas les cuissons express. Elle s’épanouit en mijotant, en confisant. En gros : laissez-la vivre sa vie au four, et elle vous remerciera.
Pour aller plus loin : articles et conseils autour de l’aubergine
Polyvalente, savoureuse, végétarienne-friendly, l’aubergine coche toutes les cases du légume du futur. Elle se cultive légèrement, aime le soleil, se transforme en mille recettes, et résiste plutôt bien aux canicules. Autrement dit : elle n’a pas fini d’illuminer vos assiettes.
Alors que vous soyez team moussaka ou team caviar, foncez. Elle n’attend que vous.
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