Légumes rôtis confits au four
Ils ne font peut-être pas les gros titres, mais ce sont eux qui assurent les arrières. Les accompagnements à base de légumes et féculents sont les piliers des repas d’été réussis. Ceux-ci tiennent sans alourdir, se préparent à l’avance, et vont avec tout (viandes grillées, poissons froids, œufs mollets ou rien du tout). De plus ils sentent bon les vacances. Trop bien, non ?
En été, pas question de passer 40 minutes à touiller une poêlée. On veut du croquant, du parfumé, du frais ou du tiède, et surtout des plats qu’on peut préparer les pieds dans l’herbe, ou presque.
Ces idées s’inscrivent naturellement dans mes recettes d’été, pensées pour accompagner les repas de saison sans alourdir l’assiette.
Côté légumes : de la couleur et du goût
Courgettes, aubergines, poivrons, tomates : grillez-les au four ou à la plancha, faites les mariner ou servez-les en salade… ils se suffisent presque à eux-mêmes. Optez pour les légumes crus ou juste blanchis : haricots verts, fenouil émincé, carottes nouvelles, concombres, radis… . Puis servez-les avec une vinaigrette qui claque ! J’aime aussi préparer des salades tièdes concoctées avec des légumes rôtis, un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches. Et si vous êtes gourmand-e, ajoutez un soupçon de feta ou de noisettes concassées. .
Côté féculents : de la tenue, sans la lourdeur
Optez pour les pommes de terre grenaille. Elles sont succulents rôties au four (ou en cocotte) avec du romarin. Et froides en salade avec une bonne moutarde et des cornichons, elles ne sont pas mal non plus. .
Le riz, la semoule, ou le quinoa, sont des bases idéales des salades complètes, à agrémenter selon l’humeur du frigo. Et les pois chiches et haricots blancs sont fantastiques tièdes ou froids, accompagnés de citron, d’herbes fraîches et d’huile d’olive.
Astuce : préparez-les à l’avance, gardez-les au frais, et assemblez au dernier moment pour garder la fraîcheur et éviter la salade flapie du lendemain.
Ce qui change tout (et ne prend pas plus de 2 minutes)
- Des herbes fraîches à gogo : basilic, menthe, persil plat, coriandre, estragon… tout ce qui pousse dans un pot et sent bon. Vous ne pouvez pas vous tromper !
- Des zestes et des jus : citron, orange, citron vert… pour réveiller le plat sans l’alourdir. Effectivement j’adore la fraîcheur qu’ils apportent;
- Des graines ou fruits secs : amandes, graines de tournesol, pignons, pistaches… pour le petit croquant qui fait pro.
- Et enfin un bonne huile : olive, noisette, sésame grillé… Parce que franchement, la vinaigrette, c’est la moitié du plat.
En résumé, les légumes et féculents d’été, c’est tout sauf fade ou répétitif. Bien cuisinés, bien assaisonnés, ils transforment n’importe quel repas en table de vacances. Ils nourrissent sans plomber, s’accordent avec tout, et ont ce petit goût de “reviens-y” qui fait qu’on finit toujours par les préférer au plat principal.
Bon appétit !
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