Rôti de veau au pesto roquette-basilic ©Amelie Roche
Vous vous régalerez avec ce rôti de veau, servi avec ce pesto de roquette et basilic et des petits légumes d’été braisés. Un plat complet estival, parfait pour un déjeuner du dimanche. Pour que votre rôti de veau soit bien moelleux, pensez à le laisser se reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le couper. Retournez-le une fois pendant ce temps là pour plus d’homogénéité.
Ingrédients
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
- 1 rôti de veau d’1,2 kg
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 5 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 12 tomates confites
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile olive
Pesto roquette-basilic :
- 50 g de feuilles de roquette
- 50 g de feuilles de basilic,
- 1 gousse d’ail,
- 20 à 25 cl d’huile d’olive,
- 60 g de pignons de pin,
- 80 g de parmesan râpé,
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (Th.7)
Lavez les légumes, épluchez-les. Rincez le thym et séchez-le.
Chauffez une poêle avec l’huile, colorez le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, assaisonnez-le puis déposez-les dans un plat. Entourez-le avec les tomates, ajoutez quelques brins de thym et cuisez-le 50 minutes au four. Le temps est indicatif, cela dépend aussi de la forme de votre rôti.
Préparez le pesto :
Lavez et séchez la roquette et le basilic. Mettez les dans le bol du robot. Ajoutez les pignons de pin, l’ail et le parmesan, et mixez. Versez 10 cl d’huile et mixez à nouveau puis versez progressivement le reste d’huile, toujours en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez.
Préparer les légumes braisés :
Coupez les courgettes et les aubergines en tranches fines, salez-les, saupoudrez-les de sucre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il commence à colorer, faites-y revenir ces légumes pendant 8 à 10 minutes. Versez le vinaigre et cuisez-le 2 à 3 minutes supplémentaires avant de réserver au chaud.
Sortez le rôti du four, badigeonnez-le de pesto, et remettez-le dans le four. Cuisez 10 minutes supplémentaires.
Servez le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés et du reste de pesto.
Enjoy !
Source : Communiqué de presse Bravo le Veau
Bonjour,
Passionnée de cuisine, je vous lis depuis longtemps, et concocte souvent vos recettes avec gourmandise.
Rôti réalisé hier soir, c’était un véritable délice.
J’ai juste prolongé la dernière cuisson au four de manière à ce que le pesto croute un peu, et enveloppé le rôti de tranches de lard fumé.
Les légumes ont été préalablement rôtis au four avec oignon doux, ail, thym.
Merci Anissa 🙂 Bonne journée
Saupoudrer les légumes de sucre !!!!!
heuheuheueheu….. Ca va bien là ???
On n’arrose pas les légumes de sucre enfin !!!
Où avez-vous vu qu’on arrosait les légumes de sucre !!!
Surtout en plein été où les légumes sont à leur optimum de leurs valeurs organoleptiques !
🙂
Cette recette me fait bien envie.
Quelqu’un l’a-t-il testée ?
Anne, me confirmez-vous que c’est abordable à quelqu’un qui ne cuisine pas souvent ?
Pensez-vous que des tomates séchées pourraient remplacer les tomates confites ?
Merci pour vos recettes. Je ne connais pas votre site depuis longtemps mais je l’ai déjà adopté !
Marie
Coucou Marie. Vous pouvez sans souci remplacer les tomates séchées par des confites 🙂 A bientôt
Je suis surprise de saupoudrer les légumes avec du sucre???
Bonjour Joenchine. On s’en sert très souvent pour contrebalancer l’acidité des tomates et mieux équilibrer les saveurs. Nos grands mères déjà mettaient une petite pincée de sucre pour faire leur sauce tomate. APrès si vos tomates sont d’excellentes qualité et sont sucrées, ce n’est pas la peine d’en ajouter
Bonjour, à combien de degrés je doit faire cuir le rôti ? Merci
Bonjour
C’est la première ligne de la recette 🙂
Bonjour, j’avais pas fait attentions, je met le four sur quel fonction ? Chaleur tournante ? Ou les 2 barres en haut et en bas ? Merci
Bonjour Cosy
Je ne connais pas votre four. Moi je mets dans le mien chaleur tournante, et je n’ai qu’une position 🙂